Činjenica da je naša zemlja među svjetskim liderima u izvozu žitarica dobro je poznata činjenica. A činjenica da svojim suncokretovim uljem opskrbljujemo desetak stranih zemalja, također nije vijest. Govedinu čak isporučujemo i na strana tržišta. Ali ovdje je činjenica da je Rusija na svoje međunarodno tržište upala sa svojim ... čipovima! - neočekivana činjenica.
Štetno. Ali ja želim
"Neočekivano, ali ostvareno", kažu stručnjaci marketinške agencije Roif Expert, koji su proučavali tržište čipsa. Istina, kažu, naši čipovi još nisu dosegli jako daleko u inozemstvu, ali Kazahstan, Bjelorusija, Azerbejdžan i druge zemlje bivšeg SSSR-a potpuno su ovisni o njima. Srećom, naglašavaju trgovci, tijekom posljednje tri godine rast proizvodnje čipsa u zemlji znatno je nadmašio čak i povećanu dinamiku domaće potrošnje. I ta je razlika omogućila povećanje izvoza za oko 10% svake godine.
Prošle je godine predstavljao gotovo 20% ukupnog volumena proizvoda proizvedenih u zemlji. U vrijednosnom smislu to je 75 milijuna USD. Da budemo pošteni: strani čips se također uvozi u Rusiju. Ali ako su, na primjer, 2015. godine količine uvoza i izvoza bile praktički jednake, tada se ispostavilo da je u 2019. opskrba iz inozemstva bila tri puta manja od izvoza iz Rusije.
Zbog toga se knjiga sa rezultatima globalne studije može staviti po strani. Obratite pažnju na posebnost trenutne situacije koju su primijetili trgovci trgovinske veze - oni koji prate kretanje potrošača izravno u trgovinama. Dakle, ispada da su se kupnje grickalica u dva tjedna prisilnog "odmora" u gradovima gotovo udvostručile. A čips je samo dio grupe proizvoda grickalica.
Grickalice su proizvodi za brzo i lako utaživanje gladi. Oni također pomažu provesti vrijeme. Uključujući i one koji su sada u samoizolaciji. To je objašnjenje povećane potrošačke potražnje.
Čitavo ogromno tržište grickalica podijeljeno je u dvije, također prilično velike skupine - za slane i slatke zalogaje. Prvi vode naši čips (oni također posjeduju najveći udio na ukupnom tržištu grickalica - gotovo 30%). Iza njih su sjemenke, orašasti plodovi; slani krekeri, slamke, kolačići; riba, plodovi mora; dimljene kobasice itd.
Prema istraživačkoj tvrtki Market Analytica, najpopularniji čips među Rusima je čips s okusom sira. Preferira ih 36% potrošača. Zatim silaznim redoslijedom: čips s kiselim vrhnjem i začinskim biljem (14%), prirodni sa solju (12%), s lukom (10%), sa slaninom (8%), s vrhnjem i gljivama (4%). 3% potrošača "nema veze, volim sve vrste".
Muškarci od 18 do 50 godina više daju prednost ne samo čipsu, već i svim slanim grickalicama. Najaktivniji potrošači su mladi od 16 do 23 godine i osobe srednje dobi.
Iako većina onih koji jedu - 80% - smatraju čips i druge slane grickalice nezdravim, ipak ih kupuju. 37% izdvaja za grickalice barem jednom tjedno, 30% - jednom svaka dva do tri tjedna. Ali 10% ih jede svakodnevno.
Osveta zlog kuhara
Povijest svjetske kulinarstva poznaje mnoge proizvode koji su rođeni zahvaljujući čistoj prilici. Tako je bilo i sa čipsom.
... Parobrodski magnat, najveći brodovlasnik u Novom svijetu, Cornelius Vanderbilt, imao je hirovitu osobnost. Jednom je odsjeo u najboljem hotelu u odmaralištu Saratoga Springsu i bio je pozvan za stol u vrijeme ručka.
Povijest šuti o tome što se točno služilo za ručak. Ali u bojama opisuje gađenje koje je krumpir izazvao kod milijunaša. On je, vidite, bio presječen. Jelo je vraćeno u kuhinju, doneseno je novo. Reakcija je ista: fi, velika! .. I treći put - ista stvar ...
Nesretni kuhar George Crum mučen je da mljeve krumpir. I, pripremajući jelo po četvrti put, u iritaciji je usitnio gomolje na najfinije kriške. Zatim ih je pržio na ulju dok ne postanu prhki. Kasnije priznaje da je to bila provokacija - usprkos uznemirenom šalanju.
Provokacija nije uspjela. Vanderbilt je bio oduševljen novim jelom. I naručivao sam kriške krumpira (na engleskom - čips) cijelo vrijeme dok sam živio u hotelu. Novo jelo nazvano je "Saratoga Chips" i postalo je ime brenda.
Dogodilo se to 1853. godine. A ubrzo je Krum otvorio vlastiti restoran. Štoviše, u njemu se čips nije prodavao za odnošenje, bilo je moguće samo gunđati prženi krumpir za stolom. Jelo je postalo popularno među američkim beau mondeom i ušlo na jelovnik modernih restorana u Sjedinjenim Državama.
Samo trideset godina kasnije hrskavi krumpir izašao je na ulicu. Trideset godina kasnije, dvadesetih godina prošlog stoljeća, prešla je granicu Sjedinjenih Država i otišla "u svijet".
U Sovjetskom Savezu čips se pojavio 1963. godine. Proizvodnja je uspostavljena u Moskvi u poduzeću Mospishchekombinat No. 1. Proizvod se zvao „Hrskavi krumpir (u kriškama). Moskva ". Proizveden je pakiran u vrećice od 50 grama i po cijeni od 10 kopejki. U provincijama, čak ni u velikim regionalnim gradovima, ništa se od toga nije proizvodilo. Stoga je vrećica prhkog krumpira bila dobar moskovski poklon. Iako vrlo masna.
Nisam se slučajno sjetio ulja. Sada jedno od poduzeća proizvodi Moskovsku kartošku, držeći se starog sovjetskog recepta, ali unoseći neke prilagodbe u tehnološki proces. Time je eliminiran višak ulja iz konačnog proizvoda.
A prvo upoznavanje Rusije s čipovima inozemne proizvodnje dogodilo se sredinom 1990-ih. Moramo priznati: cijela je zemlja, od male do velike, zakačena za njih. Unatoč činjenici da su već bili poznati rezultati znanstvenih studija koje su ovaj proizvod prepoznale kao nezdravu hranu (junk food - "smeće").
Krumpir posebne namjene
Tradicionalni način izrade čipsa, kao i prije više od stoljeća i pol, je prženje kriški sirovog krumpira. Međutim, sada se često zamjenjuje pekarskim proizvodima. U svakom slučaju, kvaliteta sirovina je vrlo važna, jer obični stolni krumpir nije prikladan za čips.
Uzgajivači su razvili sorte posebnog čipsa. Gomolji bi mu trebali biti gusti, s ravnom i sigurno okruglom površinom. Na popisu obveznih zahtjeva čak je precizirano kakve bi oči trebale biti - plitke, kako bi se optimizirao postupak čišćenja. Kemijski sastav također treba biti prepoznatljiv: nizak udio šećera i visok udio krutina.
Tijekom posljednjih desetljeća i pol pojavile su se nove sorte i hibridi, ne samo strane, već i domaće selekcije. I danas su u Rusiji dodijeljene značajne površine za uzgoj čipsa. Toliko velika da ponuda novih biljnih proizvoda često premašuje potražnju za njima od prerađivačkih poduzeća. Tada čips od krumpira ide u maloprodaju ravnopravno s menzom.
Prema standardima većine proizvođača, ulje za prženje ne bi smjelo davati neugodan miris gotovom proizvodu. Stoga se najčešće koristi palmino ili sojino ulje. Za vrhunski čips - maslina. Nakon prženja čips se suši, soli, začini i pakira.
Druga metoda proizvodnje je oblikovanje. Od krumpirovog tijesta aromatiziranog brašnom od žitarica, škroba, soli stvaraju se tanke ploče - ravne ili valovite, pržene. Istodobno, okus prženog krumpira praktički se gubi, stoga se okusi najčešće uvode u takve čipse. A kako "okusi" nigdje ne bi nestali, dodaje se mononatrijev glutamat - najpoznatiji i najčešće korišten pojačivač okusa na svijetu.
Druga metoda proizvodnje su napuhani čips. Izrađuju se i "na škrob". Ali njegov se okus praktički ne osjeća. A za aromatiziranje ovih čipsa potrebno je manje aditiva. U Europi sada više vole ovu određenu vrstu. Međutim, u Rusiji su takvi čipovi još uvijek na marginama pažnje potrošača. Odustati od čipsa kad su postali gotovo svakodnevna poslastica nije lako. Ovisnost o njima slična je ovisnosti o drogama - to su dokazali njemački znanstvenici. No još nitko nije izvijestio o tome kako "isključiti mozak" od nekontrolirane konzumacije bezvrijedne hrane.