Tekst: Maria Rozhkova
Proizvodnja celera u Rusiji uzima sve više maha
Donedavno su celer s peteljkom i korijenom u Rusiji uzgajali samo ljetni stanovnici. Nije bilo posebnog smisla organizirati industrijsku proizvodnju - mali bi poljoprivrednici teško mogli izdržati konkurenciju stranim proizvođačima. Ali, kako kažu, ne bi bilo sreće, ali nesreća je pomogla: prehrambeni embargo uveden kao odgovor na antiruske sankcije prekinuo je opskrbu celerom iz mnogih zemalja. Zahvaljujući čemu su ruski poljoprivredni proizvođači obratili pozornost na ovu za njih novu kulturu.
Naravno, Rusija je još daleko od dostizanja količina tradicionalnih zemalja proizvođača celera. Prema Andreju Ivaškinu, stručnjaku za celer s korijenom i peteljkom i poriluk tvrtke Rijk Zwaan Rus, trenutno u Rusiji pod celerom s korijenom i peteljkom
zauzima se ne više od 300 hektara, dok se u Europi samo peteljka uzgaja na 16 tisuća hektara: 4,6 tisuća hektara u Italiji, 3,1 tisuća hektara u Francuskoj, 2,1 tisuća hektara u Španjolskoj (za izvoz u UK) i oko 1,4 tisuće hektara u Njemačka. Celer peteljka popularan je i u SAD-u, Kini, Japanu, Izraelu i skandinavskim zemljama.
Površina sadnje celera s peteljkom i korijenom:
Rusija 300 ha
Italija 4,6 tisuća hektara
Francuska 3,1 tisuća hektara
Španjolska 2,1 tisuća hektara
Njemačka 1,4 tisuća hektara
Jedan od prvih koji je uzgajao celer na području bivšeg Sovjetskog Saveza bio je Vladimir Matusevich, voditelj farme “Maentak “Matusevichy” (Republika Bjelorusija, regija Minsk). Svoj obiteljski obrt osnovao je 1988. godine. “Počeli smo uzgajati sve rijetke i manje uobičajene kulture na području bivšeg SSSR-a koje su odavno bile poznate na zapadu - celer (korijen i peteljka), poriluk, sve vrste kupusa (savojski, cvjetača, brokula, prokulice). , korabica) - sve "kako bi iznenadili potrošače", prisjeća se Vladimir Matusevich. “Tada su ljudi stvarno željeli isprobati slobodu i drugačiji raspon.” U početku je potražnja za jedinstvenim proizvodima bila vrlo aktivna, ali onda je malo usporila - ljudi su se zasitili čuda i vratili se tradicionalnom kupusu, kaže voditelj farme.
“Maentak “Matusevichy” je samo 20-30 hektara zemlje. Od toga, u različitim godinama celer nije zauzimao više od 1,5–2 hektara. “Prije smo više uzgajali korjenasti celer, no posljednjih godina pojavile su se poteškoće s njegovom prodajom, pa ako sadimo celer, uglavnom je to stabljikasti”, kaže Vladimir Matusevich. Poljoprivrednik je istaknuo da poznaje još samo jednog proizvođača celera na području Republike Bjelorusije. "Ali posljednjih godina čuo sam za vrlo velike projekte u Rusiji", rekao je.
Poticaj za industrijski uzgoj celera u Rusiji bile su, naravno, sankcije, uvjeren je Andrej Ivaškin. “Ova je kultura odavno popularna među stanovništvom zbog svojih blagotvornih svojstava. I ako se ranije celer uglavnom uvozio, sada ga sve više poljoprivrednih proizvođača proizvodi na svojim poljima”, navodi. "Prije sankcija ovaj su usjev uzgajali samo ljetni stanovnici; nije bilo distribucije u industrijskim razmjerima." Većinu površina zauzima celer s peteljkom u Krasnodarskom području i na Krimu, te korijen
češće se uzgaja u središnjoj Rusiji. Chereshkovy se uglavnom uzgaja u otvorenom tlu, ali je također moguće uzgajati u zaštićenom tlu pomoću hidroponije.
Proizvodnja celera svake godine postaje sve popularnija. „Rastući interes za takav usjev kao što je celer povezan je s trendom značajnog širenja, prvenstveno u velikim ruskim gradovima, zdravog načina života (HLS), koji uključuje uključivanje niza niskokaloričnih povrtnih kultura u prehranu, “, kaže Sergej, generalni direktor Phytosovkhoza Raduga.Kutko (Republika Krim; uzgoj povrća). “Naša tvrtka je najveći proizvođač niza ljekovitih biljaka, tako da nam tema brige o ljudskom zdravlju nije nova.”
Voditelj farme Vladimir Parkhomenko objašnjava odabir celera peteljke kao jednog od glavnih usjeva tvrtke Agroleto (Krasnodarska regija) stalno rastućom potražnjom lanaca supermarketa, kao i redovitim zahtjevima trgovačkih partnera za uzgoj ovog proizvoda. . Agroleto je najveći proizvođač celera peteljki u Rusiji. „Bavimo se uzgojem i preradom prije prodaje nekoliko usjeva - rotkvica, poriluka i celera s peteljkama“, kaže Vladimir Parkhomenko. “To su prilično marginalne kulture ako se sve napravi kako treba: od odabira sorte ili hibrida prilagođenog našim specifičnim uvjetima uzgoja, do pranja i pakiranja proizvoda, spremnog za odlazak na policu u hladnjaku.”
Svake godine sve više poljoprivrednih proizvođača pokušava uzgajati celer na svojim poljima. Tako je u “Farming Agro Union “Za domovinu” (Moskovska regija; uzgoj salate na 60 hektara, kupus, celer, poriluk i druge kulture na otvorenom) ove godine uzgojen i ubran prvi urod celera. Ukupna površina pod korjenastim celerom i peteljkom bila je 4,2 ha. "Nastojimo raditi s asortimanom što je više moguće: kupci trebaju nove usjeve, mi ih pokušavamo uzgajati", rekao je glavni agronom farme Sergej Korolev. — Kao i kod svake nove kulture, bojali su se da neće biti dovoljno znanja. Ipak, prva godina je dala jako dobre rezultate, tako da slobodno možemo reći da nam se urod svidio i sljedeće godine planiramo proširiti površine pod celerom.”
Sadnice su osnova svega
Najvažnije u proizvodnji celera je uzgoj presadnica, jer će kvaliteta sadnog materijala odrediti kako će se biljka razvijati, podsjeća Andrej Ivaškin.
Glavna poteškoća je što su sjemenke celera vrlo male. „Iz istog razloga ovu je kulturu teško uzgajati izravnom sjetvom“, upozorava stručnjak iz Rijk Zwaan Rusa, „malo sjeme sporo klija.“
Obično se celer uzgaja u nekoliko razdoblja: sadnice se mogu saditi u otvoreno tlo od sredine svibnja do srpnja. Upravo to rade u Mayontak Matusevichy. „Celer sadimo u tri faze: prvu seriju sjemena za presadnice sijemo u ožujku, drugu
početkom travnja, a treći krajem travnja,” podijelio je voditelj farme Vladimir Matusevich. "To nam omogućuje žetvu celera u Bjelorusiji do sredine listopada."
...dano usjev se teško uzgaja izravnom sjetvom, sitan
sjeme sporo klija
"Algoritam za uzgoj sadnica je jednostavan i jasan", kaže Andrey Ivashkin. "Prvo uzgajaju sadnice: siju ih u kutije, zatim ih sade u kasete ili čaše, a zatim ih sade na otvorenom terenu." Sjeme za sadnice obično se sije 1. ožujka, sadnice se pojavljuju 10. dana. Prvih 7 dana nakon toga potrebno je održavati temperaturu od 14–18 ° C kako se sadnice ne bi istegnule.
“Od 17. ožujka dnevne temperature mogu porasti do 21°C, a noćne do 15°C”, nastavlja. — Uglavnom, tijekom tog razdoblja kutije s sadnicama drže se u filmskim staklenicima, obično grijanim. A 1. travnja, kada se pojave 2 prava lista, presađuju se u kasete ili čaše s tresetom.” Otprilike od 5. svibnja počinju kaliti presadnice na otvorenom, a 10., kada su biljke stare 70-80 dana i imaju 4-5 pravih listova, već se sade u polje. Ove faze i vrijeme tipični su i za celer s peteljkama i za korijenski celer.
Stručnjak iz Rijk Zwaan Rus skreće pozornost na činjenicu da se gotove sadnice moraju lako izvaditi iz kazeta. Sadnice se sade ručno ili pomoću opreme za presađivanje. U ovoj je fazi iznimno važno ne produbiti biljke previše, kako ne bi prekrili točku rasta, kaže Andrey Ivashkin. Obično se sadi od 1 do 65 tisuća biljaka celera s peteljkama po 110 hektaru (ovisno o tlu i klimatskim uvjetima, dostupnosti
odgovarajuća tehnologija i potrebe tržišta).
“Visokokvalitetne sadnice celera nisu samo jedan od važnih, već i najvažniji čimbenik u dobivanju visokokvalitetnog tržišnog proizvoda u vrijeme berbe,” inzistira Santiago Gaston, stručnjak za celer u Rijk Zwaan Iberica. — Španjolska je najveći proizvođač
celera peteljke u ciklusu zima-proljeće i opskrbljuje proizvodima mnoga europska tržišta – Njemačku, Francusku i sjevernu Europu. U Španjolskoj se sadnice celera uzgajaju u specijaliziranim staklenicima. Poljoprivrednik dobiva očvrslu biljku optimalne veličine, spremnu za sadnju (55-65 dana vegetacije). Radimo isključivo s precizno grundiranim sjemenkama stabljičastog celera. Takvo sjeme puno brže i lakše klija u odjeljku za sadnice, što značajno štedi vrijeme u dobivanju visokokvalitetnih sadnica.”
Područje za celer priprema se unaprijed tako da nema korova. Idealni prethodnici su kulture za koje su primijenjena organska gnojiva - kupus. Nakon sadnje sadnica u polju, ako je potrebno, moguće je koristiti stimulanse rasta. Vegetacijski period ove kulture je 140-180 dana (od nicanja), a prosječni prinos celera peteljki je 40-70 t/ha. Istovremeno, maksimum
prinos je zabilježen u SAD-u - 96 t/ha.
Celer se bere kada peteljke postanu guste, bez šupljina. Međutim, morate imati vremena da ga uklonite prije nego što vlakna postanu tvrda i gruba. Izbojci se režu ručno posebnim nožem, odvajajući ih od korijenskog vrata na razini tla. Također možete skratiti gornje listove. Za prodaju krajnjem kupcu celer s peteljkama reže se na duljinu peteljke od 27-35 cm i težinu od 150 do 800 g. Prije prodaje biljke se čiste.
od suvišnih bočnih izdanaka. Prerada robe sastoji se od odstranjivanja listova i nedozrelih peteljki, dimenzioniranja, pakiranja i skladištenja u rashladnim komorama na hlađenje na temperaturi od 0°C i relativnoj vlažnosti zraka od najmanje 98%. U specijaliziranoj perforiranoj ambalaži ovaj se proizvod može čuvati u određenim uvjetima 3-4 tjedna.
Kod berbe korjenastog celera najprije odrežite vrhove, a zatim iskopajte sam korijen (to se može učiniti strojno). “Zatim se korijen čisti i stavlja u posudu koja se pohranjuje”, kaže Andrej Ivaškin. “Korijenasti celer bolje je skladištiti s bočnim korijenjem kako infekcija ne bi ušla u posjekotine, a prije slanja naručitelju treba ga oprati, očistiti od bočnog korijena i po potrebi ispolirati.”
Na vrućini i vlazi
Tlo i klimatski uvjeti igraju važnu ulogu u uzgoju celera. "Najprikladnije tlo za ovu kulturu je ilovača s dobrom vlagom", kaže Andrey Ivashkin. "U isto vrijeme, na jugu često koriste navodnjavanje kap po kap." Usput, kada raste na kapanje
Za zalijevanje su pogodna i lagana pjeskovita tla. Celer također pokazuje dobar prinos na ilovastim, lakim ilovastim i pjeskovitim ilovastim tlima. Gusta tla preplavljena vodom definitivno nisu prikladna za ovu kulturu, upozorava stručnjak iz Rijk Zwaan Rus.
Prema iskustvu Sergeja Koroljeva, za uzgoj celera prikladna su samo dobra, neplavljena područja zemlje gdje se podzemna voda nalazi na dovoljno dubokoj dubini. Prema riječima glavnog agronoma Poljoprivredne agro unije "Za domovinu", kultura je vrlo složena jer
koji ne voli promjene temperature i zahtijeva stalno zalijevanje u ranim fazama, posebno nakon sadnje. "Za celer koristimo i navodnjavanje pomoću gornje spirale i navodnjavanje kap po kap", rekao je.
Stručnjak za celer Rijk Zwaan Iberica -
Santiago Gaston de Iriarte Dupui de Lome
"Celer je kultura koja voli vlagu", primjećuje Sergej
Kutko iz Raduga Phytosovkhoza. “U određenim, posebno vrućim danima u srpnju i kolovozu, količina navodnjavanja bila je i do 250-300 m3 vode po hektaru, a tijekom cijele vegetacije potrošili smo oko 6-6,5 tisuća m3 vode po hektaru.” Na farmi se koristi površinsko navodnjavanje prednjim prskalicama američkog proizvođača TL. „Vjerujemo da je na jugu, kada raste celer, posebno važno ne samo osigurati biljci dovoljnu količinu vlage, već i smanjiti temperaturu površinskog sloja zraka - to pridonosi boljem formiranju peteljke, odsustvo šupljine i drvenastosti”, objašnjava generalni direktor tvrtke.
Ova kultura je vrlo zahtjevna za temperaturne uvjete, nastavlja Andrey Ivashkin. “Celer može niknuti na temperaturama nižim od 10°C ili obrnuto, kada se temperatura znatno poveća, stoga je potrebno pratiti temperaturni režim”, upozorava. “Zimi celer podnosi mrazeve od najmanje -4°C. Optimalna temperatura za rast je od 17 do 24°C.” Štoviše, na Krasnodarskom području, gdje su prosječne temperature ljeti znatno više, ovaj se usjev uspješno uzgaja.
Celer voli plodno
tlo - ilovača s dobrim humusom. Poželjni prethodnici su joj krastavci i dr.
usjeva pod koje donose
organski
Celer je također nutritivno zahtjevan. Međutim, prije odabira hrane, stručnjak iz Rijk Zwaan Rus preporučuje provođenje analize tla kako bi se utvrdilo što točno treba dodati svakoj pojedinoj farmi. Prva gnojidba obično se obavlja 20. dana nakon sadnje sadnica, napominje Andrey Ivashkin. Celeru su potrebni dušik, fosfor, kalij i kalcij, kao i elementi u tragovima. "Biljka
sam po sebi signalizira nedostatak mikroelemenata i hranjivih tvari. Dakle, ako vidite tamnjenje u sredini između peteljki, to znači da nema dovoljno kalcija. Potamnjenje jezgre, sušenje najmlađeg lista u središtu biljke celera s peteljkom također može ukazivati na značajan nedostatak bora. Osim toga, o nedostatku bora možemo govoriti ako je na rezu korijena vidljiva smeđa boja (kasnije
na njegovom mjestu nastaju praznine),” objašnjava. „Stoga je važno koristiti kvalitetan sustav ishrane temeljen na rezultatima analize tla i podacima o programiranoj razini prinosa usjeva i uklanjanju hranjivih tvari“, sažima Vladimir Parkhomenko iz tvrtke Agroleto.
U Mayontak Matusevichy se na celer i zelene kulture primjenjuju sva osnovna gnojiva: dušik, fosfor i kalij. - Radimo folijarnu prihranu borom i primjenjujemo kombinirana gnojiva - kaže voditeljica. “Provodimo i mjere zaštite – prije sadnje sadnica koristimo herbicide.” Na farmi se također koriste fungicidi - do faze 6
ostavlja. "Naravno, postoje problemi s bolestima, pa su liječenja neophodna", uvjeren je Vladimir Matusevich.
Jedan od načina zaštite celera od bolesti i štetnika je pridržavanje plodoreda. Prema Andreju Ivaškinu, idealno bi bilo da se celer vrati na isto područje nakon 3-4 godine.
Budući da je celer član obitelji Umbelliferae, koja također uključuje mrkvu, kopar, peršin i pastrnjak, te kulture svakako treba saditi jednu za drugom.
Zabranjeno je. "Celer voli plodno tlo - ilovaču s dobrim humusom", Vladimir Matusevich dijeli svoje iskustvo. — Poželjni prethodnici za njega su krastavci
i druge kulture kojima se dodaje organska tvar. Obično sadimo poslije kupusa ispod kojeg uvijek dodamo stajnjak.” Plodored u “Maentak “Matusevichy” vrlo je jednostavan: “Imamo 20 hektara vlastite obradive zemlje, još 10 hektara iznajmljujemo. Tako su sva zemljišta uspješno podijeljena na tri jednake parcele: na jednoj sijemo žitarice, na drugoj - kupus, a na trećoj - zelene kulture (celer, peršin, kopar, špinat). I iduće godine umjesto žitarica sadimo kupus, umjesto kupusa zeleni, a umjesto zelenih žitarice”, rekao je voditelj gospodarstva.
O potrebi izmjenjivanja usjeva govori i Sergej Koroljov. "Imamo malu farmu - samo 120 hektara, tako da još nije moguće organizirati puni plodored - prostor to ne dopušta", žali se glavni agronom Poljoprivredne unije poljoprivrednika "Za domovinu". — Vježbamo
rotiranje usjeva kako bi se smanjili problemi s bolestima.” Na gospodarstvu se ne uzgajaju mrkva i druge biljke koje sadrže štitarke, stoga nema opasnosti od prijenosa cerkospore, peronospore i pepelnice između srodnih kultura. No, na poljima postoji bakterioza i taj problem još nije moguće u potpunosti riješiti, žali Sergej Koroljov. “Naravno, dolazi do izbijanja raznih bolesti”, kaže. "Upravo za borbu protiv njih potrebni su agronomi specijalisti."
Andrey Ivashkin je uvjeren da je najbolja mjera za borbu protiv bolesti i štetnika preventiva. Na primjer, uzgoj otpornih sorti i hibrida. Osim toga, posebni pripravci mogu se primijeniti na prethodni usjev. Inače, uglavnom se koristi celer
Isti pripravci kao i za mrkvu odobreni su za uporabu na području Ruske Federacije.
Smatra se da je glavni problem agronoma u uzgoju celera suzbijanje štetnika poput moljaca i lisnih ušiju. Možete se boriti protiv njih insekticidima ili biološkim metodama - entomofazima ili posebnim pripravcima. U praksi celer češće pogađaju bolesti nego štetnici. Najčešće bolesti ove kulture su septoria (pogađa oslabljene sadnice), cercospora, sclerotinia, rhizoctonia i fusarium. Posljednjih nekoliko godina značajne štete na kulturi celera s peteljkama nanosi fitoplazma žutila (engleski: Aster Yellows (Phytoplasma), prenosi se kukcima sisačima, prvenstveno skakavcem. Ova bolest posebno je agresivna u južnim krajevima. Rusije, uglavnom početkom i sredinom ljeta,
nakon početka žetve ozimih žitarica, kada zaraženi kukci u potrazi za hranom migriraju na povrtlarske kulture, gdje se zaraza širi. Općenito, posebnu pozornost treba posvetiti zaštiti celera od bolesti i štetnika kako bi se dobio konkurentan proizvod izvrsne kvalitete, napominje Andrej Ivaškin.
Što se vrti okolo
Od kraja 2018. godine 30 sorti lisnatog i peteljčinog celera te 31 sorta korijenskog celera uključeno je u Državni registar uzgojnih postignuća odobrenih za uporabu u Rusiji. To su uglavnom sorte nizozemske i ruske selekcije. Istodobno, registar se stalno nadopunjuje novim sortama i hibridima.
Andrey Ivashkin je uvjeren da posebnu pozornost treba posvetiti odabiru najprikladnijih hibrida i sorti za određeno gospodarstvo. Među glavnim zahtjevima za sorte i hibride celera peteljke, on naziva otpornost na bolesti i cvjetanje, manje vlakana (ovo je neophodno kako bi peteljke bile manje krute i grube). Usput, kupci uglavnom preferiraju tamnozelene peteljke, sočne i hrskave.
Andrey Ivashkin napominje da su nizozemske sorte i hibridi popularniji među poljoprivrednim proizvođačima. Više je razloga za to: imaju veće prinose, otpornije su na bolesti i kraće dozrijevaju, nabraja. “I još jedan atraktivan aspekt nizozemskih sorti i hibrida je mali broj bočnih izdanaka ili njihov potpuni nedostatak i otpornost na nepovoljne vremenske uvjete.”
Vrijedno je obratiti pozornost na posebno obrađene proklijale sjemenke s probuđenim embrijem - grundirane, kaže stručnjak. Brže niču - već 4. dan pod određenim uvjetima. Istina, oni su zahtjevniji za uvjete skladištenja (moraju se čuvati na temperaturi ne višoj od 5 ° C) i imaju kraći rok trajanja - od 3 do 6 mjeseci. “Obično ih kupuju veliki poljoprivredni proizvođači jer je zajamčeno da će klijati brzo i ravnomjerno, što će rezultirati homogenim proizvodom,” objašnjava Andrey Ivashkin. “Oni s velikim površinama obično ne žele riskirati, pa su spremniji kupiti provjereno sjeme.” Stručnjak podsjeća da, prema standardima, klijavost sjemena treba biti iznad 70%, a za nizozemske sorte i hibride ta brojka obično nije niža od 90–95%.
U svakom slučaju, poljoprivredni proizvođači trebaju dati prednost zonskim sortama i hibridima pouzdanih dobavljača koji su uvršteni u registar, zaključuje stručnjak.
Pronađite svog kupca
U svakoj poljoprivrednoj proizvodnji ključno je uzgojiti kvalitetne proizvode i organizirati njihovu prodaju. Prema tržišnim sudionicima, posljednjih godina nije bilo problema s prodajom celera. "Našli smo kupce za cjelokupnu količinu proizvedenih proizvoda", rekao je glavni agronom Poljoprivredne unije "Za domovinu". “Naša prva žetva s 4 hektara bila je oko 140 tona.” Farma ne radi izravno s mrežama; prodaje cjelokupnu količinu preprodavačima. "Neki naši klijenti rade s lancima trgovina, neki s restoranima", kaže Sergej Korolev. "Ne možemo raditi izravno s mrežama, jer naša mala farma nije spremna pružiti logistiku."
U Republici Bjelorusiji provedba je približno ista. “Početkom 1990-ih prodavali smo svoje proizvode na tržištu”, prisjeća se Vladimir Matusevich. “I sada radimo s preprodavačem koji od nas kupuje sezonske proizvode, a zimi te iste proizvode dostavlja iz inozemstva.” Poljoprivrednik je uvjeren: ako proizvođač nađe tržište, onda se svakako isplati uzgajati celer. “Naše proizvode prodajemo u prosjeku za 0,5-1 dolar po kilogramu”, zadovoljan je Vladimir Matusevich. “Ali za mene ekonomska komponenta nije toliko značajna: dobivam zadovoljstvo od uzgoja raznih usjeva, a to je puno važnije”, zaključuje.
Andrej Ivaškin je uvjeren da će popularnost celera među potrošačima samo rasti. “Zdrav način života čvrsto je u modi, a celer je jedna od najzdravijih namirnica koja se nalazi u gotovo svim dijetama”, kaže. “Ova kultura ima niz korisnih svojstava i sadrži mnogo vitamina, mineralnih soli, eteričnih ulja i fitoncida.” Sve dok zdravlje i ljepota budu u modi, celer će se kupovati, ne sumnja stručnjak.
Pravilnim pristupom ovoj kulturi, uzimajući u obzir prevladavajuće veleprodajne cijene na tržištu, na temelju prosječnog prinosa od 40-70 t/ha i zahvaljujući stalnom porastu potražnje trgovačkih lanaca, možete sa sigurnošću računati na profitabilnost na celer peteljke na razini 50–100%, u korijenu - na razini 30–70%, sažima Andrej Ivaškin