Krumpir je u Kini poznat više od 400 godina. Tijekom tog vremena, prvobitno strani proizvod uspio je postati ne samo jedan od važnih elemenata lokalne kuhinje, već i dio nacionalne kulture.
Vjeruje se da se krumpir pojavio u Kini u razdoblju Wanli dinastije Ming (1572.-1620.). Istraživači nalaze dokaze za to u knjigama napisanim u tom razdoblju. Jedan od autora, Jiang Yikui, koji je u XNUMX. stoljeću služio kao mirovni sudac u okrugu Lingchuan, a kasnije je služio kao zapovjednik u zapadnom okrugu Pekinga, opisao je u svom djelu sve neobične predmete i događaje s kojima se susreo. , te spomenuti krumpir - "sličan okusu kikirikija". Činjenica da je krumpir uvršten na popis kurioziteta sugerira da u to vrijeme kultura još uvijek nije bila vrlo česta u Kini.
Xu Guangqi, ministar obreda za vrijeme vladavine Chongzhena iz dinastije Ming, ostavio je detaljniji opis krumpira: „Mljeveni slatki krumpir, poznat i kao krumpir. Ima vinolike listove slične bobama; okrugli korijeni nalik kokošjim jajima, s bijelim mesom i žutom kožom. Može se kuhati za pripremu sive juhe ili kuhati na pari. Sok od kuhanja može se koristiti za pranje rublja, ostavljajući ga čistim i bijelim poput žada.”
Do kraja dinastije Ming krumpir je bio uključen u popis delicija palače. To ističe Liu Ruoyu u Zuo Zhong Zhi, iako sam autor ne vidi ništa posebno u proizvodu: “Među stotinama delicija, krumpir je neupadljiv – od okusa do izgleda. Najprivlačnija stvar kod krumpira je to što dolazi iz stranih zemalja.”
Krumpir se prvobitno uzgajao u regiji Peking-Tianjin, ali se krajem dinastije Ming i početkom dinastije Qing proširio i na druga područja. Tehnologija proizvodnje usjeva je postala naprednija, prinosi su se povećali. Krumpir je postao dostupan široj populaciji.
Sredinom dinastije Qing, Kina je doživjela nagli rast stanovništva, što je povećalo potražnju za hranom. Kriza hrane dovela je do prvog vrhunca uzgoja krumpira. Tijekom tog razdoblja stanovnici nekih regija zemlje naučili su samljeti krumpir u brašno i prodavati prerađevine diljem zemlje.
Od ranih godina vladavine cara Qianlonga (vladao od 1735. do 1796.), farmeri su se mogli slobodno kretati zemljom. Zahvaljujući tome, sjeme krumpira i metode sadnje proširili su se dalje, čak i do udaljenih jugozapadnih i sjeverozapadnih regija i južne visoravni Shanxi. Krumpir se brzo prilagodio teškom prirodnom okruženju i pokazao prilično visok prinos čak i na siromašnim tlima: jedna biljka proizvela je više od desetak gomolja, što je bilo iznenađujuće za ono vrijeme.
U doba Daoguanga (1820.-1850.), krumpir se počeo uzgajati u središnjim i sjevernim regijama Shanxija, postupno postajući glavna regija za proizvodnju krumpira u zemlji. Početkom XNUMX. stoljeća krumpir se u značajnim količinama proizvodio u provincijama Yunnan, Guizhou, Shanxi i Gansu.
Važno je napomenuti da je krumpir bio posebno popularan u planinskim krajevima sa slabom proizvodnjom žitarica, gdje je prije rasla samo heljda. Bio je to glavni izvor hrane za siromašne i kao rezultat toga povezivan je sa siromaštvom. Izraz "Odrastao sam na krumpiru" u Kini je značio da je osoba odrasla u siromašnom, planinskom selu.
U isto vrijeme, u nekim regijama, krumpir je uspio izboriti poziciju tipičnog regionalnog proizvoda, koji služi kao osnova za pripremu omiljenih nacionalnih jela. Tako su se ljudi sjeveroistoka zaljubili u "krumpir pirjan sa svinjskim rebrima", na sjeveru i sjeverozapadu možete pronaći mnogo opcija za pržene kriške krumpira, au Yunnanu kuhaju "kriške krumpira s kiselim krastavcima". Regionalna kineska jela od krumpira nudila su se u restoranima u unutrašnjosti, dok su se pomfrit i pire krumpir posluživali u kafićima u zapadnjačkom stilu.
Međutim, krumpir je oduvijek bio važan za Kinu, ne toliko zato što je povećao broj uzgojenih usjeva u zemlji i proširio prehranu građana, koliko zato što je pomogao nositi se s prehrambenim krizama uzrokovanim porastom stanovništva (populacijske eksplozije). Da bismo razumjeli razmjere problema, navedimo statistiku: 1741. godine stanovništvo Kine bilo je 143 milijuna ljudi, 1790. godine - već 301 milijun, 1835. godine - 402 milijuna.. ekonomski razvoj zemlje.
U 1960. stoljeću, interes za krumpir u Kini počeo je rasti 1970-ih i ranih 1993-ih, nakon Velike kineske gladi. Zatim se XNUMX. dogodio nagli skok proizvodnje u pozadini naglog pada uzgoja u Europi. Tijekom tog razdoblja Kina je došla u prvi plan na međunarodnoj areni proizvodnje krumpira. Istina, razina potrošnje krumpira po glavi stanovnika u Kini ostala je znatno ispod svjetskog prosjeka.
Godine 2015. Kineska akademija znanosti preporučila je vlastima da usvoje strategiju za promicanje krumpira kao glavne prehrambene namirnice (uz rižu, pšenicu i kukuruz) kako bi se osigurala domaća sigurnost hrane u zemlji. Kineska vlada je 2016. objavila "Smjernice za promicanje razvoja krumpira". Naknadno su također poduzete odgovarajuće mjere u pokrajinama i gradovima kako bi se povećala proizvodnja i povećala potražnja za krumpirom.
Izbor u korist krumpira nije napravljen slučajno. Znanstvenici su se oslanjali na činjenicu da se ova kultura može uzgajati u gotovo svim regijama Kine, zahtijeva manje vode (u usporedbi s pšenicom i rižom) i prilično je hranjiva. U vrijeme kada zemlja mora prehraniti petinu svjetskog stanovništva, a poljoprivredna površina se stalno smanjuje zbog urbanog rasta, ovi su kriteriji kritični. Uz očekivanu populaciju od 2030 milijardi do 1,5., Kina procjenjuje da će trebati proizvesti dodatnih 100 milijuna tona hrane svake godine.
Kineska vlada također je vidjela krumpir kao sredstvo za ublažavanje siromaštva. Siromašniji dijelovi zemlje uglavnom su koncentrirani u planinama, gdje vlada prilično oštra klima i nedostaje prometna infrastruktura. Razvoj proizvodnje krumpira u ovim krajevima ne samo da će osigurati prehranu za stanovništvo, već će otvoriti i mogućnosti za povećanje prihoda brojnih malih obiteljskih gospodarstava, jer je ovdje isplativije uzgajati krumpir nego rižu, pšenicu, soju ili kukuruz.
Drugi razlog za posebnu pozornost krumpiru u Kini je promicanje ideja zdrave prehrane. Krumpir sadrži širok raspon vitamina, minerala i fitonutrijenata i, prema kineskim znanstvenicima, jednostavno je neophodan u prehrani stanovnika megapolisa i sela. Prema posebno razvijenim preporukama nutricionista, dnevna prehrana djece do 14 godina trebala bi uključivati 25-50 g krumpira, dnevna norma konzumacije maloljetnika iznad 14 godina i odraslih je 50-100 g (CNS, 2017.). .
Izvori: Uprava za informiranje Ministarstva poljoprivrede Kine; Web stranica Son of China (sonofchina.com)