PREMA PODATAKIMA ZNANSTVENIKA, TOPINAMBUR JE ČOVJEČANSTVU POZNAT VIŠE OD ČETIRI TISUĆE GODINA.
TIJEKOM OVOG RAZDOBLJA OVA KULTURA JE PREŽIVJELA I RAZDOBLJA USPORA POPULARNOSTI I VREMENA POTPUNE OBAVEZE.
ALI ODNEDAVNO SE PONOVNO OŽIVLJAVA INTERES ZA TOPINAMBUR. UKLJUČUJUĆI I U RUSIJU.
Victor Starovoitov, voditelj. Odjel za tehnologiju i inovacijske projekte Saveznog istraživačkog centra za krumpir nazvan A.G. Lorkha, profesor, doktor tehničkih znanosti, počasni izumitelj Ruske Federacije i Denis Kozykin, direktor razvoja IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, ovlašteni predstavnik Udruge jeruzalemske artičoke u regiji Sjeverozapad
POVIJESTI BROJA
Rodno mjesto jeruzalemske artičoke je Sjeverna Amerika, područja Velikih jezera, gdje se još uvijek nalaze divlje vrste ove biljke. Indijanci su ga zvali "solarni korijen" i vjerovali da muškarcima daje snagu tijela i duha, a ženama - mladost i ljepotu.
Podrijetlo riječi "jeruzalemska artičoka" ima mnogo verzija. Prema jednom od njih, 1615. godine uzorak gomolja doveden je u Vatikan iz Kanade. Ovaj događaj koincidirao je s posjetom predstavnika brazilskog plemena Tupinamba. Teško je reći kako se u glavama ljudi ime plemena iz Južne Amerike povezivalo s proizvodom iz Sjeverne Amerike, ali takve se zanimljivosti u povijesti nisu događale. Jeruzalemska artičoka poznata je i kao "zemljana kruška" - zbog specifičnih kruškolikih gomolja, a na engleskom govornom prostoru - i kao "Jerusalem artichoke", iako formalno nema nikakve veze s Jeruzalemom. Talijanski doseljenici u Sjedinjenim Državama nazvali su jeruzalemsku artičoku "suncokretovom artičokom": po njihovom mišljenju, gomolji su imali okus artičoke, a opći izgled biljke bio je suncokret. Talijanska riječ za suncokret je girasol. Drugim stanovnicima zemlje ova se riječ činila suglasnom s "Jeruzalom" (Jeruzalem) i bila je fiksirana u imenu.
U Europi se čudna biljka pojavila početkom XNUMX. stoljeća. Prema nekim izvorima, prvi ga je donio istraživač Samuel de Champlain, prema drugima - putnik Mark Lescarbault. Na ovaj ili onaj način, jeruzalemska artičoka došla je u Francusku, a odatle se biljka proširila u druge zemlje. Posebno je bio popularan u Belgiji i Nizozemskoj. Ali već u XNUMX. stoljeću jeruzalemska artičoka je zaboravljena, počelo je doba ukusnijeg i kaloričnog krumpira.
U Rusiji prvi spomen jeruzalemske artičoke datira iz druge polovice XNUMX. stoljeća, ali isprva se biljka koristila isključivo u medicinske svrhe, au kuhanju se počela koristiti tek stoljeće kasnije.
KORISNE NEKRETNINE
Gomolji i nadzemna masa jeruzalemske artičoke sadrže veliku količinu pektina, dijetalnih vlakana, bjelančevina, aminokiselina, uključujući vitalne makro- i mikroelemente, kao i organske i masne kiseline, koje imaju snažno antioksidativno djelovanje. Prema sadržaju magnezija, željeza, silicija, cinka, kao i vitamina B1, B2 i C, jeruzalemska artičoka je bolja od krumpira, mrkve, cikle.
I što je najvažnije, za razliku od krumpira, jeruzalemska artičoka ne sintetizira škrob, već inulin. Inulin je po svom kemijskom sastavu blizak vlaknima, ali u isto vrijeme pokazuje svojstva prebiotika. Normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, pomaže u snižavanju razine kolesterola, ima hipoglikemijsko, koleretsko, umirujuće, antiaterosklerotsko, protuupalno i imunostimulirajuće djelovanje na ljudsko tijelo.
Jeruzalemska artičoka, kao izvor inulina, u posljednje vrijeme izaziva sve veći interes diljem svijeta.
Kako je napomenuto Natalija Anuškevič, ovlašteni predstavnik Udruge jeruzalemske artičoke u Sjeverozapadnoj regiji, kao i voditelj seoskog gospodarstva specijaliziranog za ovu kulturu od 2012. godine, tehnologija proizvodnje jeruzalemske artičoke u mnogočemu je slična tehnologiji proizvodnje od krumpira. "Ovo je vrlo plastična, prilagodljiva kultura, oprašta neke pogreške u uzgoju. Svatko to može, ali potrebna je oprema za krumpir za sadnju, njegu i berbu' objašnjava ona.
«Jeruzalemska artičoka uzgaja se prema tehnologiji bliskoj krumpiru- dijeli svoje iskustvo Denis Kozykin, znanstveni direktor IstAgro Don LLC (trenutno je to najveće poduzeće za preradu jeruzalemske artičoke u Europi. Poduzeće je u mogućnosti preraditi više od 40 tisuća tona jeruzalemske artičoke godišnje, 500 tona dnevno), — uključuje sadnju s razmakom redova od 75 ili 90 cm, formiranje grebena, razmak u redovima, skidanje stabljike i berbu kombajnom za krumpir".
SKLADIŠTENJE
Za razliku od krumpira, gomolji jeruzalemske artičoke nemaju sloj pluta (prekriven tankom kožom), pa se lošije skladište. U 30-im godinama XX. stoljeća ova značajka kulture postala je glavna prepreka njenoj masovnoj distribuciji u SSSR-u.
Mladi genetičar Nikolaj Ivanovič Vavilov donio je jeruzalemsku artičoku s putovanja u strane zemlje i nadao se da će produktivna i nepretenciozna biljka pomoći sovjetskoj državi da prevlada glad. Godine 1937. Narodni komesarijat donio je rezoluciju o poljoprivredi o obveznom uzgoju jeruzalemske artičoke u kolektivnim farmama. Ali pokazalo se da se "zemljana kruška" u uvjetima podruma i podruma čuva ne više od mjesec dana, a zaboravili su na to dugi niz godina.
Moderna skladišta omogućuju održavanje gomolja topinambura u komercijalnoj kvaliteti do 4-6 mjeseci, a kod nekih sorti i dulje. Idealna temperatura skladištenja je u rasponu od 0 do +2°C.
Stručnjaci također obraćaju pozornost na činjenicu da se gomolji iskopani u jesen čuvaju dulje od proljetnih gomolja.
Glavna razlika od krumpira: jeruzalemska artičoka je višegodišnja kultura. Žetva se može brati iu jesen iu proljeće. Slijetanje se također može izvesti iu svibnju iu listopadu. Gomolji zimi ostaju u stanju mirovanja i podnose temperature do -40°C bez gubitka.
“Glavna prednost jeruzalemske artičoke je što se dugo čuva u zemlji., — komentira Natalya Anushka-vich, — ako ga niste iskopali u listopadu, možete to učiniti u travnju-svibnju".
Jeruzalemska artičoka nije izbirljiva u pogledu uvjeta uzgoja. Za to je prikladna gotovo svaka vrsta tla, osim jako kiselih i natopljenih (trulež gomolja može započeti čak i od kratkotrajnih poplava). Može se uzgajati na parcelama izuzetim iz poljoprivrednog prometa. Također napominjemo da gomolji i nadzemna masa jeruzalemske artičoke ne akumuliraju teške metale (olovo, živu, arsen i dr.) i radionuklide.
Ali kultura pokazuje najbolje rezultate na plodnim ilovastim i pjeskovitim ilovastim, labavim tlima s neutralnom ili blago kiselom reakcijom.
Korijenje jeruzalemske artičoke prodire dva metra duboko u tlo, zbog čega je otporna na sušu.
Kultura reagira na gnojidbu. "Jeruzalemska artičoka može se uzgajati potpuno organski - naglašava Natalia Anushkevich, - ali mineralna gnojiva mogu povećati prinose".
Kultura se uzgaja u cijeloj Rusiji, daje najveće prinose u središnjim i južnim regijama zemlje (idealni uvjeti za uzgoj, na primjer, na Krimu - ako farma ima navodnjavanje). "Također radimo u Lenjingradskoj regiji, Stručnjak objašnjava ovo područje se nalazi u zoni rizičnog uzgoja, ali svake godine imamo stabilne urode. U tom smislu, uzgoj jeruzalemske artičoke pouzdaniji je od krumpira ili mrkve.".
Sezona vegetacije jeruzalemske artičoke je od 120 dana. Kao prethodnici mogu poslužiti ozime i prolećne žitarice, jednogodišnje trave, mahunarke, usjevi. Jeruzalemska artičoka nije pod utjecajem štetnika i, uz pravilnu njegu, praktički se ne razboli, pa nije potrebna upotreba sredstava za zaštitu bilja. Usput, to čini kulturu perspektivnom za ekološki uzgoj.
«Naša tvrtka sada prolazi certifikaciju za organski uzgoj- kaže Denis Kozykin, - U uzgoju jeruzalemske artičoke ne koristimo mineralna gnojiva i kemijska sredstva zaštite. Inače, za jeruzalemsku artičoku ne postoji niti jedan lijek HSZR registriran u Ruskoj Federaciji.".
Međutim, ako se prekrši tehnologija, brojne sorte mogu doživjeti bolest kao što je sklerotinia (zbog čega se jeruzalemska artičoka ne preporučuje stavljati na polja nakon usjeva osjetljivih na ovu bolest: na primjer, nakon suncokreta).
Prinos: od 10 do 40 t/ha za gomolje i 20 do 50 t/ha za zelenu masu - ovisno o regiji uzgoja.
Gomolji su kruškolikog, duguljasto-ovalnog ili vretenastog oblika, glatke ili kvrgave površine. Boja - od bijele do crveno-ljubičaste. Oči su konveksne. Na jednoj sortnoj biljci, broj gomolja obično doseže 20-30 komada, u polu-divljim oblicima - do 70. Masa gomolja - od 10 g - uvelike ovisi o sorti i regiji uzgoja.
IstAgro Don LLC, koji uzgaja usjeve na površini od 900 hektara, odabrao je sorte Skorospelka za proizvodnju sirovina и Omsk bijeli.
Denis Kozykin ovako govori o njima: “Rano sazrijevanje je prilično stara sorta, ali vjerojatno najčešća. Rano je zreo, otporan na sušu, daje velike gomolje. Prošle godine sam vagao jednog primjerka koji je naišao, izvukao je 780 g, vjerojatno su bili veći. Ali površina gomolja je neravna, kvrgava. Omsk bijeli - više tehnološki, gomolji su ovalno-izduženi, ravnomjerni, više poput krumpira, pogodniji su za guljenje".
PONUDA | PROVEDBA |
U svijetu postoji više od tri stotine sorti i hibrida jeruzalemske artičoke. Značajan dio njih predstavljen je u znanstvenim zbirkama Sveruskog instituta za biljnu industriju. Vavilov (VIR), Savezni istraživački centar za krumpir nazvan po A.G. Lorkha, KFH "Znanstveno-proizvodni centar za proizvodnju sjemena i preradu jeruzalemske artičoke u sjeverozapadnoj regiji Rusije", Viva LLC i drugi istraživači i proizvođači. Najviše obećava, prema jednom od autora Programa države Unije " Inovativni razvoj proizvodnje krumpira i jeruzalemske artičoke" , znanstveni voditelj projekata IstAgro Don u Dankovu, regija Lipetsk i Viva LLC, regija Kostroma, Viktor Starovoitov, su: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas itd. Znanstvenik razlikuje od uvezenih sorti Violet de Rens i Spindel.Istodobno, Državni registar uzgojnih postignuća danas uključuje samo pet sorti kulture: Interes (godina uključivanja - 1986), Omsky Bely (godina uključenje - 2014.), Paško (godina uključenja - 2010.), Skorospelka (godina uključenja - 1965.), Sunčano (godina uključenja - 2010.) Je li to dovoljno za uspješan rad?Radimo s tri certificirane sorte: Skorospelka, Solnechny i Pasko- kaže Natalija Anuškevič. — U našim uvjetima pokazali su se boljim od drugih. U isto vrijeme, Skorospelka i Solnechny smatraju se ranim, usjev se može ubrati 120-140 dana nakon sadnje. Pasko - kasniji, rok zrenja 160-180 dana. Pasko i Solnechny karakteriziraju veći i ujednačeni gomolji, pa su pogodniji za preradu. Osim toga, gomolji ovih sorti imaju deblji sloj pluta (tako da dulje traju) i veći sadržaj inulina.“Prema stručnjacima, nema problema s kupnjom sjemenskog materijala sorti uključenih u Državni registar u Rusiji. U zemlji postoje sjemenske farme koje se bave proizvodnjom izvornog, elitnog i reproduktivnog sjemena jeruzalemske artičoke u skladu s GOST R 55757-2013. | «Najvažnija stvar koju poljoprivrednik koji se odluči baviti uzgojem jeruzalemske artičoke treba učiniti, — Natalija Anuškevič je sigurna, — je odrediti kome će prodati dobiveni urod“. Može postojati mnogo opcija. Farme koje se nalaze u blizini velikih gradova mogu opskrbljivati svježim gomoljima trgovine zdrave hrane (na primjer, VkusVill ili Azbuka Vkusa).Drugi način je započeti proizvodnju sjemenskog materijala i nakon prolaska postupka certificiranja prodati žetvu drugim poljoprivrednicima.Osim toga, Jeruzalem artičoka je vrijedna sirovina za preradu. Prerađivačka industrija u Rusiji još je u povojima, ali u mnogim regijama postoje male industrije koje proizvode sirupe, kandirano voće, čips i druge proizvode od jeruzalemske artičoke. Jedino veliko poduzeće - "Istagro Don" - nalazi se u regiji Lipetsk. Prva faza tvornice puštena je u rad 2021. godine. "Tvornica sada radi uglavnom na vlastitim sirovinama, ali spremni smo i kupovati jeruzalemsku artičoku od poljoprivrednika, - komentira Denis Kozykin - bavimo se uzgojem ove kulture, između ostalog, kako bismo pokazali da je jednostavan i isplativ". » |
IstAgro Don danas proizvodi široku paletu sastojaka za prehrambenu industriju i obogaćivanje proizvoda prebioticima. Među njima:
- Brašno od jeruzalemske artičoke (slatkastog je okusa, sadrži do 70% inulina i koristi se kao koristan dodatak pecivima, muslijima, žitaricama, a također i kao pohanje mesnih proizvoda, jer je prirodni pojačivač okusa mesa);
- sušena nasjeckana jeruzalemska artičoka (prodaje se kao poluproizvod ili u obliku čipsa);
- sirup s visokim udjelom fruktoze (dodaje se u slastice ili se prodaje kao gotov preljev);
Osim toga, tvrtka proizvodi napitak od kave od jeruzalemske artičoke s visokim udjelom inulina (do 50%) i prirodnog slatkog okusa (proizvod je usporediv s poznatim napitkom od cikorije).
Ali mogući su i drugi pravci obrade. Jeruzalemska artičoka, na primjer, ima potencijal za proizvodnju etanola.
Biljka je dobra kasna medonosna biljka, a med dobiven iz nektara cvjetova jeruzalemske artičoke ne sadrži šećer. Osušeni cvjetovi topinambura koriste se za pripremu čaja.
Jeruzalemska artičoka pravo je otkriće za stočare, jer i gomolji i zelena masa biljaka mogu poslužiti kao visokoenergetska hrana za životinje. Dakle, kada se u ishranu krava doda zelena masa (ili njeno biljno brašno) (do 30%), već 5.-6. dana povećava se volumen mliječnosti, povećava se sadržaj masti u mlijeku, životinje manje se razboljeti. Stabljike i listovi jeruzalemske artičoke dobro se siliraju.
Gomolji jeruzalemske artičoke aktivno se koriste u lovištima i služe kao hrana za zečeve, losove, divlje svinje
Jeruzalemska artičoka je biomeliorantna biljka, uzgaja se za obnavljanje plodnosti polja iscrpljenih intenzivnim usjevima. Postoji čak i tehnika korištenja jeruzalemske artičoke u borbi protiv Sosnovskog hogweeda. Tehnologiju je razvila i patentirala Natalya Anushkevich prije nekoliko godina.
«Mislim da sve pozitivne strane jeruzalemske artičoke još nisu ni istražene, - sažima Denis Kozykin, - i on ima vrlo velike perspektive u našoj zemlji. Potražnja za proizvodima od jeruzalemske artičoke raste svake godine, što znači da će se otvoriti nova poduzeća za njegovu proizvodnju.".
«Naravno, ovo nije tradicionalna kultura za Rusiju, — nastavlja Natalya Anushkevich, — i još nismo formirali industriju za njegovu proizvodnju i preradu, ali na tome aktivno radimo".
NEKOLIKO RIJEČI O MUTU
Ima li ikakvih nedostataka u kulturi koja ima toliko vrlina?
Kao što smo gore napisali, jeruzalemska artičoka ima ograničen rok trajanja. Ima neravne gomolje, što komplicira rad prerađivača. No, što je najvažnije, među poljoprivrednim proizvođačima uvriježeno je mišljenje da je jeruzalemska artičoka, kao biljka koja je u našu zemlju stigla s drugog kontinenta i nema prirodnih neprijatelja u ovom okruženju, sposobna za nekontrolirano razmnožavanje. Je li stvarno?
Natalya Anushkevich je uvjerena da se uz korištenje sortnog sjemena poljoprivrednici nikada neće suočiti s takvim problemima. "Hvatanje teritorija samo divlji oblici biljaka, kaže stručnjak, radimo sa sortama: ako se prestanete brinuti o njima, one se prestaju razmnožavati".
S njom se slaže i profesor Starovoitov: “Jeruzalemska artičoka vrlo je otporna na vanjske promjene. Zbog toga mnogi koji se nisu bavili njegovim uzgojem smatraju da je ovo “svinjski pastrnjak broj dva”, iako to nije tako. Jeruzalemska artičoka, za razliku od hogweeda, ne širi se sjemenkama na velike udaljenosti. 30-ih godina jeruzalemsku artičoku uzgajala je gotovo svaka kolektivna farma, ali nema negativnih posljedica. Osim toga, poznate su učinkovite metode uklanjanja jeruzalemske artičoke iz plodoreda.".
Ako naši čitatelji imaju svoje mišljenje o ovom pitanju, bit ćemo zahvalni za priču o osobnom iskustvu.