Iz časopisa: broj 4 2016
Kategorija: Specijalističke konzultacije
Vadim Kuvshinov, direktor tvrtke Agrosave LLC
Prema statistikama, proizvodnja mrkve u Rusiji značajno se povećala u posljednje dvije godine. Razlozi povećane pozornosti poljoprivrednih proizvođača prema proizvodu su jasni: mrkva je skuplji korijenski usjev (u usporedbi s krumpirom) i nije toliko raširen. Ako postoji zajamčeno tržište prodaje, "projekt mrkve" može biti vrlo isplativ, a sva će se ulaganja isplatiti u samo jednoj ili dvije sezone. Naravno, pod uvjetom da će njegovu provedbu provoditi profesionalci i da neće biti ozbiljnih pogrešaka u početku, uključujući i tijekom izgradnje i opremanja skladišta.
Skladištenje prema pravilima
Nema smisla razmatrati sve vrste skladišnih objekata koji se u Rusiji koriste za skladištenje mrkve. Postoje slučajevi da se mrkva nalazi u istoj prostoriji kao i sjemenski krumpir (temperatura skladištenja se razlikuje za samo nekoliko stupnjeva), a ponekad se skladišti u rasutom stanju zajedno s konzumnim krumpirom i ciklom. Može biti mnogo opcija, ali važno je razumjeti da su sve zanatske metode prihvatljive samo u početnoj fazi i na vrlo ograničeno razdoblje: 2-3 mjeseca. Čak i pri niskim temperaturama skladištenja ključna je brzina hlađenja; za krumpir je to 0,5 stupnjeva dnevno, a za mrkvu može prelaziti 20 stupnjeva dnevno.
Iskustva pokazuju da je mrkvu najbolje čuvati u rashladnim skladištima (optimalna temperatura: 0° - 0,5°), u kontejnerima, pri stalnoj vlažnosti (oko 95%), uz ventilaciju zračnih masa i regulaciju razine CO2. U praksi ne uspijeva svatko organizirati takav režim za proizvode - iz raznih razloga.
Počnimo s činjenicom da je provedba projekta izgradnje i opremanja skladišta mrkve "ključ u ruke" vrlo skup pothvat.
Brojanje novca
Što znači skupo u ovom kontekstu? Projektiranje i izgradnja okvirne zgrade (budući da govorimo o skladištu kontejnera i rashladnoj komori), koja će morati zadovoljiti potrebne zahtjeve za toplinsku izolaciju. Opskrba električnom energijom (najmanje 400 kW za prosječni objekt), kupnja drvenih ventiliranih spremnika (4 tisuće spremnika, u prosjeku, koštat će 10 milijuna rubalja). Opremanje suvremenom opremom – 0,5 milijuna eura. Troškovi cijelog pogona (za 3 tisuće tona proizvoda) iznose oko 100 milijuna rubalja.
Je li moguće smanjiti troškove? Naravno, da, racionalan pristup je osnova uspjeha, ali postoje točke na kojima svakako ne treba štedjeti.
Avaricious plaća dva puta
Vrlo često, razmatrajući komercijalne ponude raznih tvrtki, potencijalni kupac pokušava odabrati najprofitabilniju opciju (kako se na prvi pogled čini) za sebe, ne iščitavajući detalje i ne upuštajući se u to kako je postignuta ušteda. I upada u zamku, ili čak nekoliko odjednom. Pogledajmo one najtipičnije.
Snaga rashladne opreme. Prema tehnologiji, cjelokupna serija iskopane mrkve mora se ohladiti na 0 ° u roku od XNUMX sata.
U Izraelu se za tako oštru promjenu temperature koristi metoda hladne kupke, kada se proizvodi uranjaju u posude s ledeno hladnom arteškom vodom. U našoj zemlji, zbog osobitosti klime, ova metoda nije zaživjela, a problem se rješava pomoću rashladne jedinice, ali uspjeh se postiže samo ako snaga opreme odgovara volumenu rashlađenih proizvoda. Vidio sam primjere u kojima su hladnjaci kupljeni "malo ispod specifikacija" jer je bilo jeftinije i pomoglo u smanjenju troškova energije i rada. Kao rezultat toga, izvrsne kapitalne zgrade nisu ispunile svoju funkciju: oprema nije mogla održavati potrebnu temperaturu, mrkve nisu bile pohranjene.
Sustav ovlaživanja. U uvjetima niske vlažnosti (tipične za prostorije bez pristupa zraku s ulice), korijenski usjevi počinju brzo gubiti vlagu, a time i njihovu prezentaciju i težinu. Sustavi ovlaživanja pomažu u izbjegavanju ovoga. Ali oprema "ekonomske klase" ima značajan nedostatak, koji se brzo očituje kada se koristi u hladnjaku: voda se počinje smrzavati u cijevima i mlaznicama i stvara se led. Teško je nositi se s tim; ako se cijevi teoretski mogu izolirati, nije jasno kako izolirati tanke mlaznice.
Izlaz CO2. Ovo je vrlo složeno i kontroverzno pitanje. Kao što znate, tijekom skladištenja korjenasto povrće ispušta ugljični dioksid. Kada u zraku ima više ugljičnog dioksida nego kisika, mrkva se počinje kvariti. Očito je da se koncentracija ugljičnog dioksida mora pratiti i redovito smanjivati. Ali rashladno skladište je zatvorena prostorija u kojoj je nemoguće "izrezati" ventilacijske otvore prema van: inače će biti nemoguće održavati željenu temperaturu u prostoriji. Na tržištu postoji nekoliko opcija za profesionalna rješenja problema plina, ali sve su prilično skupe. Vlasnici skladišta, ne želeći imati dodatne troškove, često rješavaju problem proračunskim metodama: na primjer, stvaranjem ispušnih ventila s pristupom hodnicima ili uredskim prostorima. U stvarnosti to nije baš učinkovito, a da ne spominjemo činjenicu da nitko ne želi povećane razine ugljičnog dioksida u poslovnim zgradama.
Termini
Prilikom planiranja ozbiljnog projekta izgradnje i opremanja skladišta za povrće, kupac mora imati ne samo sredstva, već i vrijeme. Sve aktivnosti vezane uz projektiranje i izgradnju zgrade, instalaciju komunikacija, proračune, isporuku i puštanje u rad opreme traju mjesecima. Ovo razdoblje može se produljiti zbog prirodnih katastrofa (vrlo je teško graditi tijekom proljetnog otapanja ili dugotrajnih kiša), problema na carini i drugih problema.
Ako su radovi na izgradnji zgrade stvarno započeli krajem svibnja, postoji vrlo velika vjerojatnost da do početka berbe skladište neće biti spremno za prihvat proizvoda, čak i ako se uzme u obzir činjenica da mrkva počinje biti prikupljeni sredinom rujna.
Odabir izvođača radova
Na tržištu postoji mnogo prijedloga za izgradnju i opremanje skladišta za povrće. Ali kupac mora od samog početka sam odrediti što želi dobiti: jeftin projekt ili učinkovito skladište, uštedjeti novac sada ili kasnije uštedjeti mnogo novca, živaca i proizvoda. Vrlo je teško, a često i nemoguće ispraviti ono što su napravili amateri.
Izbor bi trebao biti u korist onih koji već imaju iskustva u provedbi uspješnih projekata, koji su spremni pomoći u uklanjanju pogrešaka i radu opreme i ne boje se preuzeti dio odgovornosti za sigurnost proizvoda.
Prosječna cijena mrkve na veleprodajnom tržištu od jeseni do proljeća kreće se od 15 do 50 rubalja. I u dobrim godinama zadržava visoku cijenu i donosi zaradu onima koji znaju uzgajati, a posebno onima koji znaju dobro uskladištiti urod. Čak i uzimajući u obzir troškove o kojima je toliko gore rečeno.