Rujan je vrijeme berbe mnogih vrsta voća i povrća, uključujući krumpir.
Jedan je od međunarodnih proizvoda i čini osnovu kuhinja mnogih zemalja. O različitim načinima kuhanja, pireju od šampanjca i desertu od "zemljanih jabuka".
Najpopularnija opcija
"U prvim danima u novoj zemlji čovjek još uvijek nema vremena da se navikne na lokalnu hranu, pa pokušavam pojesti nešto relativno poznato", kaže Vladimir Morozov, putnik iz Moskve. "Možete jesti u poznatim lancima restorana, ali ja više volim samo naručiti lokalno jelo od krumpira - većina ih ima predvidljivo dobar ukus."
Vladimir, koji je posjetio više od 50 zemalja, najčešće je nailazio na razne varijacije pomfrita. "Posebno se sjećam" Mul-frita "u Francuskoj - dagnji s prženim krumpirom", prisjeća se putnik.
Pomfrit je u mnogim zemljama postao tradicionalno jelo, dobivajući novo tumačenje ili gastronomsku kombinaciju. Primjerice, poznati kanadski "Putin" posipa se mladim sirom i prelije s malo zaslađenim umakom za ukras. A u Grčkoj je popularna verzija giros - somun s mesom, falafelom i povrćem uz dodatak pomfrita.
Također je dio poznate engleske ribe i čipsa, latinoameričkih Salchipasa (krumpir i pržena kobasica), tanzanijskog omleta od krumpira i začina.
"Nažalost, pomfrit nije zdrava hrana", kaže Elena Molokova, integrativni liječnik i specijalist za mršavljenje. - Prilikom kuhanja u kipućem ulju krumpir je lišen vitamina B, C i drugih. Također, ulje je samo po sebi štetno: duljim zagrijavanjem stvara štetne tvari, koje službena znanost prepoznaje kao kancerogene - povećavajući vjerojatnost nastanka malignih tumora.
Stručnjaci savjetuju besplatne obožavatelje da ga ne napuštaju naglo i potpuno. Da bi se isključila mogućnost kvara u budućnosti, dovoljno je ograničiti konzumaciju ovog jela.
Tajna je u dodacima
Jednako popularan način kuhanja krumpira je i pire od krumpira. U nekim kuhinjama, primjerice u irskoj, služi se kao zasebno jelo. U Italiji, kao i u Francuskoj i Hrvatskoj, njoki - posebne okruglice - rade se od pire krumpira, u Engleskoj - pastirska pita s mesom. U Kanadi se pire krumpiru dodaju kože gomolja, na Havajima - kokos i suhi šampanjac. Pire krumpir ima posebno mjesto u bjeloruskoj kuhinji.
"Glavna stvar u našoj kuhinji su, naravno, palačinke od krumpira", objašnjavaju Yulia i Aleksey Sidorenko, blogeri hrane iz Minska. - A tu su i baka od krumpira, okruglice, vračevi, tepsije od krumpira, kiflice s nadjevom, krumpir pirjan s mesom i gljivama, a to je samo mali dio cijele sorte!
Julija kaže da u bjeloruskoj kuhinji postoje čak i slastice od krumpira - pite s makom, pekmez, kuglice slatkog krumpira sa suhim šljivama, okruglice sa šljivama. I on dijeli nacionalne tajne spravljanja pire od krumpira: tijekom kuhanja u vodu stavite oguljeni češnjak, a prilikom mućenja dodajte ne samo vruće mlijeko i maslac, već i malo kiselog vrhnja.
"Mnogi ljudi u Rusiji ne znaju raditi pire od krumpira", kaže David Nordik, chef iz Moskve. - Krumpir se mora kuhati u ljusci na laganoj vatri, a zatim se oguliti i istucati, što će sačuvati korisne tvari i okus povrća. A kod nas ga samo bace u vodu, često ga zaborave na štednjaku i čak ne uklanjaju pjenu! Dobivena masa može se koristiti za lijepljenje tapeta - u tolikoj mjeri škrob se raspada. "
Kako napraviti ukusno i zdravo?
"Uzmite što mlađi krumpir za kuhanje u kojem još uvijek nema puno škroba", preporučuje Elena Molokova. - Na taj ćete način izbjeći porast šećera u krvi i nećete dodati previše slici. Pokušajte ne pržiti krumpir: kora sadrži tvari koje mogu uzrokovati alergije, kao i dijabetes i kronične bolesti bubrega. "
Stručnjaci savjetuju odabir gomolja uzgajanih bez upotrebe nitrata - oni mogu značajno smanjiti blagodati jela.
"Najpoželjnija metoda za krumpir je pečenje u pećnici", nastavlja Elena. - U ovom je slučaju najbolje kuhati do stanja aldente, kada se osjeti čvrstoća. Tako se u krumpiru čuva vrijedna sorta škroba. "
David Nordik rekao je o modernim metodama prerade krumpira: „Danas se u mnogim restoranima od krumpira koristi expumu - lagana pjenasta masa koja nalikuje na tučenu pjenu, a pripremaju i gazirani krumpir. Da biste to učinili, prvo se prži, zatim drobi, a zatim gazira sifonom. "
Stručnjak dodaje da još uvijek postoji zanimanje za brzu hranu, nezamislivu bez pomfrita i klinastih klinova. Jedna od inovacija - gomolji su se počeli dodavati pljeskavicama.
Izvor: https://ria.ru