Razdoblje od jeseni 2021. do početka ljeta 2022. ušlo je u povijest industrije kao vrijeme skupog krumpira; postalo je jedno od najuspješnijih za proizvođače stolnih proizvoda i vrlo teško za prerađivačka poduzeća. Sudionici na prerađivačkom tržištu trenutnu sezonu ocjenjuju kao mirniju, ali nikako bez problema.
Lavovski dio poteškoća izazvala je kišna jesen, koja je u većini krajeva uvelike produžila vrijeme berbe. „Dugo sam radio u poljoprivredi, ali ne sjećam se druge godine u kojoj je krumpir požnjeven prije kraja studenog“, kaže Alexander Shatalov, generalni direktor brjanske farme „Melensky Potato“, „unatoč svim uloženi napori, dio proizvoda je ostao na polju, to je 181 ha."
Čišćenje tijekom hladnog razdoblja nije moglo utjecati na kvalitetu proizvoda. „Završili smo posao na temperaturi od +1°C, a ne na +10°C, kako je preporučeno,“ nastavlja Alexander Shatalov, „kao rezultat toga, neki proizvodi (varijante čipsa) premašuju razinu šećera. Sada je krumpir u skladištu, postupno se zagrijava, sadržaj šećera se smanjuje, ali proces ide jako sporo.”
Na farmi Vesta Tambov uspjeli su u potpunosti pobrati krumpir, ali je kvaliteta nekih serija patila. „Dogodilo se da smo ove godine sorte za preradu iskopali posljednje“, objašnjava zamjenik direktora poduzeća Viktor Solenkov, „berba je završena točno ispod snijega, a 5-8 posto volumena bilo je smrznuto. Ako govorimo o konzumnom krumpiru, ne bismo dirali ovo područje: takav se proizvod ne može skladištiti. No, oduzeli su nam ga na preradu, doduše uz neznatno smanjenje otkupne cijene, i na tome smo vrlo zahvalni tvornici kupaca.”
Prerađivačka poduzeća žale se na kvalitetu sirovina, ali su prisiljena prilagođavati se okolnostima.
"U regiji Ryazan, gdje se nalazi naše poduzeće, puno je krumpira bilo zakopano pod snijegom, a ono što smo uspjeli prikupiti je stvarno nesavršeno", dijeli informacije od direktora tvornice za preradu krumpira Kasimov, Jurija Mironova, " i moramo smanjiti zahtjeve za sirovinama. Za proizvodnju krumpirića prihvaćamo krumpir s precijenjenim šećerom, ali ga ne stavljamo u proizvodnju, već šaljemo u skladište. Nakon nekog vremena šećeri se vraćaju u normalu i puštamo krumpir na posao.”
Tvornica čipsa Lorenz Snack World Production Kirishi također je izuzetno lojalan dobavljačima sirovina. “Ove godine moramo uzeti ono što tržište nudi,” kaže Sergej Kokovin, menadžer za nabavu i nabavu krumpira, “Naravno, želio bih bolju kvalitetu. Glavni problem kod sirovina koje nam dolaze nije toliko šećer koliko mehanika. Puno je krumpira s nedostacima. Razlog je jasan – kasna berba: sorte čipsa s visokim udjelom škroba nisu otporne na mehanička oštećenja, osobito kada se radi na niskim temperaturama.”
Pa ipak, bez obzira na okolnosti, prerađivači smatraju da sezona ide dobro. „Sada imamo dovoljno ponuda dobavljača“, napominje Sergej Kokovin, „sirovine se dovoze iz Lenjingradske, Novgorodske, Tverske, Ivanovske, Vladimirske, Brjanske regije. (fabrika se nalazi u Lenjingradskoj oblasti - ur.)".
Još jedna važna prednost sezone je nepostojanje proturječnosti između prerađivača i poljoprivrednika u pogledu cijena sirovina. Ove godine, u pozadini nestašice krumpira i relativno niske cijene prehrambenih proizvoda, oni su prirodno pali. Na primjer, tvornica za preradu krumpira Kasimovski upola je smanjila otkupne cijene u odnosu na prošlu godinu. Brojna velika poduzeća prešla su na dinamičko određivanje cijena, povezujući cijenu sirovina s tržištem.
„Prošle sezone mnogi su poljoprivrednici odbili raditi s prerađivačima zbog strogih ugovornih cijena“, komentira Viktor Solenkov, „kao rezultat toga, tvornica s kojom radimo promijenila je uvjete suradnje: cijena sirovina sada izravno ovisi o razini cijena stolnih proizvoda u sektoru veleprodaje (-20% tržišta). Ove sezone je sve što je obećano jasno ispunjeno. Cijena se pokazala vrlo povoljnom, a kupac je osigurao vlastiti prijevoz, krumpir je uzet bez sortiranja, “sa zemljom” (tada se oduzima težina zemlje, naravno), a zemlja je ove godine iznosila do 20% žetve.”
„Ugovori o nabavi potpisani su prošlog proljeća, oni predviđaju mogućnost prilagodbe troškova ovisno o tržišnim uvjetima“, dodaje Alexander Shatalov, „cijene su normalne, pogotovo ako uzmete u obzir uvjete: šaljemo krumpir u rasutom stanju, bez pakiranja, bez sortiranja po veličini i kvaliteti. Uzimajući to u obzir, bolje je raditi s prerađivačima nego s trgovačkim lancima, definitivno je manje problema.”
Još uvijek je teško predvidjeti kako će se razvijati događaji u industriji prije početka isporuka svježe žetve. Stručnjaci govore o mogućnosti provedbe različitih scenarija.
“Žetva krumpira 2022. nije bila loša,” mišljenja je Jurij Mironov, “ali s obzirom da nije sve požnjeveno, ne može se isključiti mogućnost nedostatka sirovina. S druge strane, prije godinu dana svi su se bojali da krumpira neće biti dovoljno do ljeta, ali nam je do kraja sezone ponuđena tolika količina krumpira da smo mogli birati kvalitetu i snižavati otkupne cijene. .”
Dobavljači krumpira također još nisu spremni za točne prognoze.
"Trudimo se pridržavati ugovora; odstupanja od količina navedenih u ugovorima u pravilu ne prelaze 10%", kaže Alexander Shatalov. “Ali ove godine sve će ovisiti o tome hoće li se krumpir ugrijati.” Dođu li gomolji u željenu fazu šećera, ne bi trebalo biti problema. Naš glavni kupac, veliki proizvođač čipova, svjestan je ove situacije.”
Još je teže planirati na duži rok. Međutim, industrija se nastavlja razvijati. U Rusiji se grade nova poduzeća i širi proizvodnja već poznatih na tržištu. Konkretno, najveća domaća tvornica za proizvodnju pomfrita, Wee Fry (Lipetska regija), ne odustaje od prethodno zacrtanih planova. "Puštanje u rad novih pogona poduzeća očekuje se za otprilike godinu dana", kaže Sergej Marčenko, direktor razvoja tvornice. “Druga proizvodna linija omogućit će nam povećanje proizvodnje gotovih proizvoda na 225 tona godišnje, a ukupni obujam prerade krumpira na 000 tona godišnje.”
Istovremeno, Sergej Marčenko kao glavne prepreke daljnjem povećanju obujma prerade krumpira u ovom trenutku navodi nedostatak sjemenskog krumpira za proizvodnju sirovina i nedostatak navodnjavanih površina na ruskim farmama.
Jesu li poljoprivrednici spremni proširiti proizvodnju sorti za preradu? Objektivno, ni za profesionalce to nije lak zadatak.
“Još uvijek postoji potražnja za sirovinama od prerađivača,” kaže Alexander Shatalov, “i još je ne možemo zadovoljiti, iako naša farma ima veliko iskustvo u uzgoju relevantnih sorti. Sklapamo ugovor za jedan volumen, ali zapravo ga je rijetko moguće u cijelosti ispuniti: nekad žetva podbaci, nekad polje ostane nepožnjeveno, nekad nešto treće.”
Ali pozornost poljoprivrednika na ovaj sektor, prema stručnjacima, raste - prvenstveno zbog zajamčene profitabilnosti.
“Nakon ove godine, prema mojim zapažanjima, mnoge su farme ponovno vrlo zainteresirane za preradu”, kaže Viktor Solenkov. – Ovo je smjer koji obećava. Ima nekih tehnoloških aspekata o kojima treba voditi računa (primjerice, temperatura skladištenja krumpira za preradu je viša i od studenog se mora tretirati inhibitorima rasta), ali sve se može riješiti. Glavna stvar je da uzgojem krumpira prema ugovoru proizvođač dobiva gotovo planiranu profitabilnost. Da tek ulazimo na tržište i da nemamo bazu kupaca za konzumni krumpir, prvenstveno bismo se fokusirali na proizvodnju sorti pomfrita.”
Dodatni poticaj za širenje programa proizvodnje krumpira za preradu moglo bi biti uvođenje novih visokoproduktivnih sorti, uvjeren je poljoprivredni proizvođač.
„Trenutno na istoj površini polja naša stolna sorta daje prinos od 60 t/ha, a mljevena sorta oko 50 t/ha, uz istu tehnologiju uzgoja“, žali Viktor Solenkov, „ispada da širenje površina za krumpir Nije nam isplativo prerađivati. Pokušali smo posaditi nove sorte za pomfrit i jedna od njih je pokazala izvrsne rezultate, ali za sada kupac nema sjemenski program za nju.”
Hoće li se željene sorte pojaviti na našem tržištu iu kojem roku će se to dogoditi u sadašnjim uvjetima, pitanja su na koja nemamo odgovore.