U svom eseju iz 1957., koji je bio dio mitologije, francuski filozof i književni kritičar Roland Bart nazvao je krompir čips (la frite) "domoljubnim" proizvodom i "zaštitnim znakom francuske".
Od velikog značaja bio je krumpir u povijesti Irske. „Glad za krumpirom“ sredinom XIX. Stoljeća tijekom nekoliko godina smanjila je broj stanovnika za polovicu.
Danas su vodeći svjetski proizvođači krumpira Kina, Indija, Rusija i Ukrajina. Ova je kultura važna za svaku od tih zemalja, ali nijednu je ne mogu nazvati istinskom izvornom.
Skromni krumpir bio je pripitomljen u južnoameričkim Andama prije oko 8000 godina, a u Europu je doveden tek polovicom 16. stoljeća, odakle se proširio na Zapad i Sjever, natrag u Ameriku i šire.
"Unatoč činjenici da se krumpir pojavio u Andama, ovo je nevjerojatno uspješna globalna hrana", kaže profesorica povijesti prehrane, Rebecca Earle. Profesor Earle u svojoj knjizi "Prehrana ljudi: politika krumpira" prati put krumpira oko planete. Napisali su: "Krompir raste gotovo svugdje u svijetu i gotovo ga svugdje ljudi smatraju jednim od" svojih "prehrambenih proizvoda.
Rebecca Earle naziva krumpir "najuspješnijom imigranticom na svijetu". Poljoprivrednici u Idahu i Talijani koji vole njoke tvrditi će krumpir kao i bilo koji peruanski, jer povijest ove kulture nije samo povijest zemlje ili regije, već i priča o tome kako su ljudi tijekom nekoliko generacija promijenili odnos prema zemlji i hrani. ,
Krompir je četvrta najvažnija kultura na svijetu nakon riže, pšenice i kukuruza i prva među usjevima bez žitarica. Kako su andski gomolji mogli osvojiti svijet u samo nekoliko stoljeća?
Što je krumpir učinilo toliko privlačnim za različite narode? Prije svega, njegova nenadmašna hranjiva vrijednost. Relativna lakoća uzgoja (u usporedbi s nekim usjevima) i značajke uzgoja (krumpir je vješto "skrivao" pod zemljom od skupljača poreza i neprijateljske vojske) također su bili važni.
Idealno mjesto za početak proučavanja povijesti kulture je Međunarodni centar za krumpir (IPC), istraživački centar koji proučava i promovira sve što se tiče krumpira. Nalazi se u sušnom predgrađu peruanske prijestolnice Lime i pohranjuje kolekciju tisuća uzoraka krumpira sa svih strana kontinenta.
Rene Gomez, stariji kustos IPC Genbank, kaže da je krumpir pripitomljen visoko u Andama, u blizini jezera Titicaca, gotovo 1000 km jugoistočno od Lime. Nakon pripitomljavanja, rani se krumpir proširio cijelom Kordilerijom i postao vitalni izvor hrane za domorodačke zajednice, uključujući i Inke, posebno kao osnovna hrana zvana chuno, proizvod sa krumpirom sušenim u trajanju koji može trajati godinama ili čak desetljećima.
Iz Amerike
Španjolska invazija je 1532. godine zaustavila Inke, ali ne i uzgoj krumpira. Okupatnici su prevozili gomolje preko Atlantika, a radili su i druge usjeve poput rajčice, avokada i kukuruza. Povjesničari su je nazvali Velikom kolumbijskom razmjenom. Prvi put u povijesti krumpir se odvažio izvan Amerike.
Rane andske sorte teško su se prilagođavale uvjetima Španjolske i drugih zemalja kontinentalne Europe. U ekvatorijalnoj regiji, gdje je krumpir prvi put pripitomljen, trajanje dana je konstantno tijekom cijele godine.
Kao što primjećuje evolucijski genetičar Hernan iz Burbano Roa, dugi europski ljetni dani bili su zbunjujući za biljke krumpira, a gomolji nisu uspijevali u povoljnim toplim mjesecima; umjesto toga, rasli su u jesen, a mraz ih je spriječio da prežive. Prva desetljeća slijetanja na Stari kontinent ostala su neuspješna.
Ali tada (u 80-ima 16. stoljeća) krumpir je pronašao najbolje uvjete u Irskoj, gdje je hladna jesen bez smrzavanja pružila priliku da berba sazrije. Za stotinu godina rada, poljoprivrednici su stvorili vlastitu sortu, koja je pokazala dobre rezultate.
Umjereni gomolj
Seljani su cijenili krumpir jer on daje nenadmašnu produktivnost po hektaru. Konkretno, u Irskoj su poljoprivrednici u pravilu bili stanari zemlje koju su obrađivali, a troškovi zakupa neprestano su rasli. Tako su bili prisiljeni proizvesti što više hrane na najmanjoj površini. "Nijedna kultura nije proizvela više hrane po jutru, zahtijevala je manje kultivacije i nije se skladištila tako lako kao krumpir", napisao je sociolog James Lang u svojoj knjizi Notes on the Potato Observer.
Krompir sadrži gotovo sve važne vitamine i hranjive tvari, osim vitamina A i D, zbog čega su njegova životna svojstva nenadmašna. Vrijedno je dodati neke mliječne proizvode koji nude dva vitamina koja nedostaju i dobit ćete zdravu ljudsku prehranu.
Za stanare bez kopna u Irskoj u XNUMX. do XNUMX. stoljeću, jedan jutar zemlje rezerviran za krumpir i jedna mliječna krava bila su dovoljna za prehranu velike obitelji od šest do osam ljudi. Niti jedno zrno ne može zahtijevati takav podvig. Tako je započela stoljetna zarobljenost irskih i engleskih seljaka krumpirom.
S Britanskih otoka krumpir se proširio sjevernom Europom. Prema Langu, kultura se do 1650. uzgajala u nizinskim zemljama (Belgija, Nizozemska, Luksemburg), do 1740. u Njemačkoj, Pruskoj i Poljskoj, a do 1840. u Rusiji. Nakon što su farmeri odabrali filtrirane sorte manje prilagođene lokalnim klimatskim uvjetima, krumpir je procvjetao.
Stanovnici europskih ravnica opustošenih ratovima brzo su otkrili još jednu prednost uzgoja krumpira: stvarno je teško oporezivati i nemoguće ih je pokupiti tijekom brzog napada. "Ako imate pšenično polje, ne možete to sakriti", objašnjava Earl. - Poreznici mogu vizualno procijeniti veličinu parcele i vratiti se u vrijeme berbe. Ali gomolji su dobro skriveni pod zemljom i po potrebi ih možete iskopati jedan po jedan. "
"Takva djelomična žetva sakrila je žetvu od poreznika i zaštitila seljačke zalihe hrane u ratnim vremenima", piše Lang u svojoj knjizi. "Marauderski vojnici praznili su usjeve i pljačkali skladišta žita." Rijetko su prestali iskopati jutarnju krumpira. "
Vlasti tog vremena primijetile su tu činjenicu. Kralj Prusije Frederik Veliki naredio je svojoj vladi da distribuira upute o tome kako posaditi krumpir, nadajući se da će seljaci dobiti hranu ako neprijateljske vojske napadnu zemlju tijekom austrijskog naslijeđenog rata 1740. godine. Ostale sile slijedile su tu svrhu, a u vrijeme Napoleonovih ratova početkom 1800-ih, krumpir je postao europska hrana za hranu, navodi se u izvješću UN-ovog udruženja za hranu i poljoprivredu (FAO).
U stvari, gomolji su bili toliko vrijedna kultura tijekom rata da je „svaka vojna kampanja na europskom tlu nakon 1560. godine dovela do povećanja obrađene površine krumpira, sve do Drugog svjetskog rata, uključujući istoričara“, napisao je povjesničar William McNeil u svom eseju „Like Potatoes promijenjena svjetska povijest ”(1999).
Prehrana i ishrana
Tijekom nekoliko stoljeća krumpir je ušao u europsko i svjetsko gospodarstvo kao glavni usjev. Desetljećima su stručnjaci za prehrambenu povijest objašnjavali ovo trijumfalno širenje kao rezultat akcija dobronamjernih, prosvjetljenih mudraca koji su uspjeli uvjeriti konzervativno stanovništvo da prihvati krumpir. Ali Rebecca Earle ima dvojbe. Seljaci su prilagodili krumpir europskim uvjetima, tvrdi ona, pa se u to nisu trebali uvjeravati. Vlasti nisu otkrile novu kulturu: već su imale novo razumijevanje što je zdrava hrana. Umjesto da "superhranu" stave na sredinu europske prehrane, shvatili su da prehrana treba igrati važniju ulogu, pa su pogledali oko sebe u potrazi za onim kulturama koji bi mogli poslužiti njihovoj svrsi. Skromni gomolj je već bio tamo.