Jesen u Rusiji vrijeme je za savijanje banaka. Međutim, kod modernih domaćica ova vrsta domaćih zadaća postaje sve manje popularna. Čini se da bi ta činjenica trebala otvoriti nove mogućnosti proizvođačima konzerviranog povrća i poljoprivrednicima koji uzgajaju povrće ...
Ali u stvarnosti sve nije tako jasno.
S jedne strane, proizvodnja povrća u konzervi u zemlji zaista raste, otvaraju se nova poduzeća, a potražnja raste.
Prema podacima BusinesStata, od 2012. do kraja 2016. prodaja konzerviranih proizvoda porasla je za 5,4% i iznosila je 2016 milijuna tona na kraju 1,34. godine. S druge strane, izbor konzerviranog povrća na policama trgovina ostaje prilično ograničen. Trenutno lavovski udio na ruskom tržištu konzerviranog povrća pripada nekoliko grupa proizvoda: konzervirani krastavci i rajčica; zeleni grašak i kukuruz; tijesto od rajčice; grah; kavijar od tikvice; masline i masline.
U međuvremenu, u većini regija masovno se uzgaja kupus, mrkva, repa, luk i krumpir. Dio ove proizvodnje koristi se i za konzervaciju, ali zasad je beznačajan. Salate, ukiseljena repa, gotove juhe - sve to na velikim mlinovima često ide kao dodatak glavnom asortimanu, a potražnja za tim položajima u središnjim regijama Rusije još nije dovoljno velika da stimulira tvornice da povećaju količinu proizvodnje, pogotovo jer to nije lako učiniti.
PROBLEMI INDUSTRIJE
Posao s proizvodnjom konzerviranog povrća, kao i bilo koji drugi vezan uz proizvodnju, ne može se nazvati lakim. Početak projekta zahtijeva značajna ulaganja (gotovo svaki proizvod zahtijeva zasebnu liniju). Istodobno se skupa oprema koristi u prosjeku dva do tri mjeseca godišnje. Stoga postoje problemi s osobljem: tri mjeseca godišnje ljudi su zaposleni u tri smjene, preostalih devet - nema posla. Količine prodaje također izravno ovise o sezoni.
Sezonskost je jedan od ključnih problema poduzeća u ovom sektoru. Kao što je primijetila stručnjakinja za tržište očuvanja, autorica stranice Conservator's Tips na Facebooku, prodavačica Daria Bakushina, glavnina proizvodnje otpada na ljeto i ranu jesen. Sukladno tome, ovo je najskuplje razdoblje za tvornice (kupuju se sirovine), ali tijekom ovih mjeseci industrija doseže svoje "dno" prodaje: kupci više vole svježe povrće od konzerviranog. Uložena sredstva počinju se postupno vraćati (ovisno o vrsti konzervacije) ne ranije od studenog, ali češće i mnogo kasnije, jer se proizvodi obično otpremaju u trgovine s odgodom plaćanja.
Logično je da se glavni fokus na proizvodnji daje na najgraničnijim položajima. Prema Daria Bakushina, proizvođaču je neisplativo držati zimski proizvod s prometom manjim od 200 tisuća limenki, a ljeti bi to trebalo biti oko milijun limenki. Salate (kao i ostali proizvodi od povrća borschta) ne spadaju u ovu kategoriju. Stoga se često izrađuju u „izvan sezone“, od skupljih sirovina. A to, kako naglašava stručnjak, utječe i na popularnost proizvoda: dobra ukusna salata ne može koštati manje od 100 rubalja, a kupac nije spreman platiti takav iznos.
Drugi problem je visoka razina konkurencije i poteškoće ulaska u trgovačke lance. Prema Leonidu Gončarovu, komercijalnom direktoru tvrtke Abakan Factory-Kitchen LLC, u niši u kojoj posluje njegovo poduzeće (proizvodnja gotovih juha iz konzervi i glavna jela) postoji još najmanje stotinu tvornica s kojima se svakodnevno natječu za policu u trgovini.
Proizvođači prirodnog konzerviranog povrća (krumpir, mrkva, repa, luk) manje su osjetljivi na situaciju na tržištu. Ova konzervirana hrana isporučuje se agencijama za provođenje zakona, bolnicama i regijama Dalekog sjevera. Iako i ovdje postoji konkurencija: državni ugovor za opskrbu prima onaj koji je mogao ponuditi proizvod koji udovoljava zahtjevima GOST-a po najnižoj cijeni. Snižavanje cijena može biti nezgodno iz različitih razloga.
Elena Ismailova, direktorica tvornice Nizhnegorsk (Republika Krim), žali se kako u ovom trenutku može biti teško za njezinu tvrtku da konkurira kopnenim tvrtkama. Krimski most zatvoren je za kamione, što znači da se kontejneri i sastojci za čuvanje dopremaju u postrojenje u obilaznom obliku, kao i isporuka gotovih proizvoda kupcima. Logistički troškovi povećavaju troškove proizvodnje.
Ali ovo je privatni i, volio bih vjerovati, privremeni problem. Ali svi se proizvođači povremeno suočavaju s rastom cijena sirovina. Tako ove sezone predstavnici poduzeća odbijaju razgovarati o mogućim cijenama svojih proizvoda do kraja žetve. "Početak ljeta bio je vruć, nije bilo dovoljno vlage, a mnogi poljoprivrednici kažu da će povrće biti skupo", objašnjava Elena Ismailova. "Ali koliko skupo još ne znamo." "Hladnoća, vrućina, tuča, skakavci - ono čega ove sezone nije bilo u zemlji", kaže Daria Bakushina. - Pogođeni su barem usjevi poput graška, kukuruza, rajčice i krastavca. Primarni trošak bit će nekoliko puta veći. "
Kada govorimo o sirovinama. Zanimljivo je da nijedan predstavnik anketiranih poduzeća nije kao problem naveo nedostatak sirovina, poremećaje u opskrbi ili lošu kvalitetu poljoprivrednih proizvoda. Svi su razgovarali o uspostavljenim dugoročnim vezama, pouzdanim dobavljačima. No, nedostatak državne potpore usprkos rastućim tarifama za benzin i komunalije, uzimajući u obzir povećanje PDV-a do 2019% od 20., zabilježen je više puta.
Prema Dariji Bakushina, danas industrija ne osjeća pomoć vlasti: „Nije lako dobiti subvenciju u teškoj situaciji, a ako uspijete, na ovaj iznos morate odmah platiti PDV. Ako postoji entuzijast, pametni poslovni čovjek, s dobrim profesionalcima, s novcem, uz minimalno protivljenje lokalne uprave, on će zauzeti parcelu na terenu, tamo sagraditi biljku, zasaditi usjev i preraditi ga, onda je dobro ako se barem oni ne miješaju. Ali napraviti dobar proizvod pola je uspjeha. Ipak treba prodati. Potrebna je još jedna naredba. Iznimno poštujem takve vlasnike koji bi, moglo bi se reći, "usprkos" hranili ljude. "
TEHNOLOGIJA
Ovo je još jedno važno pitanje suvremene domaće proizvodnje. Danas se u industriji konzerviranja uglavnom koriste uobičajene sovjetske prakse, iako se određene promjene još uvijek događaju. Prema Natalia Posokina, voditeljica laboratorija za tehnologiju konzerviranja na All-Russian Research Institute of Canning Technology, najčešće se prilagođavanja izvršavaju nakon kupnje nove opreme: na primjer, toplinska obrada na modernim linijama obično se provodi u nježnijim uvjetima, što vam omogućuje pohranjivanje više vitamina u gotov proizvod , Ali u budućnosti će se, s gledišta stručnjaka VNIITEK-a, većina velikih poduzeća najvjerojatnije potpuno prebaciti na strane tehnologije, uzimajući u obzir činjenicu da su mnogi pogoni već danas dio svjetskog gospodarstva.
PAKIRANJE
Ruska tradicija pakiranja povrća u konzervi već je desetljećima nepromijenjena: konzerve pakiraju svoje proizvode u staklene i metalne limenke. Popularnost limenki nije slučajna: omogućuju vam da održavate kvalitetu proizvoda od dvije do četiri godine. Ali postoje očigledni nedostaci: staklo se lako razbije, čelik od hrane je skup.
Razumna alternativa gore navedenim opcijama mogla bi biti tetrapak, poznato ruskom kupcu za ostale vrste proizvoda (sjetite se, na primjer, sokova). Sa stajališta proizvođača, takva je ambalaža gotovo besprijekorna: proizvod je prikladan za transport, skladištenje, izlaganje. Ali danas se na policama domaćih trgovina "u kartonu" mogu naći samo rajčice u vlastitom soku na talijanskom, uvezenom. Nitko od ruskih proizvođača povrća u konzervi ne koristi Tetra Pak.
Daria Bakushina objašnjava ovu činjenicu nespremnošću tržišta za promjene. Prema stručnjaku, ponovno opremanje proizvodnje za novu vrstu ambalaže bit će vrlo skup događaj za poduzeća, to će utjecati na trošak robe, ali kupac nije spreman platiti proizvod u tetra pakiranju skupljem nego za slično - u limenoj ili staklenoj limenci. U trenutnim ekonomskim uvjetima nitko ne riskira.
Druga moguća mogućnost pakiranja koja se nalazi u europskim trgovinama je plastična vrećica. Ali ruski stručnjaci imaju još više pitanja za njega. Prema Daria Bakushina, rok trajanja konzerviranog povrća u plastičnoj ambalaži smanjuje se na godinu dana, dok je važno imati na umu da trgovački lanci prihvaćaju proizvode na prodaju s rezidualnim razdobljem od najmanje 60%. Odnosno, ako je proizvod objavljen u srpnju 2018., moći će se isporučivati otprilike do prosinca, zapravo - do trenutka kada započinje masovna prodaja.
PERSPEKTIVE
Predviđanje kojim će se putem industrija kretati u bliskoj i još udaljenijoj budućnosti je nezahvalan zadatak. Ali pretpostaviti najvjerojatnije scenarije, temeljene na iskustvu i poznavanju tržišta, sasvim je realno.
Prema Daria Bakushina, u budućnosti možemo očekivati razvoj personalizacije pakiranja: proizvođač će se usredotočiti na razne kupce i ponuditi proizvod različitih količina, u rasponu od minimalne - po jednoj porciji za jednu osobu - do maksimalne (i najekonomičnije), za veliku obiteljske ili HoReCa tvrtke.
Sljedeći logičan smjer, sa stajališta stručnjaka, je tema zdravlja. Već je aktivno podržana na državnoj razini: 1. lipnja 2018. u Rusiji je pokrenut projekt Svjetlo - za označavanje hrane u tri boje - zelenoj, žutoj i crvenoj - ovisno o sadržaju soli, šećera i masti u njima. Do sada proizvođači dobrovoljno sudjeluju u projektu. No, u zemlji u kojoj se svake godine povećava broj ljudi koji pate od metabolizma ugljikohidrata, rezistencije na inzulin i dijabetesa, ima smisla lansirati liniju proizvoda bez šećera ili s smanjenom količinom soli i šećera.
I, naravno, novi proizvodi će se pojaviti na tržištu. Daria Bakushina već primjećuje rastuću popularnost konzerviranog slanuta, leće, crnog graha, sušene rajčice, okra, kapre i druge robe neuobičajene za Rusa.
Mi, zauzvrat, u ime uredništva izražavamo nadu da će, uslijed postupnog pada interesa stanovništva za uzgojem povrća na osobnim farmama i poboljšanja životnog standarda u zemlji, proizvodnja konzervirane hrane rasti i iz domaćih sirovina. I ti proizvodi neće biti manje potraženi od stranih.