Tradicionalno zamrzavanje sušenja gomolja u visokim planinama Anda postaje teže zbog globalnog zatopljenja.
Tri belgijske organizacije, ILVO, HOGENT i TRIAS, pomažu lokalnoj peruanskoj poljoprivrednoj zadruzi u optimizaciji poluindustrijske proizvodnje svog tradicionalnog bijelog liofiliziranog krumpira (Chugno), koji igra važnu ulogu u svakodnevnoj prehrani lokalnog stanovništva.
Peru je jedna od najvećih zemalja proizvođača krumpira na svijetu. Na primjer, u regiji Kishuara (regija Anda) prirodna tehnologija prerade krumpira postoji još od Inka.
Lokalni uzgajivači donose gomolje iznad određene visine i puštaju da se osuše na ledenom planinskom zraku. Zatim se krumpir potopi u tekuću vodu i ponovno suši na otvorenom. Rezultat je bijelo smrznuti krumpir ili tunta, važna namirnica lokalnog stanovništva.
No, zbog klimatskih promjena, posljednjih godina jedva su postignute niske noćne temperature potrebne za postupak prerade, što je rezultiralo gubitkom kvalitete i ugrožavanjem egzistencije stotina poljoprivrednih obitelji.
U Kishuareu su poljoprivrednici osnovali zadrugu i uz pomoć belgijskih stručnjaka izgradili malu tvornicu tunta opremljenu poluindustrijskom opremom poput zamrzivača, vodnih bazena i sušilice.
Dvije godine će Peruanci i Belgijci raditi zajedno na uspostavljanju proizvodnog procesa u tvornici, dok će studentima i nastavnicima na lokalnom sveučilištu UNAJMA pružati potrebno znanje za savjetovanje poljoprivrednika.
Sve bi to trebalo rezultirati najkvalitetnijim liofiliziranim krumpirom koji se može proizvoditi tijekom cijele godine, čak i tijekom kišne sezone. Projekt podržava CIP (Međunarodni centar za krumpir).
(Izvor i fotografija: www.potatopro.com).
Pročitajte u cijelosti: https://www.agroxxi.ru