Tim znanstvenika s Moskovskog državnog sveučilišta razvio je sustav koji brzo određuje razinu zračenja prehrambenih proizvoda biljnog podrijetla. Sada je moguće odrediti koliko je zračenja hrana apsorbirala bez skupe opreme. Rezultati rada objavljeni su u Food Chemistry.
Velika većina prehrambenih proizvoda danas je ozračena. To vam omogućuje da se riješite patogenih mikroorganizama, produžite rok trajanja i održite izgled. Raspon izloženosti potreban za dezinfekciju ovisi o vrsti proizvoda. Na primjer, žitarice i sjemenke zahtijevaju mali intenzitet zračenja - stotinke kilograma, ali začini trebaju ozbiljniji utjecaj - do 10 kilograma. Zračenje proizvoda je proces koji je jasno reguliran. Svjetska zdravstvena organizacija uspostavila je standarde izloženosti zračenju koji su sigurni za ljude. Također je važno provjeriti nije li proizvod prethodno ozračen. To je nužno jer opetovano zračenje može naštetiti zdravlju potrošača i pokvariti proizvode.
Kemičari i fizičari s Moskovskog državnog sveučilišta predložili su novi način da se identifikacija ozračene biljne hrane učini jednostavnom i dostupnom. “Imamo neozračeni uzorak, ozračeni uzorak i vrlo visoko ozračen uzorak. Izgledaju isto. Ali uz pomoć tehnike koju smo izmislili, oni se mogu razlikovati”, rekla je koautorica rada Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Za studiju su znanstvenici uzeli obični krumpir koji se obično zrači kako ne bi proklijao tijekom dugotrajnog skladištenja. Kao indikator korištene su karbocijanske boje. Znanstvenici su koristili dvije sheme. U prvom slučaju, boja se promijenila zbog redoks reakcije katalizirane ionima bakra, u drugom - zbog agregacije boje s komponentama otopine. Autori su zabilježili boju ekstrakta u optičkom rasponu pomoću kamere pametnog telefona i u bliskom infracrvenom području. Znanstvenici su zatim analizirali dobivene informacije.
“Naša ideja je sljedeća: različite doze zračenja dovode do različitih brzina reakcije oksidacije boje. Kao rezultat toga, intenzitet boje otopine boje i njezina fluorescencija u slučaju uzorka s visokom dozom zračenja bit će niži nego u slučaju uzorka s nižom dozom", objasnio je Evgeniy Skorobogatov, student diplomskog studija na Fakultetu kemije Moskovskog državnog sveučilišta.
Stručnjaci vjeruju da se na temelju predložene tehnologije može razviti jednostavan testni sustav. Brzo će odrediti dozu zračenja koju je primio određeni proizvod.
“Zračenje uvelike mijenja kemijski sastav uzorka koji se proučava, pa je otkrivanje činjenice ozračenja i apsorbirane doze pri analizi sastava vrlo teško, dugotrajno i skupo. Naša tehnika rješava ovaj problem”, rekli su autori rada. "Smanjili smo cijeli postupak na relativno jeftine testove i reagense nakon kojih slijedi statistička obrada podataka, što će omogućiti prednosti u produktivnosti analize i trošku."