Prema statistikama, otprilike dvije i pol milijarde ljudi svaki dan jede uličnu hranu, a radi se o ljudima svih primanja.
Ulična hrana odavno je postala dio kulture svake pojedine zemlje. Uključujući Rusiju. Stručni tim projekta Street Food Russia zna to više nego itko drugi – oni već deset godina organiziraju festivale ulične hrane u našoj zemlji. Kreativna direktorica tvrtke Anastasia Tkach govori o tome zašto je to zanimljivo.
– Anastasia, kako je započeo vaš projekt?
– Tražili smo ideju da u Kalinjingradskoj oblasti organiziramo događaj koji bi bio privlačan turistima, a nama samima zanimljiv. Razmišljali smo o mogućnosti organiziranja glazbenog festivala, ali za našu regiju to je težak format. Ali tema ulične hrane bila je savršena. Ne mogu reći da je to bilo lako provesti. Prvi smo Street Food Weekend festival održali 2014. i to je bio prvi gastronomski festival u Rusiji.
Malo je tko vjerovao da ćemo uspjeti. Ali na festival je došlo nekoliko puta više ljudi nego što smo tada očekivali.
Danas smatramo da je naša misija promovirati kulturu ulične hrane diljem Rusije. I ime našeg projekta sada zvuči kao Street Food Russia.
– Zašto vam je ulična hrana zanimljiva? Vjeruje se da je to relativno jednostavna vrsta posla. Morate pronaći mjesto s dobrim prometom i organizirati prodaju neke jednostavne izdašne tople hrane (hrenovke, pizza, shawarma). I cijela tajna uspjeha. To je pogrešno? Trebaju li jela street fooda biti zanimljiva i neobična? Ima li ovaj trend budućnost u zemlji u kojoj je pet mjeseci u godini zima?
- Dobro pitanje. Mnogo je dublje i važnije nego što se na prvi pogled čini. Činjenica je da je to problem – ljudi brkaju uličnu hranu i brzu hranu. I radimo na tome. Nema ničeg iznenađujućeg u takvoj zbrci - tijekom sovjetskih vremena kultura jedenja ulične hrane bila je uništena u zemlji, ali to je organski proces: razvijali su se gradovi, pojavile su se nove profesije, a uz to i potreba za jedenjem izvan kuće. Neka su jela izmišljena da zadovolje tu potrebu. Na primjer, isti kalač.
Ono na što ciljam je da brza hrana može biti ulična hrana, ALI nije sva ulična hrana brza hrana.
Ulična hrana je više kao što udobno koristiti na otvorenom. To je važno. Na primjer, restorani često sudjeluju na našim festivalima. Nudi gastro jelovnik jednostavno prilagođen uličnom formatu. Ova jela se ne mogu nazvati brzom hranom, a obično su neobična i zanimljiva.
Inače, obično pokušavamo reći "ulična hrana" kako bismo izbjegli asocijacije na brzu hranu. Iako u nazivu projekta držimo uličnu hranu.
A ulična hrana u Rusiji, naravno, ima budućnost. S velikim uspjehom održavamo događanja zimi i za vrijeme novogodišnjih praznika. U našoj zemlji, nikakvo vrijeme nas ne sprječava da se nađemo u dobrom društvu.
– Recite nam nešto o svojim festivalima. Je li to primarno slavlje hrane? Ili je to natjecanje ideja?
- Prije svega, naš festival je praznik, a hrana je povod, kao poveznica svih elemenata.
Hrana je važan dio kulture: jedemo kada se sastajemo s prijateljima, jedemo na svim značajnim događajima u životu. To nas spaja. Ali teško je učiniti hranu temom festivala. To nije dovoljno, to smo shvatili od samog početka. Dakle, ideja je da je hrana društveno ljepilo: ljudi nam dođu sa svojim obiteljima i prijateljima, kupe ukusnu hranu, a onda netko ode poslušati koncert, netko na predavanje i tako dalje.
Nema natjecanja između naših sudionika. Naprotiv, često razmjenjuju iskustva, komuniciraju i inspiriraju se. I općenito nemaju vremena za natjecanje, svaki festival dovede oko 60 tisuća posjetitelja, ljudi rade!
Postoji određena konkurencija za naše nagrade Russia Street Food Awards, ali atmosfera je i dalje ugodna.
– Kako birate prostore za festival?
– Počeli smo s Kalinjingradskom oblašću, sada radimo po cijeloj Rusiji. U našoj regiji projekt ima dva stalna mjesta - birali smo ih nekako organski, kako smo se razvijali. Primjerice, FISHtival, za koji sada biramo sudionike, održavao se svake godine u Zelenogradsku, na Aleji prijateljstva (u centru grada), a sada se selimo na novu lokaciju, jer nam jednostavno treba veća površina . Odnosno, u početku nemamo baš veliki izbor – potreban nam je prolaz u središtu grada kako bi bilo dovoljno mjesta za sudionike i posjetitelje. A kako razvoj bude napredovao, stranica se može promijeniti u prikladniju.
– Koliko su sudionici voljni odgovoriti? Dolaze li vam ljudi s gotovim proizvodom i već imaju iskustva u street foodu ili su to oni koji se tek okušavaju u tom smjeru?
– Nije nam problem skupiti sudionike za festival – ima ih dovoljno. Ovo nije glavni cilj. Uvijek ostavljamo prostora za zanimljive koncepte - npr. domaću kuhinju, domaće proizvode, te uvijek tražimo nove projekte i ideje. Festival je i platforma za kreativnost.
Novom sudioniku svakako pomažemo u pripremi. Na primjer, obraćamo pozornost na činjenicu da kupcu treba biti udobno držati ovaj ili onaj proizvod u ruci. Predlažemo koje posuđe izabrati, koji umak možete dodati/izbaciti itd. Općenito, radimo i obuku.
- Prema vašem iskustvu, kakav bi trebao biti uspješan street food proizvod? Znam da provodite ekspedicije diljem zemlje i tražite zanimljiva lokalna jela koja se mogu razviti u street food proizvod. Možete li navesti primjere takvih proizvoda na bazi povrća/krumpira? Koje su prednosti street food jela s regionalnim prizvukom?
– Uspjeh ovisi o mnogo faktora, pa tako i o regiji.
Zanimljiva je priča o krumpiru. To je poput kruha - ne postaje često samostalno jelo, ali u mnogim slučajevima djeluje kao "dodatak". U natjecanju za najbolje street food jelo na Russia Street Food Awards pobijedila je ekipa koja je kuhala prženog smuđa, no u ovom slučaju krumpir je bio neophodan popratni proizvod.
Kod korištenja krumpira veliku ulogu igra originalnost prezentacije i sam koncept. Na primjer, dobili smo prijavu od “Frishnaya” (Moskva) za sudjelovanje na festivalu. Sudionici sami uzgajaju krumpir u Krasnodarskom kraju i kuhaju ga “samo od svog”.
– Je li moguće festivalski proizvod pretvoriti u trajni uspješan projekt? Pod kojim uvjetima?
– Ima puno takvih primjera. Ali sam festivalski format nije u novcu. Glavna prednost i značajka za sudionika je prilika da se okušate, testirate koncept i, što je najvažnije, vidite kako ljudi reagiraju na ono što radite. Dobivate odgovor odmah, odmah čitate trendove.
Zarada koju sudionici dobiju pomaže nadoknaditi energiju koju su potrošili. A da biste sudjelovali s nama, potrebno je “uložiti” u rad: osmisliti koncept, prilagoditi jela uličnom formatu. Sami vlasnici lokala često izađu “na ulicu” pogledati rezultate.
- Gdje će se festivali održati 2024.?
– U Kalinjingradu će se održati dva godišnja festivala – “Fishtival” (27. travnja – 1. svibnja) i “City Picnic” (7.-8. rujna). Također ćemo imati festivale u drugim regijama Rusije. Datumi su još okvirni: Udomlja (Tverska oblast) - svibanj, Obninsk (Kaluška oblast) - lipanj, Smolensk - kolovoz.
Bolje je to pratiti putem naše web stranice streetfoodrussia.com ili na društvenim mrežama.
Fotografija sa stranice streetfoodrussia.com