Proizvodnja i održavanje dobrog izgleda kožice gomolja tijekom dugotrajnog skladištenja od ključne je važnosti za osiguranje visokih profita u industriji krumpira, budući da oprani i pakirani krumpiri dominiraju modernom trgovinom. Loša ili nejednaka boja i stanje pokožice krumpira predstavljaju značajan i neprihvatljivo skup problem za industriju koji treba odbaciti ili smanjiti. Naravno, postoje i drugi problemi s ljuštenjem povezani s manifestacijom niza bolesti i fizioloških poremećaja (mreža, zelenilo, pretjerana leća, pukotine, mehanička oštećenja), ali ovaj članak će govoriti samo o prirodnom pilingu i mogućnostima poboljšanja njegovog stanje.
U stručnoj literaturi, kora ili vanjsko tkivo gomolja krumpira zajednički se naziva periderma. Periderm je zaštitni sloj stanica koji smanjuje gubitak vode iz donjih stanica parenhima i pruža zaštitu od patogena u tlu. Periderm se sastoji od tri vrste stanica: felema (pluto), felogena (pluto kambija) i feloderma (slika 1). Izraz "ljuštenje" ponekad se koristi za označavanje cijelog periderma, a ponekad samo za felem.
Felem ili čep je vanjsko tkivo periderma, koje se opire gubitku vode, ima mehaničku čvrstoću i djeluje kao učinkovita barijera za patogene bakterije i gljivice. Stanice felema imaju oblik otprilike "cigle" i čvrsto prianjaju jedna uz drugu bez međustaničnih prostora. Tipični periderm krumpira raznih sorti sastoji se od 7-18 staničnih slojeva ukupne debljine 100-200 mikrona. Fluorescencijom i bojenjem s bojama kao što je berberin, lako se otkrije da je felem bogat suberinom, a to jasno razlikuje felemske stanice od slojeva stanica ispod njih. Suberin je hidrofobni polimer koji se sastoji od fenolnih i alifatskih spojeva umreženih s glicerolom i lokaliziran je između primarne stijenke i plazmaleme. Suberirane ćelije ispunjene su zrakom i time pružaju toplinsku izolaciju, suberirane stijenke sprječavaju prodor mikroorganizama (mehanički i kemijski), a naslage voska koje su ugrađene u suberin sprječavaju isušivanje unutarnjih tkiva.
Osim suberina, periderm gomolja krumpira sadrži mnoge druge zaštitne kemikalije s antioksidativnim, antibakterijskim i insekticidnim svojstvima. Te tvari mogu biti međuprodukti biosinteze suberina ili neovisni zaštitni metaboliti. Metaboliti uključuju nepolarne voskove, zasićene i nezasićene masne kiseline, zasićene dikarboksilne kiseline, monoacilglicerole, 1-alkanole, n-alkane, sterole i polifenole, kininsku kiselinu, fenolikamine, fenolne kiseline, flavonoidne glikoalkaloide (solanin, čakonin, leptin, solanidin, solatrioza i dr.), saponini, poliamini (putrescin, derivati spermina i spermidina), kao i metilprotodioscin i protodioscin.
Stvaranje prirodne (nativne) kore krumpira odvija se u tri faze: 1- inicijacija periderma - kambijalni felogen nastaje diferencijacijom subepidermalnih stanica; 2- razvoj nezrelog periderma - aktivni felogen dodaje više slojeva kože gomolju koji se širi; felogen koji se dijeli je krhak i sklon razaranju, što može dovesti do odvajanja pokožice od pulpe gomolja koja leži ispod nje i skupog problema proizvodnje oštećenja pokožice; 3- sazrijevanje periderma - gomolj prestaje rasti na kraju vegetacije, nove stanice pokožice nisu potrebne, a felogen postaje neaktivan. Kao rezultat toga, slojevi periderma čvrsto prianjaju uz pulpu gomolja (parenhim) u procesu koji se naziva stvrdnjavanje, sazrijevanje i stabilizacija kore (slika 2).
Gomolj krumpira je modificirana stabljika koja se počinje diferencirati kao natečeni internodij blizu vršnog pupoljka stolona. Vanjski sloj stolona je epidermis, koji ima široko razbacane stomate. Dok je gomolj još vrlo mlad, pokožica je već zamijenjena peridermom, koji počinje na kraju stabljike gomolja u razvoju i ubrzo se širi po cijeloj površini. Periderm postaje potpun kada gomolj dosegne veličinu zrna graška. Kako se periderm formira, stanice neposredno ispod mjesta stomata aktivno se dijele i formiraju leću. Tijekom rasta gomolja i razvoja periderma, felogen je aktivni lateralni meristem. Felogene stanice se dijele i nove stanice smještene na vanjskoj strani gomolja postaju felemske stanice. Proizvodnja felemskih stanica pomoću felogena i gubitak felemskih stanica ljuštenjem na površini gomolja približno su u ravnoteži dok gomolj raste. Feloderm također dolazi od felogena.
Poprečni presjeci su obojeni hematoksilinom i promatrani pod svjetlosnim mikroskopom (lijeva ploča) i ultraljubičastim mikroskopom (desna ploča, crna pozadina) kako bi se ispitala morfologija tkiva i staničnih jezgri, odnosno autofluorescencija suberiziranih staničnih stijenki. (A) Inicijacija periderma—subepidermalne stanice prolaze kroz dediferencijaciju kako bi formirale felogene inicijale (Phg) (zaokruženo), koje sekvencijalno proizvode felemcele (bijele stanice). (B) Nezreli epidermalni razvoj—felogen ostaje aktivan i dodaje više stanica (Ph) gomolju koji se širi. Uvećana slika (2,5x povećanje) prikazuje odvojene ćelije između dvije ćelije (crvene strelice). Stanična stijenka je sklona uništavanju, što dovodi do odvajanja nezrele kore od površine gomolja. (C) sazrijevanje periderma - nakon uklanjanja listova ili starenja biljke, rast gomolja prestaje, stanični felogen se prestaje dijeliti i inducira se proces stabilizacije. Sloj felogena nije otkriven u fazi sazrijevanja. Mjerne trake: 200 µm.
Kada kora krumpira nije do kraja formirana dolazi do oštećenja (odvajanja) mehaničkim kontaktom s radnim dijelovima strojeva, kamenčićima, grudama, opadajućim gomoljima itd. Ova oštećenja zacjeljuju stvaranjem periderma rane (slika 3). Nativni i ranasti peridermi slični su po podrijetlu tkiva, strukturi i morfologiji, ali se razlikuju po procesu zasićenja i sastavu pektina i antocijana. Osim toga, suberin periderma rane obogaćen je voštanim alkil ferulatima i propusniji je za vodu. U roku od 1-3 dana na oštećenom području formira se pokrovni sloj u kojem se stijenke otvorenih stanica parenhima gomolja podvrgavaju lignifikaciji/suberizaciji. Trećeg dana postaju vidljivi začeci felogena, a ispod pokrovnog sloja jasno se vide kolone novih felemskih stanica. Od 3. dana novonastali felem prolazi suberizaciju od vanjskih slojeva prema unutra, a 4. dana suberizirani slojevi felema postaju spljošteni i zbijeni, što ukazuje na sazrijevanje periderma rane.
Prolazno povećanje razine auksina i lipidnog hidroksiperoksida 20-30 minuta nakon ranjavanja pokreće citološke događaje koji dovode do stvaranja periderma rane. Razine apscizinske kiseline, etilena i jasmonske kiseline također se prolazno povećavaju ubrzo nakon ranjavanja i prije početka stvaranja periderma. Formiranje periderma izazvano ranom događa se najbrže na 20-25°C, odgađa se na nižim temperaturama (10-15°C), a inhibira se na temperaturama iznad 35°C, pri koncentracijama O2 manji od 1% i temperatura 15°C ili viša. Kombinacije temperature, koncentracije kisika i relativne vlažnosti moraju se optimizirati na temelju fiziološkog stanja gomolja kako bi se začepila izložena unutarnja tkiva što je brže moguće i spriječio ulazak patogena i gubitak vode.
Poremećaj razvoja pokožice, što rezultira tamnjenjem sorti s glatkom pokožicom (slika 3B), najčešće je uzrokovano neoptimalnim uvjetima uzgoja. Ovaj fiziološki poremećaj ne uzrokuju patogeni. Crvenkastosmeđa boja može biti genetska osobina, kao na primjer kod poznate američke sorte Russet Burbank. Gomolji s crvenkasto-smeđom kožom imaju deblji sloj felema od krumpira s glatkom kožom, a za tehničke sorte ovo je korisna osobina, jer što je koža deblja, to je manje unutarnje oštećenje gomolja, to je veća utrživost usjeva. Zonsko nakupljanje slojeva felemskih stanica može biti rezultat povećane aktivnosti felogena koja je posljedica, na primjer, visokih temperatura tla ili jake kohezije susjednih felemskih stanica tako da se one ne ljušte tijekom razvoja gomolja. Također može biti posljedica povećane suberizacije ili povećanog sadržaja pektina i hemiceluloze. Kako se gomolj širi tijekom razvoja, debela kožica puca, što rezultira mrežastom ili crvenkastosmeđom bojom.
Algoritmi i rezultati formiranja kože krumpira u različitim situacijama značajno se razlikuju. Formiranje nativnog i ranastog periderma krumpira proučava se desetljećima, a glavna se pozornost posvećuje prirodi suberizacije stanične stijenke felema, tj. proces koji peridermu daje osnovna zaštitna svojstva. U posljednjem desetljeću aktivno se proučavaju genetski aspekti procesa formiranja kore, identificirani su izvorni geni određene boje kore i mnogi uzorci. Uspjeh je postignut u promjeni boje pokožice poznatih sorti krumpira uvođenjem željenih gena. Međutim, još uvijek nema razumijevanja točnih bioloških mehanizama i mogućnosti kontrole aktivacije felogenih stanica za aktivnije stvaranje kore gomolja tijekom rasta ili mehaničkog oštećenja i inaktivacije istih tih stanica tijekom procesa sazrijevanja gomolja i postavljanja gomolja. završna kora. Nezreli periderm ima sloj felogena koji se aktivno dijeli, a zreli periderm (tipičan za skladišni krumpir) također ima sloj felogena, ali on je neaktivan i ne stvara nove stanice čepa.
Stanje kore krumpira može se procijeniti vizualno i preciznim instrumentalnim metodama kontrole. Većina proizvodnih laboratorija sada koristi karte kvalitete kako bi pomogla osoblju da vizualno ocijeni kvalitetu gomolja u odnosu na unaprijed definirane kategorije. (Primjer takvog dijagrama je na slici 4).
Karte kvalitete naširoko se koriste jer su jeftine za proizvodnju (i često ih isporučuje kupac) i mogu se koristiti za relativno brzo i jednostavno osposobljavanje osoblja za kontrolu kvalitete proizvoda. Međutim, procjene koje osoba donosi na temelju svojih vizualnih dojmova subjektivne su i podložne greškama. Stoga su se posljednjih godina optički skeneri aktivno uvodili u područje procjene izgleda gomolja i stanja kore. Optičko sortiranje je visoko produktivno, do 100 tona na sat, i osigurava stalnu (24/7) kvalitetu proizvoda prema zadanim nestandardnim kriterijima odbijanja. Ovo područje tehnologije brzo napreduje. Ako su prije 5 godina njegove mogućnosti bile ograničene na pregled opranog krumpira prema 3-4 parametra, danas se masovno proizvodi optička oprema za sortiranje 7-8 parametara neopranog krumpira (slika 5). Već postoje uspjesi u optičkom skeniranju potkožice, unutarnjih nedostataka krumpira.
Za provjeru stanja pilinga možete koristiti i komercijalne mjerače sjaja (slika 6). Sjajne kore reflektiraju više svjetla, pa se razlike između sorti ili serija krumpira s različitom kvalitetom kožice procjenjuju digitalno. Bilo je pokušaja proizvodnje posebnih uređaja za krumpir, ali to nije dovelo do masovne proizvodnje.
Najvažniji agronomski čimbenici koji utječu i koji se mogu koristiti za poboljšanje stanja kože krumpira uključuju sortu, teksturu tla, dubinu sadnje, ishranu, temperaturu tla, nedostatak vode, nakupljanje vode, duljinu vegetacijske sezone i režim tretmana nakon skladištenja.
Stanje kore značajno varira među različitim sortama. Razlike među sortama dobro su poznate u ambalažnoj industriji i trgovačkim lancima, ali karakteristike kvalitete kore sorti nisu dovoljno standardizirane. Oplemenjivačke tvrtke koriste različitu terminologiju za opis kože sorti. Prije su uglavnom označavali boju, dubinu očiju i glatkoću - mrežastost pilinga. U posljednje vrijeme pojam "finiš kože" postaje sve češći, ali kriteriji za njegovo dodjeljivanje razinama ovog pokazatelja "loše - prosječno - dobro - izvrsno" nisu objavljeni. Kao rezultat toga, stvarno stanje kore bilo koje sorte u određenim zemljišnim, klimatskim i tehnološkim uvjetima uzgoja otkriva se samo u praksi. Trajanje očuvanja glatkoće kore određuje prikladnost i mogućnost korištenja sorte za pranje tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Čak i za tehničke sorte, gruba, gruba kora je neprihvatljiva, jer se troškovi pranja i otpada prilikom čišćenja gomolja povećavaju.
Vrsta tla utječe na čistoću kože, ali utjecaj teksture tla nije znanstveno detaljno karakteriziran. Gomolji uzgojeni u pijesku imaju više slojeva stanica felema nego gomolji uzgojeni u humusu. U industriji pakiranja poznato je da se gomolji uzgojeni u muljevitim ili glinenim tlima bolje peru od gomolja uzgojenih u abrazivnijim pjeskovitim tlima. Gomolji uzgojeni na tresetnim tlima također mogu imati glatku kožu, ali izgled tih gomolja može biti lošije boje. To jest, na gomoljima uzgojenim u abrazivnijim tlima, sloj pluta je deblji, ali tekstura, glatkoća i sjaj izgledaju bolje na glinenim tlima. Duboka sadnja rezultira tanjim slojevima u usporedbi s plitkom sadnjom.
U uvjetima visokih temperatura tla (28-33°C) gomolji imaju relativno debelu ljusku te su skloniji tamnjenju i stvaranju mreže. U jednom eksperimentu, debljina periderma kada se uzgaja na temperaturama od 10,20,30, XNUMX, XNUMXоC je bio 120, 164, 182 um. Smatra se da prekomjerno zalijevanje povećava umreženost kože i tupost, ali postoji malo ili nimalo objavljenih dokaza koji to podupiru. Postoje publikacije da je sjaj kore obrnuto proporcionalan duljini vremena od sušenja do berbe (tj. kraći intervali berbe dovode do sjajnijih krumpira).
Pravilna uravnotežena prehrana smanjuje učestalost kožnih bolesti i poboljšava izgled ljuske, utječe i na debljinu ljuske, ali ne u svim slučajevima. Utvrđeno je da kombinirana primjena N, P i K ili primjena organskih gnojiva povećava debljinu felema i ukupnu debljinu felogena i feloderma u usporedbi s primjenom samog dušika. Postoje mnoge publikacije o utjecaju i makro- i mikronutrijenata na kvalitetu kore, ali većina identificiranih specifičnih obrazaca odnosi se na samo nekoliko nutritivnih elemenata.
dušik. Vrijeme i količina primijenjenog dušičnog gnojiva ima veliki utjecaj na osjetljivost na modrice zbog relativno velikog učinka na zrelost. Nedostatak dušika može rezultirati ranim starenjem usjeva i povećanom osjetljivošću na modrice ako se gomolji drže ispod stabljika koje umiru dulje vrijeme prije berbe. Višak dušika (osobito kasno u sezoni) odgađa sazrijevanje usjeva, što rezultira smanjenom specifičnom težinom, povećanom osjetljivošću na oštećenja od ljuštenja i modrica te slabim prianjanjem kore. Američki uzgajivači krumpira smatraju da ukupna količina dušika za navodnjavanje krumpira ne bi smjela prijeći 350 kg dušika po hektaru, dok sredinom kolovoza sadržaj nitrata u peteljkama ne bi smio biti veći od 15 000 čestica na milijun. Pretjerana primjena dušika negativno utječe na stvaranje pokožice ako se sušenje provodi u ranim fazama razvoja biljke. Često pretjerana primjena dušika dovodi do defolijacije. Primjenu dušika treba prilagoditi ovisno o očekivanoj duljini sezone. Poseban oprez treba obratiti pri korištenju dušika na sortama koje imaju lošu pokožicu.
Fosfor. Za razliku od dušika, fosfor, u pravilu, potiče sazrijevanje gomolja, stvaranje jake kore, pa čak i razvoj mrežaste mreže. Fosfor tijekom aktivnog rasta apsorbiraju vrhovi korijena, pa se prije sadnje moraju primijeniti fosforna gnojiva.
kalij pod krumpir uvijek treba primijeniti u optimalnoj količini i omjeru s ostalim hranjivima. Ako postoji nedostatak kalija, gomolji imaju tendenciju potamniti meso nakon guljenja. Pretjerana primjena kalija smanjuje specifičnu težinu i ukupni razvoj.
kalcijum smanjuje osjetljivost na modrice zbog utjecaja na čvrstoću stanične stijenke. Osjetljivost na pojavu modrica općenito je najmanja kada koncentracija kalcija u gomolju prelazi 200-250 mikrograma po kilogramu suhe težine. Najučinkovitija apsorpcija kalcija događa se kada se doda u tlo prije sadnje.
sumpor smanjuje razinu obične i praškaste kraste. Najbolji učinak postiže se dodavanjem sumpora u tlo u lako dostupnom obliku kod sadnje, ali se i folijarnom primjenom sumpora može smanjiti zaraza.
Бор Pomaže stabilizirati kalcij u staničnim stijenkama i također utječe na apsorpciju kalcija, stoga su zalihe kalcija važne za osiguravanje uravnotežene prehrane i maksimiziranje dobrobiti unosa kalcija.
Cink obično se koristi za suzbijanje praškaste kraste. Samo njegova primjena u tlo osigurava dovoljnu učinkovitost.
Postoje brojni dokazi o poboljšanju stanja kore s kvalificiranom upotrebom gnojiva tijekom vegetacije (slika 7). Međutim, učinak se uglavnom postiže smanjenjem razvoja bolesti. Nema dokaza o izravnom učinku folijarne prihrane na debljinu, glatkoću i sjaj kore. Pokusi sa složenom prehranom, na primjer, nisu mogli riješiti problem krhke kore kod nekih sorti u Engleskoj.
Slika 7. Učinkovitost poboljšanja stanja kore pomoću makro i mikrognojiva
Druge prakse upravljanja usjevima koje poboljšavaju kožicu krumpira uključuju:
• Odabir polja optimalne plodnosti, agrokemijskih parametara i teksture tla. Isključivanje polja na kojima su prisutni nepovoljni čimbenici poput bolesti, loše drenaže ili niske sposobnosti zadržavanja vode;
• Potpuno korištenje agroklimatskih resursa za potpuno sazrijevanje kore. Korištenje visokokvalitetnog sjemena s nižim stopama bolesti;
• Primjena fungicida, mikrobioloških pripravaka, biološki aktivnih tvari u procesu pripreme sjemenskog materijala, tijekom sadnje i tijekom vegetacije radi smanjenja širenja bolesti;
• Navodnjavanje za sprječavanje ili minimiziranje bolesti kao što je krasta;
• Pravovremeno sušenje i žetva u dobrim vremenskim uvjetima kako bi se izbjegla fizička oštećenja i zaraza bolešću;
• Izbjegavajte kalcizaciju neposredno prije sadnje krumpira jer to pridonosi pojavi krastavosti.
Sustav kemijske zaštite pokožica gomolja od bolesti ne može se detaljno opisati u formatu dijela ovog članka. Ovo je posebna velika tema, pri masovnom uzgoju krumpira korištenje zaštitnih sredstava je obavezno. Ali treba naglasiti da se mnoge bolesti ljuske prilično uspješno suzbijaju (rizoktonioze, obična i srebrna krasta) i da su mnoge djelatne tvari učinkovite, izbor je širok, a za niz problema mogućnosti kemijskih sredstava nedostatne (antracnoza, praškasti krasta, bakterijska trulež) i postoji samo nekoliko učinkovitih molekula.
Dodatne mogućnosti za suzbijanje bolesti kore pružaju korištenje relativno nove vrste zaštitnih sredstava - mikrobioloških pripravaka i regulatora rasta. Na primjer, u Sjedinjenim Državama, herbicid 50-D naširoko se koristi više od 2,4 godina za poboljšanje i stabilizaciju boje tradicionalnih lokalnih sorti krumpira s crvenom korom. Učinak zasićenije boje traje nekoliko mjeseci, a postiže se zamjetno smanjenje širenja kraste (slika 8). Ova namjena je uključena u službene propise za herbicid 2,4-D:CRVENI KRUMPIRI (uzgajani za svježe tržište): Pravilno odabrana primjena ovog proizvoda općenito pojačava crvenu boju, pomaže u zadržavanju crvene boje pri skladištenju, poboljšava izgled pokožice, povećava zametnutost gomolja i poboljšava ujednačenost veličine gomolja (manje velikih količina). Reakcija usjeva može varirati ovisno o sorti, faktorima stresa i lokalnim uvjetima. Posavjetujte se s Poljoprivrednom savjetodavnom službom i drugim kvalificiranim savjetnicima za usjeve za lokalne preporuke. Sorte s prirodno tamnocrvenom bojom općenito imaju manje koristi od tretiranja. Nanesite 1.6 tekućih unci ovog proizvoda po hektaru u 5 do 25 galona vode pomoću zemaljske ili zračne opreme. Odabrana specifična količina škropiva treba biti dovoljna za dobro pokrivanje biljaka. Prvu primjenu izvršite kada su krumpiri u fazi pupoljaka (visine oko 7 do 10 inča), a drugu primjenu napravite otprilike 10 do 14 dana kasnije. Nemojte prekoračiti dvije primjene po usjevu. Nemojte brati unutar 45 dana od primjene. Neravnomjerna primjena ili mješavina s drugim pesticidima i aditivima može povećati rizik od ozljeda usjeva.
Tipično, izgled kora se ne poboljšava tijekom skladištenja, stoga je kvaliteta kora pri ulasku u skladište od najveće važnosti. Kako bi krumpir pružio visoku kvalitetu na opranom tržištu i zadržao tu kvalitetu tijekom svog vijeka trajanja, ključno je da poljoprivredna agronomija bude učinkovita u postizanju najbolje kvalitete kožice. Suvremenim tehnologijama skladištenja moguće je održati dobru kvalitetu kore više od 35 tjedana, ali samo ako je kvaliteta visoka u vrijeme berbe. Mnogi aspekti dorade ljuštenja već su određeni tijekom berbe i malo se mijenjaju tijekom skladištenja. To se odnosi na mreže, pukotine u rastu i neke bolesti kao što su krastavost i rizoktonija. Istodobno, mnogi parametri kore mogu se pogoršati tijekom skladištenja: sjaj, veličina leće, antraknoza, srebro i praškasta krasta.
Kako bi se održalo dobro stanje pokožice tijekom skladištenja, preporuča se hladiti usjev što je prije moguće nakon utovara u skladište (pod uvjetom da su pokožice netaknute i dovoljno čvrsto postavljene i da sorta nije osjetljiva na mrlje pokožice). Osim toga, usjev treba ventilirati suhim zrakom tijekom ranih faza skladištenja kako bi se uklonila površinska vlaga. Pokušajte čuvati krumpir na temperaturama ispod 4,0°C.
Površina gomolja često primjetno gubi sjaj tijekom skladištenja. Posebna istraživanja su pokazala da je ovo pogoršanje uzrokovano kolapsom stanica u sloju premaza tijekom doslovno prva dva tjedna skladištenja ako stanice izgube vlagu tijekom perioda tretmana. Promjena strukture periderma dovodi do ogrubljenja površine kože, što narušava sjaj, a koža postaje bez sjaja. Vanjski slojevi čepa se tijekom skladištenja ljušte, ali se više ničim ne zamjenjuju; kora od glatke, sjajne, svijetle može postati gruba, bez sjaja i hrapava (fotografija 9). Stoga je održavanje visoke relativne vlažnosti tijekom razdoblja cijeljenja oštećenja i jačanja periderma moraju se vrlo strogo promatrati .
Optimalni režimi ventilacije tijekom glavnog razdoblja skladištenja, u pravilu, imaju minimalan učinak na smanjenje sjaja kore. Ali brojne sorte pokazuju bolje stanje pluta pri maksimalnoj vlažnosti od 98% održavanoj u skladištu. Skladištenje gomolja pri visokoj relativnoj vlažnosti smanjuje gubitak težine gomolja za 1-2%. Istodobno, morate imati na umu opasnost od kondenzacije vlage u skladištu, čije su negativne posljedice za kvalitetu i sigurnost usjeva višestruko veće od mogućih ušteda u gubitku težine od sušenja. U suvremenim fitopatološkim uvjetima optimalno je održavanje vlažnosti od 90-95% (a to je vlažnost zraka koja nastaje disanjem gomolja u međugomoljnom prostoru tijekom razdoblja bez provjetravanja, odnosno to je prirodno svojstvo uskladištenog krumpira). . A za serije s rizikom od širenja gljivičnih i bakterijskih bolesti, preporučljivo je održavati razinu relativne vlažnosti od 85-90%, što će spriječiti fiziološko i bakteriološko kvarenje proizvoda za skladištenje. Sjaj kore mnogih crvenih sorti pogoršava se tijekom dugotrajnog skladištenja. Radikalno se pokušava održati visoka kvaliteta oblaganjem prozirnim folijama. U jednom eksperimentu korištena su četiri različita sastava premaza. Jestivi premazi na bazi alginata značajno su poboljšali senzorsku ocjenu, posebno u pogledu boje, sjaja i ukupne prihvatljivosti krumpira s crvenom korom. Rezultati su pokazali da je tretman jestivim premazom značajno poboljšao boju kore, posebno F1 i F2 formulacije.
Tijekom pripreme prije prodaje preporučljivo je koristiti tehnologije koje omogućuju održavanje, ali i poboljšanje izgleda gomolja. Bubanj za pranje s rotirajućim četkicama (nazivaju se polirke, slika 11) mogu pojačati sjaj kore krumpira, tj. neki od štetnih učinaka poljoprivrednih postupaka i skladištenja mogu se uvelike eliminirati kvalitetnim pranjem. Međutim, pretjerano poliranje ugrožava cjelovitost kože gomolja, što može dovesti do kvarenja krumpira. Pri prelasku na novu šaržu ili sortu uvijek je potrebno promptno procijeniti utjecaj pranja na kožicu gomolja i prilagoditi postupak pranja. U ovoj fazi također treba pratiti razinu mikrobiološke kontaminacije, uključujući vodu koja se koristi, te koristiti dezinfekcijska i antimikrobna sredstva odobrena za prehrambenu industriju. I dalje svi nastoje zaštititi i održavati propise o tretiranju opranog krumpira zaštitnim sredstvima u načinu rada know-how.
Očuvanje kvalitete kore krumpira u fazi transporta i prodaje osigurava se korištenjem ambalaže s dovoljno perforacija za ventilaciju i izbjegavanjem dugotrajnog izlaganja jakoj svjetlosti, što neizbježno dovodi do zelenila i nakupljanja glikoalkoloida. Tema ozelenjavanja kože krumpira tijekom uzgoja, skladištenja i prodaje zaslužuje zasebno razmatranje.
Dakle, kora obavlja važne zaštitne funkcije gomolja i određuje ocjenu potrošača o kvaliteti krumpira. Kako raste prodaja opranih i pakiranih proizvoda, zahtjevi za izgledom gomolja rastu. Identificirani su mnogi obrasci formiranja postojanog, glatkog, sjajnog sloja pluta periderma, ali ne postoji univerzalni algoritam sustava za kontrolu tog procesa. Učinkovite opcije za poboljšanje stanja ljuske krumpira su odabir najboljih sorti i sorti tla, potpuno korištenje agroklimatskih resursa vegetacije, sprječavanje razvoja bolesti, stabilna opskrba vodom, uravnotežena i potpuna gnojidba makro i mikroelementima, korištenje biološki aktivnih tvari i regulatora rasta, pravovremeno sušenje, visokokvalitetno čišćenje i kvalificirana i precizna provedba prvih faza skladištenja, izbjegavanje mehaničkih oštećenja, mljevenje gomolja posebnom opremom.
Slika 11. Stroj za pranje rublja za poliranje
Autor materijala: Sergey Banadysev, doktor poljoprivrednih znanosti, Doc-Gene Technologies