OD KRUMPIRA, KAKO JE RAČUNALA JUNAKINJA VJEČNOG SOVJETSKOG FILMA, MOŽETE PRIPREMITI VIŠE OD DESET RAZLIČITIH JELA. A PRAVCI NJEGOVE INDUSTRIJSKE PRERADE TAKOĐER SU PRILIČNO. ISTOVREMENO, PROIZVODNJA POJEDINIH VRSTA PROIZVODA POSLJEDNJIH GODINA JE U STALNOM RASTU, A PROIZVODNJA DRUGIH OSTAJE NA ISTOJ RAZINI, UNATOČ PRISUTNOSTI POTRAŽNJE.
O ČEMU OVISI USPJEH PROIZVODA NA TRŽIŠTU, S KAKVIM SE PROBLEMIMA SUOČAVAJU PRERAĐIVAČI, RAZGOVORILI SU VODITELJI PROFILNIH PODUZEĆA I PREDSTAVNICI GRANSKIH ORGANIZACIJA, SUDJELOVANI NA WEBINARU UNIJE KRUMPIRA.
ŠKROB. RAST POTREBUJE KVALITETNE SIROVINE
Krumpirov škrob je proizvod koji Rusija već godinama proizvodi u manjim količinama nego što troši. Prema Udruzi poduzeća za duboku preradu zrna Soyuzkrakhmal, domaće biljke godišnje proizvedu oko 11 tisuća tona krumpirovog škroba, dok je domaće tržište oko 30-32 tisuće tona.
Opisujući trenutno stanje smjera, predsjednik udruge, Oleg Radin, navodi da u Rusiji trenutno postoji samo nekoliko malih poduzeća za proizvodnju krumpirovog škroba, uključujući: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Glavni problem koji koči njihov razvoj je nedostatak profitabilne sirovinske baze u zemlji. Kako primjećuje Oleg Radin, ruska su poduzeća prisiljena proizvoditi škrob iz proizvoda koje poljoprivrednici nisu mogli prodati trgovinama (u stvari, iz otpada). U prosjeku se deset tona konzumnog krumpira preradi u jednu tonu škroba.
Ravnatelj Sveruskog istraživačkog instituta za škrob i preradu sirovina koje sadrže škrob, ogranka Savezne državne proračunske znanstvene ustanove „Savezni istraživački centar za krumpir nazvan po A.I. A.G. Lorch "Vasilij Byzov. U isto vrijeme, prema stručnjaku, postoje godine kada poduzeća doživljavaju nedostatak proizvoda ove razine (živopisan primjer: sezona 21/22). Osim toga, prerađivači imaju previsoke troškove nabave sirovina, što utječe na isplativost proizvodnje. Prosječna poljoprivredna cijena ruskog krumpira, prema riječima stručnjaka, je 22% viša nego u zemljama EU.
„Učinkovitost tehnologije prerade krumpira za škrob osigurana je korištenjem gomolja s udjelom škroba od najmanje 19% (u ovom slučaju za proizvodnju jedne tone škroba nije potrebno više od pet tona sirovina), - objašnjava Vasily Byzov, - a pogon za preradu trebao bi se nalaziti u neposrednoj blizini baze sirovina, prema našim izračunima, unutar 50 km.”
Stručnjaci su jednoglasni da je potrebno uspostaviti proizvodnju tehničkih sorti krumpira u zemlji, iako to neće biti lako. Mnogo je neriješenih pitanja, a jedno od njih je nedostatak ruskih sorti s visokim udjelom škroba, na rješavanju ovog problema još uvijek moraju raditi uzgajivači i sjemenari.
Jednako je važno probuditi interes proizvođača krumpira za uzgoj kvalitetne sirovine za preradu.
„U europskim zemljama, zbog velikog intenziteta rada uzgoja i skladištenja gomolja krumpira, uspostavljeni su sljedeći osnovni principi za poticanje proizvodnje krumpirovog škroba, - Vasily Byzov dijeli informacije, - proizvođači krumpira (poljoprivrednici, zadruge) dioničari su prerađivačkog pogona i financijski su zainteresirani za prodaju finalnog proizvoda – škroba i njegovih derivata; tvrtke imaju organizirane agronomske službe koje proizvođačima dostavljaju sjemenski materijal i preporuke za njegov uzgoj. Profitabilnost proizvodnje škroba postiže se smanjenjem troškova uzgoja krumpira s visokim prinosima i visokim sadržajem škroba. Istodobno se potrošnja krumpira po 1 toni škroba smanjuje na 4,5 tona i sukladno tome smanjuju se specifični energetski troškovi za njegovu preradu.”
U Rusiji postoje primjeri kada poljoprivredni proizvođači uzgajaju tehničke sorte krumpira po narudžbi tvornice škroba, ali zasad govorimo o minimalnim količinama. Situaciju bi mogla promijeniti pojava velikog procesora na tržištu.
«U Rusiji je potrebno barem jedno veliko moderno poduzeće za duboku preradu krumpira, - kaže Oleg Radin, - mora preraditi oko 100-120 tisuća tona industrijskog krumpira, dobiti visokokvalitetni škrob, zamijeniti uvoz i, eventualno, slati proizvode u izvoz.”
Pokretanje novog poduzeća također bi moglo riješiti problem proizvodnje vrlo traženih modificiranih škrobova. “Svake godine u Rusiju se uvozi velika količina modifikacija hrane u vrijednosti većoj od 100 milijuna dolara, - objašnjava predsjednik Udruge "Soyuzkrakhmal", - ranije su to bili proizvodi velikih europskih proizvođača, sada se tržište počelo restrukturirati prema Kini, Vijetnamu, Tajlandu. U Rusiji modifikacije hrane proizvode samo dva poduzeća, a to je samo 20 tisuća tona od 94 tisuće tona koje zahtijeva naša industrija. Potražnja za ovim proizvodima postoji, ali su potrebne sirovine za proizvodnju, a to su ili voštane sorte kukuruza kojih također nemamo ili tehničke sorte krumpira.”
POMFRIT. IZVOZNI PLANOVI
Tijekom šest godina rada, najveći proizvođač smrznutog pomfrita u Rusiji, Vee Fry LLC, stekao je veliko iskustvo u proizvodnji sirovina za preradu.
We Fray
Tvrtka se nalazi u regiji Lipetsk. Kapacitet proizvodnje - 240 tisuća tona krumpira godišnje. Dnevno proizvede 3,5 milijuna pomfrita.
Prošle godine su sirovine za tvornicu uzgajane na površini od 7 tisuća hektara, u novoj godini količine su porasle za još 2 tisuće hektara.
«S poljoprivrednicima radimo po dva ugovora, - objašnjava direktor razvoja poduzeća Sergey Marchenko, - prvo prodajemo poljoprivrednicima
sjemenski materijal specijaliziranih sorti (85% je Inovator), prema drugom - od njih otkupljujemo cjelokupni urod u određenom roku po fiksnoj cijeni. Poljoprivrednici plaćaju sjeme nakon žetve.
Tvrtka je uspjela postići ozbiljan proboj u pitanju opskrbe sjemenom. "Na početku projekta uvezli smo tisuće tona sjemena iz inozemstva, - prisjeća se Sergej Marchenko, ove godine su kupili samo 100 tona, a onda govorimo samo o potpuno novim sortama. Naš cilj - u potpunosti lokalizirati one od njih koji će nas zanimati".
Poduzeće je također spremno raditi s ruskim sortama koje imaju potrebna svojstva. Jedini uvjet je osiguranje probne serije. "Uzimamo 30 kg, pržimo, procjenjujemo rezultat, - komentira direktor razvoja tvrtke Vee Fry LLC, - ako vam se sve svidjelo, krumpir nije
zacrni, vozimo duž cijele pruge (za to je već potrebno 40 tona). Dobijemo dobar proizvod, možemo nastaviti raditi".
Osvrćući se na izglede za proizvodnju smrznutog pomfrita, Sergey Marchenko naglašava da na tržištu postoji potražnja za povećanjem količine potrošnje proizvoda. Tako su novi ruski lanci brze hrane najavili pokretanje 70-100 restorana godišnje. Kao odgovor na to, tvrtka se priprema za puštanje u rad druge proizvodne linije. Ali u nadolazećim godinama očekuje se da će Rusija otvoriti nekoliko novih poduzeća ovog profila odjednom, što stvara prijetnju prekomjerne proizvodnje.
.
Prerađivači sada moraju razmišljati o izvozu. "Problemi s prodajom - to je problem cijele zemlje, - uvjeren je Sergej Marchenko, - kako proizvođači krumpira ne bi ispaštali, potrebno je unaprijed razraditi uvjete koji osiguravaju mogućnost uspješnih isporuka na strana tržišta. Radujemo se pomoći države u ovim stvarima.”
PAHULJICE OD KRUMPIRA. RAD NA TEŠKOM TRŽIŠTU
Proizvođači krumpirovih pahuljica također povezuju budućnost svog sektora s razvojem izvoznog potencijala.
Prema riječima Alexandre Ponomarenko, izvršne direktorice Maxim Gorky Plus LLC, domaće tržište je u potpunosti opskrbljeno ovom vrstom proizvoda još 2019. Prerađivačke tvrtke kupce su pokušavale tražiti u inozemstvu, iako je to uvijek bilo teško.
DOO "Maxim Gorky Plus"
Maksimalni godišnji kapacitet poduzeća u ovom trenutku je 29 tisuća tona gotovog proizvoda. Preradi do 200 tisuća tona krumpira po sezoni. Zauzima 50% domaćeg tržišta. Proizvodni kapaciteti omogućuju pokrivanje do 80% ukupnog tržišta žitarica.
«Strani kupci vrlo su oprezni u pogledu ruskih proizvoda, a mi smo dužni uložiti mnogo napora kako bismo dobili traženu specifikaciju, njezino odobrenje, testiranje, - Alexander Ponomarenko dijeli svoje iskustvo, - od trenutka kada počnete komunicirati s klijentom do istovara prvog kontejnera, može proći godina dana.”
U 2021. proizvođači krumpirovih pahuljica bili su prisiljeni smanjiti izvozne količine na minimum, do čega je došlo zbog naglog smanjenja opskrbe sirovinama i rasta cijena za njih. "U sezoni 21/22 cijena otkupljenog krumpira je četiri puta premašila prosječnu godišnju cijenu, uz opću nestašicu i manjak ukupne potrošnje za prerađivače, - kaže izvršni direktor Maxim Gorky Plus LLC, - to je dovelo do povećanja cijene krumpirovih pahuljica u Rusiji na 180 rubalja / kg bez PDV-a i, kao rezultat toga, smanjenja potražnje za proizvodima".
Početkom 2022. strani su proizvodi preplavili rusko tržište. "U prvih šest mjeseci 2022. europske su tvrtke uvozile na teritorij
Rusija najmanje 5 tisuća tona krumpirovih pahuljica (što je više od standardne ukupne godišnje količine)- nastavlja Aleksandra Ponomarenko, - prosječna cijena za uvezeni proizvod bila je oko 115 rubalja/kg bez PDV-a. Na takvo smanjenje utjecale su i valutne fluktuacije (s 87 rubalja na 62 rublje za 1 euro u promatranom razdoblju). Istodobno je cijena domaćih žitarica dosegla 200 rubalja/kg, a domaći proizvođači imali su značajnih poteškoća u prodaji svojih proizvoda.".
Posljedice te sezone proizvođači osjećaju godinu dana kasnije. Prema riječima govornika, tvrtka se još nije uspjela vratiti na dinamiku volumena
potrošnje unutar zemlje, a zalihe proizvoda od skupih sirovina ostaju u skladištima. Tvrtka provodi aktivnu politiku supstitucije uvoza, pokušavajući balansirati između održavanja prihvatljive cijene i visoke kvalitete proizvoda.
“Danas novi igrači nastavljaju ulaziti na tržište, jer je problem recikliranja iznimno relevantan, - sažima Alexandra Ponomarenko, - ali mišljenje da se krumpir može koristiti za proizvodnju žitarica, koje je šteta baciti, već je zastarjelo. Riječ je o složenom poslu, imamo problema s plasmanom proizvoda, tražimo načine reguliranja i izvoza i uvoza, ali zasad se s poteškoćama nosimo sami.".
HRSKAVI KRUMPIR (ČIPS). PROIZVOD NA TERENU
Generalni direktor Ozery JSC Sergej Prjamov započeo je svoj govor zanimljivom činjenicom: godišnje poduzeća Moskovske regije prerade 471 tisuću tona sirovina u hrskavi krumpir. Od sve te količine, samo 25 tisuća tona uzgaja se u regiji (5,3% potrebe!), Ostatak se uvozi izvana. Možda će to za neke poljoprivrednike Moskovske regije biti razlog za razmišljanje.
JSC "Ozyory"
Najveći proizvođač krumpira i povrća u moskovskoj regiji. Posjeduje liniju za proizvodnju hrskavog krumpira, proizvodi proizvode pod
vlastiti TM "Barin".
Predstavljajući svoju viziju trendova u razvoju sektora prerade krumpira, Sergey Pryamov je primijetio da će u bliskoj budućnosti mnoge velike prerađivačke tvrtke izgubiti od malih poduzeća.
„Predviđamo da će industrija hrskavog krumpira rasti kroz širenje novih tehnologija, - objašnjava Sergej Prjamov, - Sada postoji mnogo modela kineskih i turskih vakuumskih friteza na tržištu, a svaka tvrtka za proizvodnju čipsa može kupiti malu liniju i proizvoditi lokalni čips bez napuštanja polja.”
Prema riječima stručnjaka, vakuumska obrada omogućuje smanjenje temperature i razdoblja prženja, smanjenje potrošnje ulja, proširenje raspona sorti (po ukusu), odnosno omogućuje vam da dobijete visokokvalitetan zanimljiv proizvod s dobrom isplativošću .