Godine 2023. najveća domaća tvornica pomfrita, Wee Fry, proslavila je svoju petu godišnjicu. Tijekom svoje još uvijek vrlo kratke povijesti, tvrtka je uspjela postići izvanredne rezultate: od nule je pokrenula proizvodnju proizvoda koji po kvaliteti nije niži od dostignuća svjetskih lidera, napravio je jelo s potpisom restorana brze hrane potpuno domaći, te je ozbiljno istisnuo uvoz. Podsjetimo: još 2017. godine 94% prženih krumpirića konzumiranih u Rusiji dolazilo je iz inozemstva.
Ali što je najvažnije, biljka je dala snažan poticaj za razvoj uzgoja krumpira u mnogim ruskim regijama. Nije slučajno da je profesionalna industrijska zajednica, koja se okupila u kolovozu na Međunarodnom danu polja krumpira u regiji Kostroma, jednoglasno proglasila direktora za razvoj poduzeća Sergeja Marčenka osobom godine.
– Sergej Sergejevič, tvornica Wee Fry od početka rada proizvodi pomfrit u skladu sa standardima vodećih svjetskih proizvođača. Ali sada proizvodite proizvode za ruske ugostiteljske tvrtke. Je li postalo lakše raditi?
– Globalni lanci brze prehrane otišli su s našeg tržišta, no njihovi nasljednici zadržali su iste stroge zahtjeve za kupljeni pomfrit. Slamčice krumpira ipak moraju biti određene duljine, ispravnog okusa, bez vanjskih nedostataka... Parametara je mnogo, navedeni su u specifikacijama za ugovore, a mi pažljivo pratimo ispunjavanje svih uvjeta.
Svakih sat vremena služba za kvalitetu Wee Fry tvornice uzima uzorke proizvoda s linije kako bi procijenila zadovoljava li standarde kvalitete naših kupaca. Ako se otkriju kršenja, uklanjamo seriju, zaustavljamo liniju i pregledavamo sirovine. Ali takve se situacije događaju izuzetno rijetko, imamo visokotehnološku proizvodnju. U početku su napravljena velika ulaganja u opremu za optičko sortiranje, prženje i zamrzavanje. Do veljače 2022. godine dobavljači naše linije u više su navrata donosili pomfrit proizveden u našem pogonu u europske centre za ocjenjivanje kvalitete i nikada nisu bili inferiorni u odnosu na razinu vodećih svjetskih proizvođača (Velika trojka).
Visoka kvaliteta naših proizvoda govori i o tome da smo puno radili s dobavljačima sirovina.
– Recite nam više o tome kako se tvornica opskrbljuje sirovinama?
– Tvrtka ima vlastitu farmu u regiji Tambov, ali tamo se uzgaja mali udio sirovina - oko 16 tisuća tona, dok su trenutne potrebe tvornice 240 tisuća tona godišnje. Otkupljujemo značajnu količinu krumpira od poljoprivrednika koji rade s biljkom prema ugovoru.
Imamo uspostavljenu grupu dobavljača, uglavnom krumpir dolazi iz Lipetske regije (gdje se poduzeće nalazi) i susjednih regija. Prosječni radijus je 350 km od postrojenja. Ali postoje partneri na udaljenijim područjima: u Bryansk (600 km), Astrakhan regijama (ispod 1000 km), u Stavropoljskom kraju (oko 1000 km).
– Događa li se da se tvornica suoči s nedostatkom sirovina?
– Naš uspješan rad s dobavljačima u proteklih pet godina doveo je do toga da sada imamo više ljudi spremnih za uzgoj krumpira nego što je potrebno. Naravno, ovakvom stanju pogoduje i tržišna situacija: posljednjih godina cijene konzumnog krumpira ne zadovoljavaju proizvođače, a postojanje ugovora s prerađivačem jamči stabilan planirani prihod.
– Planirate li proširiti krug dobavljača?
– Radimo na otvaranju druge proizvodne linije. Ulaganja u novu opremu iznose gotovo 14 milijardi rubalja. Proces je jako težak, moramo se boriti s dobavljačima za svaku jedinicu, jer je dosta opreme palo pod razne sankcije, tražimo načine kako ih prebroditi. Vjerujemo da ćemo pobijediti, a sve što je potrebno stići će u kompletu početkom iduće godine za montažu, a do jeseni ćemo moći i planirana lansiranja.
Pokretanje druge linije povećat će kapacitet tvornice na 500 tisuća tona sirovina godišnje. Da bismo riješili pitanje opskrbe poduzeća krumpirom, prije svega ćemo se obratiti našim stalnim partnerima i razmotriti njihove mogućnosti za povećanje proizvodnje. Za preostali volumen (do kraja 2023. teško je reći koliki će biti) pozvat ćemo na suradnju one koji se po prvi put žele okušati u tome.
Naši kriteriji za odabir dobavljača su stalni: farma mora imati potrebnu opremu za uzgoj i žetvu; Oprema za navodnjavanje (za 100% površine pod krumpirom); moderno skladište za cjelokupnu količinu žetve, budući da su naše poljske zalihe ograničene na 2,5 mjeseca (kolovoz, rujan i 10 dana listopada).
A budući da tvornica plaća prijevoz krumpira, prednost dajemo obližnjim poljoprivrednim poduzećima.
– Jeste li zadovoljni kvalitetom sirovina u 2023. godini?
– U jesen je sav krumpir kvalitetan. Problemi počinju kasnije, u razdoblju srednjeg i kasnog skladištenja, i to ne samo kod nas. Ali prihvaćamo na preradu samo one proizvode koji zadovoljavaju kriterije navedene u ugovorima.
Jedina promjena ove godine je da smo povećali veličinu frakcije: kupujemo krumpir kalibra 50+ (a ne 40+, kao prošle sezone), ali i takvu sirovinu plaćamo skuplje od prethodno dogovorenog.
– Za preradu u pomfrit koriste se specijalizirane sorte krumpira koje su donedavno bile u ponudi samo strane selekcije. Ove godine sve se više govori o mogućnosti kvota za uvoz sjemena. Bojite li se problema u tom smjeru?
– U ovom sam projektu počeo raditi prije više od 10 godina, puno prije pokretanja samog poduzeća. I od prvih dana oslanjao se na razvoj sjemenarstva. Sada sam ponosan što je tvornica gotovo u potpunosti lokalizirala proizvodnju sjemena kako bi zadovoljila svoje potrebe.
Bio je to težak zadatak. Prije dvije godine uvezli smo više od pet tisuća tona sjemena, da bi prošle godine obujam uvoza pao na 140 tona i tada je bilo riječi samo o nabavi novih sorti.
Sada su potrebe tvornice (uzimajući u obzir puštanje u rad druge proizvodne linije) za sjemenke svih kategorija - od epruvete do elite - potpuno pokrivene.
Istovremeno, otvoreni smo za prijedloge ruskih uzgajivača, ove godine smo uzeli nekoliko domaćih sorti na testiranje (Vostorg, Varyag, Favorit), a ako one budu unutar parametara koji su nam potrebni za preradu krumpirića i ujedno ćemo imaju prednosti u prinosu i dugoročnom skladištenju, uzgajat ćemo ove sorte. Istraživanja o njima još traju, a za donošenje odluke potrebni su nam vlastiti podaci o njihovom prinosu i kvaliteti čuvanja.
– Jesu li glavni kupci vaših proizvoda restorani brze hrane?
– 65% pomfrita iz Wee Fryja ide u Big Three restorane brze hrane, ostatak ide u poduzeća za usluživanje hrane (dobavljači robe za ruske pizzerije, kafiće i restorane različitih veličina), kao iu maloprodajne lance.
– Prema vašim zapažanjima, raste potražnja za pomfritom?
– Sva područja pokazuju stabilan rast količine potrošnje, najmanje 10% godišnje. U zemlji se stalno otvaraju novi ugostiteljski objekti. I to unatoč činjenici da se njihovi vlasnici suočavaju s velikim poteškoćama u nabavi opreme (teško je nabaviti nove industrijske friteze, primjerice).
Vidimo da ljudi svake godine jedu sve više pomfrita, to je vidljivo u rastu ruskog tržišta, a isti se trend nastavlja i u cijelom svijetu. Zašto? Pomfrit je zajamčeno ukusan, zadovoljan i odgovara modernom tempu života. Mnogima je lakše otići u kafić i nešto prezalogajiti ili naručiti dostavu gotovog jela na kućnu adresu nego trošiti vrijeme na kupnju, pranje i čišćenje. Otuda i porast potražnje za prerađenim proizvodima općenito, a ne samo za pomfritom.
– Osim pomfrita, proizvodite krumpirove kriške. Nedavno se u asortimanu pojavio pomfrit od batata. Jesu li te pozicije tražene?
– Klinovi čine oko 10% naše mjesečne proizvodnje. Ljudi vole krumpir na seoski način, udio u prodaji raste, a mi kao odgovor na to povećavamo proizvodnju.
Pomfrit od batata je novi proizvod, tako zanimljiv proizvod smo pokušali uvesti u svoju liniju i pustili ograničenu seriju od egipatskih sirovina. Iskustvo se pokazalo uspješnim, danas se ova stavka pojavila na jelovniku burger i streethouse restorana u velikim gradovima. Sada razmatramo mogućnost uzgoja sirovina u Rusiji kako bismo smanjili troškove proizvodnje.
Batat je takav usjev da što je toplije, to bolje, temperatura tijekom vegetacije ne smije pasti ispod +20 °C, regija Astrakhan je idealna za ove uvjete. Naši stručnjaci već su proveli probni uzgoj, dobili dobre rezultate i spremni su za nastavak rada, tim više što nam regionalno Ministarstvo poljoprivrede pruža svu potrebnu podršku.
– Prerada krumpira uključuje značajnu količinu otpada. Kako smanjujete troškove?
– Idealno bi bilo instalirati liniju za proizvodnju krumpirovih pahuljica, ali u današnjim uvjetima nemoguće je uvesti europsku opremu. Tražimo alternativu, ali to može potrajati nekoliko godina. Druga opcija za optimizaciju naše proizvodnje je instaliranje linije za proizvodnju palačinki od krumpira (hash browns). Pregovaramo s nizom dobavljača ove opreme. Nadamo se da će biti rezultata. U međuvremenu šaljemo nekvalitetne sirovine (orezke, male gomolje itd.) na farme za ishranu stoke.
– Godišnje proizvedete oko 100 tisuća tona pomfrita. Je li to dovoljno za opskrbu ruskog tržišta?
– Nakon puštanja u pogon druge linije tvornica će proizvoditi oko 220 tisuća tona proizvoda godišnje, a očekujemo da ćemo u potpunosti zadovoljiti potrebe domaćeg tržišta.
Sada se neki od proizvoda uvoze u Rusiju iz Turske, Ujedinjenih Arapskih Emirata itd. Nažalost, ovi krumpirići nisu visoke kvalitete. Na primjer, arapske zemlje uvoze proizvod pržen u palminom ulju (mi koristimo samo suncokretovo ulje).
– Dobiva li pogon potporu države? Možda su potrebne dodatne mjere za razvoj poduzeća?
“Izuzetno cijenimo pomoć koju nam država pruža. Tvornica koristi povlaštene kredite. Također, vlasti godišnje subvencioniraju uzgajivače krumpira za razvoj melioracija, izgradnju skladišta za krumpir, nabavu elitnog sjemena, što nam je također od velike važnosti. Nadamo se da će se ove mjere potpore nastaviti.
Ako govorimo o tome što nedostaje, obratio bih pozornost na logistiku. Domaćim proizvođačima itekako trebaju subvencije za prijevoz robe, barem unutar zemlje. Rusija ima ogroman teritorij, a isporuka pošiljke robe, recimo, iz regije Lipetsk u Novosibirsk košta više od pola milijuna rubalja, što tjera poduzeća potencijalno zainteresirana za kupnju naših proizvoda da traže partnere u susjednim zemljama.
Također bih želio da država zadrži jednake uvjete tržišnog natjecanja za sve sudionike na tržištu - domaće i strane. Sada, ako isporučujemo pomfrit Turskoj, naš klijent u ovoj zemlji plaća uvoznu carinu od 14,5%. Štoviše, ako se takvi proizvodi prodaju iz Turske u Rusiju, stopa carine je samo 10%. Paritetne dužnosti bi nam pomogle da se osjećamo samopouzdanije.
– Nekoliko ruskih kompanija ove je godine najavilo želju za otvaranjem vlastitih poduzeća za proizvodnju pomfrita. Predstoji li industriji razdoblje hiperprodukcije?
– Svijet ne stoji, pojavljuju se novi igrači na atraktivnom tržištu, nema tu ništa neobično.
U budućnosti ćemo se sigurno susresti s hitnijom potrebom izvoza pomfrita, no uspjeh u tom smjeru bit će nemoguć bez pomoći države. Subvencije će biti potrebne za prijevoz robe morem. Ali za sada to nije stvar prve nužde, prije svega treba osigurati rusko tržište.
– Neki od vaših proizvoda već idu u izvoz. S kojim zemljama komunicirate?
– Glavni pravci isporuka su zemlje ZND-a: Kazahstan, Uzbekistan, Bjelorusija. Naši susjedi jako cijene kvalitetu proizvoda koji im se isporučuju, a bilježimo i porast potrošnje pomfrita u tim zemljama. Ali raditi na razvoju izvoza nije lako, tu se opet vraćamo na probleme logistike (cijena transporta je jako visoka, a uz to nedostaje specijaliziranog transporta, rezervnih dijelova, vozača), ove godine cijela Rusija je patila od posljedica krize goriva.
Naravno, nadamo se da ćemo u budućnosti početi izvoziti i na druga tržišta, ali o tome je rano govoriti.