Aloo dum je popularno jelo sjeverne Indije. To je zapravo krumpir u bogatom i aromatičnom umaku od rajčice. Jelo je idealan prilog indijskim kruhovima kao što su naan ili paratha, a može se poslužiti i s rižom.
Recept za aloo duma vodi portal Vijesti o krumpiru
Sastojci:
Za nadjev od krumpira:
- 4-5 krumpira srednje veličine, oguljenih i kuhanih,
- 2 žlice biljnog ulja,
- 1 žličica sjemenki kumina,
- 1/2 žličice asafetide (hing),
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica crvene čili papričice (po želji)
- 1 žličica korijandera u prahu,
- 1 žličica kumina u prahu,
- 1/2 žličice garam masale,
- sol po ukusu
- 2 žlice nasjeckanog svježeg lišća korijandera.
Za umak od rajčice:
- 2 žlice biljnog ulja,
- 1 velika glavica luka sitno nasjeckana
- 2-3 češnja češnjaka, nasjeckana
- mali komadić đumbira (2-2,5 cm), nasjeckanog,
- 2 velike rajčice, pasirane
- 1/2 šalice jogurta, istučenog
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica crvene čili papričice (po želji)
- 1 žličica kumina u prahu,
- 1 žličica korijandera u prahu,
- 1/2 žličice garam masale,
- sol po ukusu
- 1 čaša vode
- svježe lišće cilantra za ukrašavanje.
Upute za korištenje
Krenimo od pripreme nadjeva od krumpira. Skuhani i oguljeni krumpir narežite na sitne kockice. U velikom loncu zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke kumina i asafoetidu (hing) i ostavite da krčkaju nekoliko sekundi. Dodajte kockice krumpira i pržite uz miješanje oko 5 minuta dok ne porumene. Dodajte kurkumu u prahu, crveni čili u prahu, korijander u prahu, kumin u prahu, garam masalu i sol. Dobro promiješajte i kuhajte još 2-3 minute. Nasjeckane listove svježeg korijandera pospite po krumpiru, promiješajte i ostavite sa strane.
Sada pripremimo umak od rajčice. U posebnoj tavi zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran. Dodajte mljeveni češnjak i đumbir te pirjajte još 2 minute dok sirova aroma ne popusti. Ulijte pire od rajčice i kuhajte 5-7 minuta dok se ulje ne počne odvajati od rajčice. Dodajte kurkumu u prahu, crveni čili u prahu, kumin u prahu, korijander u prahu, garam masalu i sol. Dobro promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Smanjite vatru na najnižu i dodajte umućeni jogurt u smjesu od rajčice. Stalno miješajte da se ne zgruša. Postupno dodajte vodu, miješajući da postignete željenu konzistenciju umaka. Kada se umak zgusne, u umak od rajčice dodajte pripremljeni nadjev od krumpira. Lagano promiješajte da se krumpir prekrije umakom.
Pokrijte tavu i pustite da alu dum kuha na laganoj vatri 10-15 minuta kako bi se okusi sjedinili. Povremeno promiješajte da se ne zalijepe. Ukrasite svježim listovima korijandera i poslužite vruće uz naan, parathu ili rižu.
Uživajte u domaćem aloo dumu, ukusnom i ugodnom indijskom jelu!