Prehrambena industrija krumpira u Kini se brzo razvija. Prema različitim izvorima, od 10 do 20% ukupnog usjeva godišnje se šalje na preradu. Glavni prerađeni proizvodi su škrob, dehidrirani krumpir (krumpirove pahuljice i brašno), čips i smrznuti pomfrit.
škrob
Glavni smjer prerade krumpira je proizvodnja krumpirovog škroba. Prioritet škroba je zbog dva razloga: prvo, on služi kao sirovina za daljnju preradu, i drugo, proizvodnja škroba je glavni način iskorištavanja gomolja koji se ne mogu prodati svježi (mali, neispravni).
Većina škroba proizvodi se u Gansuu i unutarnjoj Mongoliji. Najveći proizvodni pogoni nalaze se u Gansu (obujam proizvodnje -788 600 tona godišnje), više od 605 600 tona škroba godišnje proizvode poduzeća u Unutrašnjoj Mongoliji.
Najveći proizvođač krumpirovog škroba u Kini je Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., s proizvodnim kapacitetom od 100 tona godišnje.
U Chongqingu postoje tri tvornice krumpirovog škroba, dvije od njih dalje prerađuju dobiveni škrob u rezance, čime se rješava problem radne snage izazvan jakom sezonskošću prerade škroba.
Brojne tvornice (trenutačno osam) proizvode i krumpirov škrob i modificirani škrob te koriste mokri škrob (prije sušenja) za proizvodnju modificiranih proizvoda, čime se smanjuju troškovi sušenja.
Kapacitet proizvodnje modificiranog krumpirovog škroba u zemlji je 458 tona godišnje. S četiri tvornice i ukupnim proizvodnim kapacitetom od 000 tona godišnje, Gansu je dominantna pokrajina.
Proizvodnja modificiranog škroba u Kini provodi se od 80-ih, uglavnom kroz fizikalnu, kemijsku, enzimsku ili mješovitu upotrebu različitih metoda za promjenu svojstava prirodnog škroba.
Prema Kineskom udruženju industrije škroba, u zemlji se trenutno proizvodi više od 2000 vrsta proizvoda od modificiranog škroba, uključujući oksidirani škrob, kiselinski modificirani škrob, kationski škrob, ciklodekstrin i dialdehidni škrob.
U 2019. godini ukupna proizvodnja modificiranog škroba u Kini iznosila je 1 tona. Vrste modificiranog škroba s prinosom većim od 757 800 tona uključuju složeni modificirani škrob, oksidirani škrob, kationski škrob, acetatni škrob, fosfatni škrob i preželatinizirani škrob s prinosom od 100 000 tona, 319 200 tona, 279 600 tona, 219 900 tona, 216 ,100 tona i 155 tona odnosno. Proizvodnja ovih šest proizvoda je oko 900% ukupne proizvodnje modificiranog škroba.
Proizvodnja modificiranog škroba u Kini uglavnom je koncentrirana u provincijama Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu i Jiangxi, koje čine više od 85% ukupne proizvodnje. U 2019. proizvodnja modificiranog škroba u provinciji Shandong iznosila je 656,6 tisuća tona. U ovoj regiji djeluju četiri poduzeća s godišnjim kapacitetom većim od 100 tona, što čini 000% ukupnog modificiranog škroba. Među njima, obujam proizvodnje Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. iznosi 40,96 196 tona (000% ukupne proizvodnje zemlje).
Glavni potrošač modificiranog škroba je kineska industrija papira, koja čini 58% ukupne potrošnje modificiranog škroba.
Modificirani škrob također se intenzivno koristi u prehrambenoj industriji, čineći 18% ukupne potrošnje modificiranog škroba u Kini. Škrob se koristi za proizvodnju instant rezanaca, kobasica od šunke, jogurta i raznih umaka.
Kina je neto uvoznik modificiranog škroba, uglavnom u obliku dekstrina i drugog modificiranog škroba. Kineski neto uvoz modificiranog škroba iznosio je ukupno 2019 369 tona u 100., što je 13,46% više nego godinu ranije, prema Kineskom udruženju industrije škroba.
Glavni problemi proizvodnje škroba vezani su uz činjenicu da ova djelatnost zapošljava mnogo malih poduzeća s godišnjim kapacitetom manjim od 10 tona, kojima je teško pravodobno uvesti suvremene tehnologije i opremu kako bi odgovorili na sve oštrije zahtjeve. ekoloških i poreznih usluga. Jedini izlaz za njih, sa stajališta vlade, je udruživanje i širenje opsega proizvodnje.
Krumpiriće
Ovaj sektor prerade krumpira najbrže raste u Kini.
Kineska proizvodnja smrznutog pomfrita iznosila je 2006 tona u 63. godini i porasla je na 000 tona u 2015. godini. Najveća prosječna godišnja stopa rasta iznosila je 318% u 000. godini. U 64,36., zbog djelomične prilagodbe poduzeća u potpunom stranom vlasništvu, opseg proizvodnje prženih krumpirića u Kini neznatno se smanjio. U 2010. godini godišnji kapacitet proizvodnje bio je 2016 tona sa stopom rasta od 2017%.
Glavni potrošači pomfrita u Kini su restorani brze hrane zapadnjačkog stila. Stručnjaci predviđaju da će se zbog urbanizacije dugoročno povećati broj takvih prodajnih mjesta, što će utjecati i na tržište potrošnje proizvoda. Imajte na umu da je od veljače 2020. u zemlji bilo više od 3500 McDonald's restorana i 6600 KFC restorana.
Dio smrznutog pomfrita uvozi se iz SAD-a, ali tržište pokazuje trend pada kupnje. Tako je 2020. godine uvoz odjednom smanjen za 26% (glavni razlog je taj što su svi strani proizvodi prošli opsežna dugotrajna testiranja na Covid-19, ugostitelji su bili prisiljeni prijeći na domaću robu).
Proizvodnja prženih krumpirića u Kini u 2022./23. godini procjenjuje se na 400 tona, nešto niže nego prošle godine (000 tona) zbog niže kvalitete sirovina. Prema izvorima iz industrije, većina prerađivača povećala je ugovorene površine krumpira početkom 410. kako bi zadovoljila povećanu domaću potražnju, ali to je povećanje nadoknađeno lošijom kvalitetom svježeg krumpira.
Od srpnja do rujna 2023. očekuje se puštanje u rad četiri nove proizvodne linije za proizvodnju krumpirića. Njihov ukupni proizvodni kapacitet doseći će dodatnih 400000 tona, čime će se raspoloživi kapacitet udvostručiti.
Izražena sezonalnost može se pripisati problemima smjera (kao i cijele industrije prerade krumpira). Većina tvornica pomfrita nalazi se u sjevernoj monokulturnoj zoni, gdje se krumpir bere u jesen. Isporuke krumpira ovim proizvodnjama u razdoblju od travnja do kolovoza ograničene su jer nije uvijek moguće zadržati dovoljnu količinu proizvoda odgovarajuće kvalitete. Dio poduzeća izvan sezone radi na uvoznim sirovinama.
čips
Industrija grickalica u Kini razvija se vrlo velikom brzinom, u posljednjih 10 godina, prema Ministarstvu trgovine NR Kine, industrija je porasla za 422,51%. Na mnogo načina, popularnost proizvoda koji se mogu jesti u pokretu povezana je s ubrzanjem tempa života stanovništva. Istodobno, treba napomenuti da čips mora izdržati jaku konkurenciju s drugim vrstama grickalica koje su raširene u zemlji. Osim toga, globalni izazov za proizvod je usmjerenost potrošača na „zdravo grickanje“ u skladu s globalnim trendovima zdravog načina života.
Tvornice čipsa uglavnom su koncentrirane u provinciji Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (uključujući Pringles), itd. Šangaj (Lay's i Oishi) i Peking (Orion) također su glavni centri za proizvodnju čipsa, dijele računovodstvo za 22,59 % i 12,91% ukupne nacionalne prodaje.
Dali Group najveća je tvrtka za proizvodnju čipsa u Kini s godišnjom prodajom od 16 milijardi juana, što čini 34,42% ukupne prodaje u zemlji. Dali Group ima 18 podružnica u 16 provincija i regija diljem zemlje. Brend čipsa Copico proizvodi se u Dalijevih 10 podružnica koje se nalaze u Quanzhou, Chengduu, Jinanu, Hubeiju, Jilinu, Gansuu, Maanshanu, Shanxiju i Yunnanu.
krumpirovo brašno
Dehidrirano krumpirovo brašno važna je sirovina za proizvodnju hrane jer je hranjivije od čistog škroba. Rezanci (i slični proizvodi) na bazi čistog škroba mogu samo opskrbiti ljudski organizam glukozom, dok proizvodi od cijelog krumpira, poput pirea od dehidriranog krumpirovog brašna, zadržavaju hranjivu vrijednost cijelog gomolja krumpira, tj. škrob, proteine, vitamine, dijetalna vlakna i minerale [Camire et al. 2009]. Industrijska proizvodnja dehidriranog krumpirovog brašna vrlo je važna za razvoj zdravih i hranjivih proizvoda od pirea gotovih za konzumaciju prikladnih za kinesko stanovništvo [Mu et al. 2017].
Ostali prerađeni proizvodi od krumpira
Posljednjih godina Kina sve više uvodi promjene u recepture tradicionalnih proizvoda koji su se prije radili na bazi pšeničnog ili rižinog brašna. Prilikom pripreme kruha na pari, somuna, pšeničnih i rižinih rezanaca, knedli, uobičajenom setu sastojaka dodaje se krumpirovo brašno. Glavni cilj inovacija je poboljšati kvalitetu i raznovrsnost prehrane građana zemlje.
Studije pokazuju da kruh napravljen od tijesta s dodatkom krumpirovog brašna ima poboljšane nutritivne i funkcionalne kvalitete [Blades et al. 2008]. Zabilježeno je da dodavanje krumpirovog brašna pšeničnom brašnu pomaže u smanjenju razine glutena i sprječava komplikacije povezane s celijakijom [Ijah et al. 2015.]. Istodobno, stručnjaci koji razvijaju recept ulažu sve napore kako bi ažurirani proizvod zadržao svoj poznati izgled i okus. Stoga je primijećeno da previsok udio granula krumpira može narušiti reološka svojstva tijesta [Xu et al. 2017]. Za pripremu kruha preporuča se koristiti brašno od određenih sorti krumpira (Hunmei, Blue Congo, Shepodi i Atlantic).
Trenutno je u Kini razvijeno više od 200 vrsta temeljnih namirnica od krumpira, a neke od njih su uspješno komercijalizirane.
Masovnu proizvodnju niza novih proizvoda otežava nedostatak posebnih tehnologija i opreme, no taj se problem postupno rješava. Primjer je industrijska linija za proizvodnju rezanaca krumpirovog škroba koju su razvili kineski znanstvenici i inženjeri. S proizvodne trake izlaze proizvodi koji, s jedne strane, u potpunosti odgovaraju tradiciji kineske kulture, as druge strane su proizvod moderne industrije prerade krumpira [Chen et al. 2017]. S tehnološkog aspekta linija za proizvodnju rezanaca usporediva je s linijama za proizvodnju pomfrita, dehidriranog krumpira, škroba itd.
U jugozapadnoj Kini (pokrajine kao što su Chongqing, Sichuan i Guizhou) postoji tradicionalni krumpir spreman za kuhanje koji je vrijedan industrijske proizvodnje. Krumpir se kuha na pari, zatim se nareže na deblje ploške i dehidrira. Rezultat je bistar proizvod za žvakanje sličan dehidriranom uhu, koji se obično naziva "povrće uhu". Ovakav poluproizvod od krumpira ne samo da rješava problem skladištenja krumpira, već se, na temelju prehrambenih navika stanovništva jugozapadne Kine, može koristiti za pripremu vrlo ukusnog jela. Postoji potreba za razvojem specijalizirane opreme za sušenje za preradu ove vrste visokokvalitetnih poluproizvoda od krumpira kako bi se smanjilo vrijeme dehidracije – „sušenje na suncu“.
Na podaci istraživanje Industrija prerade krumpira u Kini: trenutni scenarij, budući trendovi i globalni utjecaj; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh