Oleg Radin, predsjednik Udruženja ruskih proizvođača proizvoda od škroba i kolača "Roskrakhmalpatoka".
Segment krumpirovog škroba trenutno zauzima mali udio u strukturi proizvodnje škroba.
Volumen ruskog tržišta krumpirovog škroba procjenjuje se na 28 tisuća tona, a 70% osigurava uvoz.
U 2018. godini u Rusiji je proizvedeno 10 tona krumpirovog škroba, što je 727 tona manje nego godinu dana ranije i 96 tonu više nego 1351. godine. U pozadini promjena koje su utjecale, na primjer, na proizvodnju pšeničnog škroba, te se fluktuacije mogu nazvati beznačajnim. Djelomično su povezani s činjenicom da veliku količinu ruskog škroba od krumpira proizvode mikro poduzeća - individualni poduzetnici (posebno za proizvode za slastičarske i pekarske segmente), koji se brzo pojavljuju i jednako brzo nestaju.
Stabilnost tržišta potvrđuju i druge statistike. Konkretno, u 2018. godini u Rusku Federaciju uvezeno je 18,0 tisuća tona krumpirovog škroba (glavni dobavljači: Bjelorusija, Danska, Francuska, Njemačka i Poljska), gotovo na istoj razini, izvršene su zalihe prethodnih godina (18,1 tisuća tona). tona u 2017. i 16,4 tisuće tona u 2016.). Količine izvoza posljednjih godina također se nisu značajno promijenile: u 2018. godini - 1,3 tisuće tona, u 2017. i 2016. godini - 1,5, odnosno 1,1 tisuću tona.
Tradicionalno, domaći škrob od krumpira u Rusiji ima relativno konstantnu nišu na tržištu prehrambenih sirovina. U proizvodnji kojih se vrsta robe uglavnom koristi? Koji su zahtjevi potrošača za to? A kakva je budućnost ovog proizvoda? Da bi dobila relevantne odgovore na sva ova pitanja, udruga Roskrakhmalpatoka provela je istraživanje u kojem su sudjelovale 34 tvrtke - poduzeća mesne, slastičarske, prehrambene koncentracije, pekarske industrije - veliki potrošači domaćeg krumpirovog škroba. Među ispitanicima se može primijetiti, na primjer, LLC Russkart, proizvođač snack proizvoda (obujam potrošnje autohtonog krumpirovog škroba iznosi 240-250 tona mjesečno); OJSC Tsaritsyno, tvrtka za proizvodnju kobasica i mesnih proizvoda (količina potrošnje domaćeg krumpirovog škroba iznosi 100 tona mjesečno); tvornica za pakiranje mesa "Dubki" (količina potrošnje nativnog škrobnog krumpira - 60 tona mjesečno).
Istraživanje je pokazalo da stabilan položaj krumpirovog škroba prvenstveno osigurava mesno-prerađivačka industrija. Upravo ovu vrstu škroba proizvođači koriste u pripremi kuhanih kobasica i šunki, ostalih mesnih proizvoda (škrob se koristi kao jeftina vrsta stabilizatora i uvrštava se u recept za 65-70% naziva proizvoda) i umake (u receptu uvrštava za 10-15% naziva proizvoda). Osim toga, domaći škrob od krumpira široko se koristi u slastičarskoj proizvodnji - neophodan je sastojak za kolače, kifle i drugu pečenu robu (10-15% naziva proizvoda). Također je teško bez krumpirovog škroba u proizvodnji koncentrata za hranu (žele, začini, začini, juhe), slastičarskih smjesa (kreme, aditivi, punila), rezanci (5-10% naziva proizvoda).
Proizvođači proizvoda odabiru skuplji (u usporedbi s kukuruznim i pšeničnim) krumpirovim škrobom uglavnom zbog njegove bolje viskoznosti i prozirnosti.
Također napominjemo da većina sudionika u anketi (85%) ne planira u budućnosti napustiti upotrebu krumpirovog škroba. Samo dva ispitanika predviđaju vjerojatnost napuštanja ovog sastojka u slučaju promjene formulacije proizvoda, a samo će jedan rodni škrob zamijeniti modificiranim u skoroj budućnosti (budući da modifikacija po nižoj cijeni ima bolja svojstva viskoznosti).
Zanimljivo je da gotovo polovica ispitanika (15 potrošača) u svom radu koristi domaći krumpirov škrob. Istodobno, samo je 9 sudionika ankete uspjelo navesti imena ruskih poduzeća specijaliziranih za proizvodnju krumpirovog škroba. Najčešće se spominju biljka škroba Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal i Mglinsky škrob.
15 sudionika također je odgovorilo na prijedlog o karakterizaciji proizvoda domaćih proizvođača. Općenito, kolektivni odgovor može se formulirati kao: "Svatko ima približno jednaku kvalitetu i nisku cijenu."
Glavni kriterij koji utječe na izbor proizvoda određenih domaćih proizvođača škroba od krumpira potrošači su nazvali najboljim omjerom "kvaliteta / cijena". Sljedeći po važnosti bili su uvjeti isporuke i uvjeti plaćanja.
Zauzvrat, od 34 ispitanika, 29 je s povjerenjem navelo glavne strane proizvođače krumpirovog škroba. Najviše od svega spomenuli su KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
U istraživanju potrošača stranog krumpirovog škroba, svi su cijenu i kvalitetu proizvoda pripisali glavnim kriterijima za odabir, uvjeti isporuke zauzeli su treće mjesto. Također za mnoge potrošače značajnu ulogu igra dostupnost potvrda o sukladnosti za robu.
Ključni razlozi stagnacije tržišta krumpirovog škroba mnogi su sudionici u istraživanju nazvali općom slabošću gospodarstva i usporavanjem / nepostojanjem rasta proizvodnje hrane u ovom kontekstu.
Nastavljajući ovu misao, možemo pretpostaviti da će u srednjem roku, u nedostatku ozbiljnih ekonomskih šokova, tržište krumpirovog škroba ostati na više ili manje stabilnoj razini, a vjerojatno će se pojaviti čak i trendovi rasta uslijed širenja sfera potrošnje. Prema našim zapažanjima, mogući izgledi za razvoj uglavnom su povezani s dvije grane prehrambene industrije - kobasicom i mlijekom. Istodobno, prva bi trebala postati glavni pokretač potražnje zbog najvećeg tržišnog kapaciteta, a uloga druge ovisit će o nizu čimbenika: prije svega o potrošačkoj potražnji.
U nestabilnom gospodarstvu potražnja se može početi razvijati, na primjer, u smjeru proizvoda od skute i kiselog vrhnja (nadjev za slastičarsku industriju). Ovdje se domaći krumpirov škrob često koristi kao djelomična zamjena za skupe mliječne sirovine.
Naglašavamo da se u oba segmenta - u proizvodnji kobasica i mliječnih proizvoda - koristi nativni škrob od krumpira kako bi se smanjili troškovi konačnog proizvoda, što je temeljni trend u kriznom gospodarstvu.
U drugim ekonomskim okolnostima, scenarij će se, naravno, drugačije razvijati. Moguće je, na primjer, da će krumpirov škrob imati veliku potražnju u proizvodnji zdrave hrane.