Iz časopisa: Broj 4 2016
Kategorija: Recikliranje
Semyon Ganich, generalni direktor tvrtke Dry Food LLC
Svake godine poljoprivredna gospodarstva susreću se s problemima skladištenja i plasmana uzgojenih proizvoda. Implementacija nestandardnih rješenja često uzrokuje posebne poteškoće. Na nekim gospodarstvima iskoristi se i do 50% uroda povrća.
Prisjetimo se. Najlakši način konzerviranja povrća i voća je dehidracija ili, drugim riječima, sušenje. Mnoge sovjetske farme nekad su imale male sušionice za preradu nestandardnih proizvoda. Nažalost, od industrije sušenja u Ruskoj Federaciji nije ostalo gotovo ništa, osim Instituta za industriju konzerviranja i sušenja (osim nekoliko malih raštrkanih radionica). Ali “sveto mjesto nikad nije prazno”. Taj se vakuum vrlo brzo počeo popunjavati uvoznim proizvodima iz Kine, Indije, Poljske itd. To znači da u Ruskoj Federaciji postoji stalna potražnja za sušenim povrćem.
zahtijevajte
Godišnji uvoz suhih proizvoda u Rusku Federaciju, prema carinskoj statistici, iznosi 189 tisuća tona. Gdje ide ovaj tok?
Karakteristična značajka sadašnjeg trenutka je brzi razvoj sustava javne prehrane. Broj restorana, kafića i raznih lanaca brze hrane raste. Osim toga, ugostiteljstvo za lječilišta, medicinska, obrazovna, industrijska i druga poduzeća i organizacije. I posvuda postoji potreba za suhim povrćem.
Zasebno je vrijedno spomenuti tržište za proizvođače instant i instant prehrambenih proizvoda. Prodaja prirodnih prehrambenih koncentrata i instant obroka odvija se na sljedećim područjima:
- populacija;
- posebni potrošači (agencije za provođenje zakona, Ministarstvo za izvanredne situacije, Ministarstvo obrane, GUIN, itd.)
- sustav javne prehrane, uklj. socijalna sfera (kantine škola, vrtića, sveučilišta, bolnica itd.);
- proizvodnja hrane (proizvodnja konzervirane hrane, prirodnih sokova i pića, proizvoda za sportaše; pekarstvo, proizvodnja slastica i dr.);
- trgovačka poduzeća.
Razinu potražnje za suhim povrćem s takvim količinama proizvodnje ovdje teško je precijeniti.
Mogu li Rusi "osvojiti" nišu od stranih dobavljača? Siguran sam da su se domaći proizvođači u eri supstitucije uvoza morali suočiti s puno težim zadacima. U ovom slučaju sve je relativno jednostavno: uzmi i jedi sushi!
Tehnologija sušenja
Postoji nekoliko vrsta dehidracije proizvoda s visokom vlagom: konvektivno sušenje, vakuum, vakuum-sublimacija, infracrveno, mikrovalno sušenje.
Najjednostavniji i najčešći tip je konvektivno sušenje.
Za ovu vrstu sušenja u proizvodnoj radionici treba osigurati sljedeće prostore:
— za skladištenje određene zalihe sirovina radi organizacije nesmetanog rada prerađivačke proizvodnje;
— pripremanje sirovina za preradu (čišćenje, rezanje);
— odjeljak za izravno sušenje;
— mjesta za skladištenje i skladištenje gotovih proizvoda;
— pomoćne proizvodne površine.
Ovaj članak nema za cilj otkriti sve tehnološke detalje proizvodnje. No važno je još jednom naglasiti jednostavnost procesa recikliranja.
Glavne sirovine poduzeća za sušenje voća i povrća su visokokvalitetni, ali nestandardni po izgledu (veličini) ostaci proizvoda iz skladišta i distribucijskih centara. Naravno, ako koristite vlastite usjeve, imate više mogućnosti. Na primjer, možete regulirati razinu vlage u sirovinama odabirom sorti s najvećim sadržajem suhe tvari za sadnju. Što je veći sadržaj suhe tvari, to je veći prinos gotovog proizvoda i zanimljivija ekonomičnost proizvodnje.
Ako proizvodnju organizirate na temelju nabavljenih sirovina, morat ćete uskladiti nabavne cijene ovisno o kvaliteti početnih proizvoda i procijenjenoj produktivnosti.
Ekonomika projekta
Ekonomičnost sušenja se, naravno, izračunava pojedinačno. Mnogo ovisi o obujmu proizvodnje, korištenoj opremi, cijeni sirovina i resursa u određenoj regiji.
Postoji mnogo mogućnosti za organiziranje proizvodnje: mini radionice s kapacitetom od 100 kg / sat za sirovine; radionice srednjeg kapaciteta – od 1 tone/sat; radionice velike snage - 1,5-3 tone sirovina na sat (ovo je najisplativiji projekt). Produktivnija poduzeća zahtijevaju veće troškove transporta i logistike skladištenja. Proces gdje rastete.
Kao što pokazuje praksa, uz pravilnu organizaciju rada, proizvodi i velikih i malih poduzeća prilično su konkurentni u cijeni.
Iako se ne možete fokusirati samo na nisku cijenu. Postoje slučajevi kada poduzeće, nakon uštede na nekoj vrsti opreme ili tehnologije, zapravo dobije proizvod koji nije tražen na tržištu.
Dat ću vam primjer (bez naziva tvrtke). Tvrtka X kupila je, iako ne novu, sušaru europske proizvodnje koja je imala dobre tehničke karakteristike. Odlučio sam odgoditi kupnju rezača povrća. Kao rezultat toga, organoleptička svojstva gotovog proizvoda u skladu su s GOST standardima, a poderani oblik reza ne zadovoljava niti jednog klijenta.
Uzrok mnogih ozbiljnih problema pri organizaciji radionice je zanemarivanje preporučene tehnologije. Pretjerana štedljivost u fazi formiranja proizvodnih linija je genetska greška na ulazu. Naravno, sve ovisi o mogućnostima, prisiljeni smo raditi u uvjetima ograničenih resursa. Ali bolje je odabrati liniju s nižom produktivnošću, ali s uravnoteženim proizvodnim područjima i visokokvalitetnom opremom.
Još jedna poteškoća je odabir opreme za obradu. Na ruskom tržištu ima katastrofalno malo ponuda. Prilikom provedbe projekata organiziranja proizvodnje sušenja, prisiljeni smo sakupljati, poput perli u perle, opremu različitih proizvođača i različitih zemalja. I na toj osnovi stvoriti jedinstveni mehanizam za kontinuirani proces.
Kada se odlučite organizirati proizvodnju sušara, postavite si prva pitanja:
- Koja sredstva već imam (ili su dostupna): prostor, plin, vodovod i kanalizacija, struja?
- Koje su sirovine dostupne (vlastite ili kupljene) u krugu od 200 km?
- Koji budžet mogu osigurati za organizaciju proizvodnje?
- U kojem roku želim realizirati svoj projekt?
Nakon što odgovorite na ova pitanja, možete započeti pregovore ili s dobavljačima opreme ili sa stručnjacima iz inženjerskih tvrtki specijaliziranih za ovu industriju.
Odvojeno, o mrkvi
Mrkva je danas jedna od najčešćih povrtnih kultura u Rusiji. U uvjetima sve veće konkurencije za potrošače, trgovine i lanci nude nove proizvode: na policama se lako mogu naći oprane, kuhane mrkve itd. Istovremeno, s jedne strane, raste prodajna cijena proizvoda, ali, drugi, zahtjevi za dobavljače. Potrošači sve više traže „standardno“, „lijepo“ voće. Kupac je sve manje spreman kupiti mrkvu koja ne odgovara njegovim zahtjevima veličine i izgleda. Kao rezultat toga, većina žetve (ponekad i do 50%) ostaje nepreuzeta. Paralelno s tim, proizvođač se suočava s problemima fluktuacije cijena i očuvanja uzgojenog uroda. Tako se tijekom sezone cijena sirove mrkve značajno smanjuje, a kako bi se uzgojene količine sačuvale za zimu i proljeće, potrebna su značajna ulaganja u skladištenje. Osim toga, nakon očuvanja žetve, proizvođači možda neće dobiti željenu dobit, suočeni s konkurentnim ponudama dobavljača mrkve iz južnih zemalja (Iran, Azerbajdžan, itd.).
Zbog toga je većina proizvođača, kako bi nekako "nadoknadila" sredstva utrošena na uzgoj i žetvu, prisiljena "predati" usjev preprodavačima po niskim cijenama.
Kako maksimizirati svoju dobit i izbjeći cjenovne rizike? Uspostaviti prerađivačku proizvodnju, odnosno započeti sušenje mrkve.
Evo nekih prednosti ove proizvodnje: sušena mrkva ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja i transporta, smanjuje volumen (do 4 puta) i težinu (do 8 puta). Rok trajanja se povećava na 3 godine, bez upotrebe dodatnih konzervansa. Za suhom mrkvom uvijek postoji stabilna potražnja, a glavni potrošači su prerađivačke industrije. Za stvaranje poduzeća nisu potrebna značajna ulaganja, razdoblje povrata je 1-2 sezone.
Sada, uglavnom, sušenu mrkvu uvoze trgovačke tvrtke iz inozemstva, iako su mnogi potrošači zainteresirani za kupnju domaćih proizvoda. Time se smanjuju njihovi valutni rizici, troškovi transporta i logistike te uvozna ovisnost gotovih proizvoda.
Investicije su važan faktor za poljoprivredne proizvođače. Mnoge velike tvrtke sada ozbiljno razmišljaju o ulaganju svog kapitala u poljoprivredu. Poduzeća koja su ovladala preradom uzgojenih proizvoda, čak iu malim količinama, dobivaju značajne prednosti pri odabiru projekata financiranja.