Tehnolozi sa sveučilišta u Queenslandu i zaposlenici PepsiCo-a stvaraju čips s malim uljima. Prije svega, tim je analizirao fizičke karakteristike krumpira u različitim fazama konzumacije.
Glavna poteškoća leži u činjenici da hrskava tekstura čipsa, koju potrošači cijene, ovisi o sadržaju biljnih ulja. Ukupno su istraživači PepsiCo-a i Sveučilišta u Queenslandu identificirali četiri faze konzumiranja čipsa, pri čemu je važno uzeti u obzir svojstva grickalice: prvi zalogaj, žvakanje, formiranje bolusa i gutanje. U objavljenoj studiji ispitivan je udio ulja u svakoj pojedinačnoj fazi in vitro.
Najnoviji recepti koristili su mješavinu začina. Tankom sloju biljnog ulja s mješavinom začina ne treba toliko velik broj emulgatora, a tekstura koju zahtijevaju potrošači je sačuvana. Međutim, udio masti u proizvodu povećao se za 0,5%. Istraživači će nastaviti raditi, uzimajući u obzir fizičke karakteristike i osjetilnu percepciju.
Izvor: https://fruitnews.ru/