Bez bijelog kupusa, koji je postao temelj mnogih nacionalnih jela, nemoguće je zamisliti rusku kuhinju.
Tisuće domaćih poljoprivrednika bavi se uzgojem povrća, a mnogi od njih radije rade sa stranim hibridima. Postoji li ruska alternativa dostignućima europske selekcije, ima li na tržištu dovoljno kvalitetnog sjemena i kakva budućnost čeka kupus, koji su u Rusiji nekoć nazivali “trećim kruhom”?
Na ova i druga pitanja odgovara svjetski poznati uzgajivač koji više od 40 godina stvara hibride ruskog bijelog kupusa, generalni direktor N.N. Breeding Station LLC. Timofejev" RGAU-MSHA nazvan po. K.A. Timiryazeva, kandidat poljoprivrednih znanosti Grigorij Monakhos.
– Grigorij Fedorovič, koliko ja znam, u Rusiji postoje moderni, visoko produktivni hibridi bijelog kupusa. Mogu li se natjecati s tekovinama europske selekcije?
– Naši poljoprivrednici i poljoprivredna gospodarstva imaju pristup najboljim svjetskim uzgojnim dostignućima, stranim i domaćim.
Ruske sorte i hibridi danas su traženi uglavnom među privatnim parcelama kućanstava, od kojih domaći sjemenski posao ostvaruje glavni profit. Ova kategorija kupaca čini 90% ukupnog prodanog sjemena domaćih usjeva.
U komercijalnoj proizvodnji situacija je upravo obrnuta, no i ovdje oko 70% količine proizvedenog kasnog kupusa daju naši hibridi Valentina, Dominanta, Prestige i Orion.
Danas se na ruskim poljima vodi žestoka borba za sortni sastav. Ruski uzgajivači dostojno se natječu sa svojim stranim kolegama, stvarajući hibride koji su po kvaliteti usporedivi sa stranim, pa čak i bolji od njih.
Ali poljoprivrednici su navikli raditi sa stranim hibridima, već ih dugo uzgajaju i znaju njihove prednosti i mane. Poljoprivredni sektor je konzervativan, a proizvođači još nisu spremni odustati od svojih preferencija.
Osim toga, za razliku od međunarodnih tvrtki, ruski uzgajivači malo promiču svoje proizvode.
Važno je napomenuti da u sektoru organizirane proizvodnje bijelog kupusa u Kirgistanu, 80% površine zauzimaju ruski hibridi Dominant i Orion. Odnosno, uspjeli smo iz ove republike istisnuti nizozemsku selekciju, a domaći povrtlari ne žele ni čuti za drugi kupus.
– Bijeli kupus nije uvršten na popis kultura za koje je naša država utvrdila kvote za uvoz sjemena. Ali situacija se može promijeniti. Hoće li u tom slučaju ruski farmeri imati problema?
– Mislim da neće biti negativnih posljedica. Uključujući i zato što se ograničenja neće odnositi na uvoz sjemena iz prijateljskih zemalja, posebno iz zemalja Euroazijske ekonomske unije.
Trenutno sve transnacionalne tvrtke specijalizirane za proizvodnju sjemena nastavljaju aktivno poslovati na ruskom tržištu. Nitko od njih, koliko ja znam, neće otići.
Stav države po ovom pitanju nije sasvim jasan. U sklopu gromoglasno proklamirane politike supstitucije uvoza vidimo potpuno nelogične poteze vlasti. Svake godine oko dvije milijarde rubalja potroši se na subvencioniranje kupnje sjemena stranih usjeva. To se objašnjava pravilima WTO-a, iako ih polovica sankcija uvedenih protiv naše zemlje flagrantno krši. U biti, mi financiramo naše konkurente, potičući gospodarstva drugih zemalja u vrijeme kada domaći uzgajivači trebaju snažniju potporu.
– Na kojim zadacima sada rade ruski uzgajivači?
– U prvi plan dolazi pitanje postizanja otpornosti bijelog kupusa na razne bolesti. Uspjeli smo riješiti problem klupa, a četiri otporna hibrida već su upisana u Državni registar uzgojnih postignuća. Napominjem da samo dvije transnacionalne tvrtke imaju slične proizvode u svom asortimanu.
Nakon masovnog gubitka usjeva u nekoliko ruskih farmi zbog Fusarium wilt-a, sorte su promijenjene u otporne hibride. I obvezali smo se da nećemo podnositi na državno ispitivanje sorte i hibride bijelog kupusa bez genetske otpornosti na ovu bolest.
Novi izazov za nas je poraz kupusa duhanskim tripsom. Protiv njega se morate boriti kemijskim metodama. Vrlo je teško stvoriti hibride koji su tolerantni na štetnike. Utvrdili smo da je to zbog sadržaja glukobrasicina, prirodnog spoja zbog kojeg biljke križanica poprimaju gorak okus koji odbija štetnike. Međutim, kada je plod prezreo, gorčina se smanjuje, a tripsi oštećuju kupus. U budućnosti postoji mogućnost da se tripsa riješite prilično jednostavno i jeftino domaćim biološkim pripravcima. Nakon nove serije eksperimenata imat ćemo točnije podatke, a tada će rezultati našeg istraživanja biti spremni za objavu.
Povećanjem količine mineralnih gnojiva u povrtlarstvu zaoštrio se još jedan problem. Glavice kupusa na farmama koje se bave intenzivnim uzgojem zahvaćene su unutarnjom nekrozom. Neki su hibridi vrlo osjetljivi na ovaj fiziološki poremećaj, dok mu se drugi odupiru. Ali u ovom slučaju, odlučujući faktor mogu biti pogreške samih poljoprivrednika. Uzrok nekroze je pretjerani rast biljke koja raste. Ili, kao u Republici Mari El, nepromišljeno korištenje ptičjeg izmeta kao gnojiva, što dovodi do viška amonijaka u tlu, što sprječava usjev da apsorbira kalcij.
Zacrtali smo niz mjera za otklanjanje svih opisanih poteškoća. To uključuje stvaranje provokativnih podloga potrebnih za selekciju hibrida bijelog kupusa za svako od specifičnih uzgojnih svojstava.
– Postoje li faktori koji ometaju rad znanstvenika?
– Smatram da uvjeti koje je postavilo Državno povjerenstvo za ispitivanje sorti za nove sorte i hibride zahtijevaju reviziju. Glavni kriterij za upis u Državni registar je visok prinos, ali to je potpuno pogrešno kada je u pitanju povrće.
Trenutno ne postoji niti jedna državna sortna parcela na kojoj se vrši procjena skladišne sposobnosti povrtnih kultura. Naša zima traje oko 6-7 mjeseci, a sve to vrijeme stanovništvo treba hraniti povrćem uskladištenim u skladištu. Jasno je da je superstabilni kupus manje produktivan i da će se razlikovati u nekim potrošačkim svojstvima. Ali onda odlučimo što nam je važnije: osigurati sigurnost hrane ili izvući lijepe brojke.
– Tko i gdje radi na proizvodnji sjemena domaćih hibrida bijelog kupusa?
– Selekcijom kupusa u Rusiji bave se samo četiri znanstvene ustanove, uključujući Akademiju Timirjazev. A glavni dio sjemena usjeva za komercijalni uzgoj povrća osigurava stanica nazvana po N.N. Timofeeva i Agrofirm "Poisk".
Naša ustanova godišnje proda oko tonu sjemena od ukupno šest tona potrebnih za organizirani sektor.
Uzgoj sjemena bijelog kupusa organiziran je na pokusnom mjestu u Republici Dagestan, u suhim suptropskim uvjetima. Sjeme se proizvodi najjeftinijim načinom bez presađivanja kod jesenske sadnje presadnica.Prošle godine s nalazišta u Dagestanu dobili smo 800 kilograma sjemena hibrida s klijavošću od 95%. Ovo je dobar pokazatelj, iako regija još ima nešto za obaviti. Glavni problemi ostaju nepoštivanje prostorne izolacije i masovno uništavanje sjemenskih usjeva od strane stoke.
– Može li se povećati proizvodnja sjemena?
– Trenutačno ograničavamo površine pod sjemenskim usjevima, jer ne vidimo smisla proizvoditi više nego što možemo prodati. Ali stanica za uzgoj može povećati proizvodnju najmanje 10 puta u bilo kojem trenutku, ako postoji potražnja.
- Koje su domaće sorte i hibridi najpopularniji među proizvođačima?
– Među sortama kupusa najpopularnije su Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, stvorene u stanici za uzgoj Gribovskaya (sada Savezni znanstveni centar za uzgoj povrća). Među traženim hibridima su Nastya, Kazachok, Transfer, koji se odlikuju visokom ranom zrelošću, produktivnošću i izvrsnim okusom.
- IN Koje su, po vašem mišljenju, karakteristike tržišta bijelog kupusa u Rusiji?
– Ako pogledamo sortni sastav, vidjet ćemo da je do 70 posto hibrida uzgojenih u zemlji nastalo prije 30-40, pa čak i 50 godina. Od stranih su Atria, Rinda, Aggressor, od domaćih Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Sjemenarskim tvrtkama je teško ući na tržište s novim proizvodima. Često se pokaže da novi proizvodi nisu zatraženi, pa se troškovi stvaranja hibrida kupusa ne isplate. To je, opet, zbog konzervativizma poljoprivrednika.
Što se tiče prodaje trgovačkog kupusa, pravila na tržištu posljednjih godina postavlja maloprodaja. Trgovački lanci od proizvođača očekuju glavice kupusa određenih karakteristika: težine oko dva kilograma i visoke trajnosti. Ali takav kupus sadrži puno vlakana, što ne odgovara potrošaču. Potpuno je neprikladan za fermentaciju i zahtijeva dugu toplinsku obradu.
Poljoprivredni sektor je prisiljen uzgajati proizvode na temelju zahtjeva mreža. Uzgajivači povrća trpe ozbiljne gubitke umjetnim smanjenjem prinosa kasnih hibrida sa 100 tona po hektaru na 70-80 tona. Iako, prema poljoprivrednoj tehnologiji, proizvođač mora započeti berbu kada težina glavice kupusa dosegne najmanje tri kilograma.
– Kako objašnjavate smanjenje obrađenih površina zabilježeno posljednjih godina?
– To je prije svega zbog pada potražnje stanovništva. Potrošnja kupusa je sve manja jer se kultura prehrane promijenila, a tradicija masovnog fermentiranja kupusa za zimnicu više ne postoji. Osim toga, izbor svježeg povrća uvelike je proširen tijekom hladne sezone.
Potreba za uzgojem kupusa na velikim površinama više nije potrebna, jer su mnogi poljoprivrednici maksimalno povećali prinose usjeva. Primjerice, proizvođači koji rade s našim hibridima lako dobiju 120 tona po hektaru.
Postoji još jedan razlog za smanjenje površina pod kupusom – nedostatak radnika. Žetva se uglavnom obavlja ručno, ali nema dovoljno radnika, čak ni posjetitelja iz središnje Azije. Produktivnost specijaliziranog kombajna je niska. Dnevno uspije požnjeti samo jedan hektar, i to samo po suhom vremenu, a mora ga opsluživati devet ljudi. Ispada da je uzgoj drugog povrća iz seta za boršč, čija je berba mehanizirana, mnogo isplativiji.
– Grigorije Fedoroviču, kakvi su izgledi za bijeli kupus u Rusiji?
– Perspektive razvoja ovog područja, pa tako i uzgoja i sjemenarstva, u potpunosti ovise o aktivnosti potrošača i državnoj politici. U međuvremenu, nitko neće reći je li pad potražnje za kupusom došao do svoje granice ili će se situacija pogoršati.
U nemogućnosti širenja obima posla s kupusom, naša znanstvena ustanova prihvatila se druge kulture - uljane repice. U Rusiji se za uljanu repicu godišnje izdvaja oko dva milijuna hektara. Već ima prvih uspjeha: dobili smo hibride jare uljane repice izvrsnih učinaka.
Usmjerili smo se i na uzgoj luka čiji je opseg proizvodnje sve veći, a 2022. godine ova je kultura prestigla kupus po površini uzgoja i obujmu proizvodnje. Prema podacima ruskog ministarstva poljoprivrede, te je godine u zemlji ubrano 1,05 milijuna tona luka i 950 tisuća tona kupusa.
Naši djelatnici već su stvorili nekoliko hibrida luka s genetskom otpornošću na peronosporu. Sada je jedan od hibrida, Resistor, podvrgnut državnom ispitivanju sorte. Usput, slični hibridi pojavili su se u inozemstvu prije 10 godina, ali niti jedan od njih nije registriran u Rusiji. Luk osjetljiv na bolest treba tretirati sistemičnim fungicidom do šest puta u sezoni. Za kupnju pesticida potrebna je približno ista količina novca kao i za kupnju sjemenskog materijala. Naime, strane tvrtke koje su vodeće u prodaji sredstava za zaštitu bilja nemaju koristi od pojave najboljih suvremenih hibrida na našim poljima. Pa sami zaključite trebamo li se zadovoljiti uspjesima zapadne selekcije.
Irina Berg