Priprema krumpira za fazu skladištenja započinje mnogo prije nego što proizvodi stignu u trgovinu. Razgovaramo sa Stanislavom Vladimirovičem Maltsevom, doktorom poljoprivrednih znanosti, voditeljem Laboratorija za skladištenje i preradu krumpira Saveznog istraživačkog centra za krumpir imena V.I. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovič, krenimo s odabirom pravih sorti. Poznato je da postoje sorte koje su sve manje pogodne za čuvanje. Ovisi li ova karakteristika o razdoblju sazrijevanja gomolja? Može li se reći da su, na primjer, kasno sazrijevajuće sorte prikladnije za skladištenje od ranozrelih?
- Gomolji sorti ranozrelih skupina akumuliraju manje suhe tvari i škroba tijekom vegetacije. Sukladno tome, udio vode u njima je veći, čije isparavanje tijekom dugotrajnog skladištenja čini značajan dio prirodnog gubitka mase krumpira. Uz to, ranije se sorte beru ranije i duže se čuvaju. Stoga su, pod jednakim okolnostima, rane, a posebno ultra rane sorte karakterizirane većom razinom gubitaka tijekom skladištenja. Međutim, kakvoća čuvanja krumpira također značajno ovisi o trajanju prirodnog mirovanja gomolja, što određuje početak njegovog klijanja i gubitke za klice. Ovaj je pokazatelj izravno povezan sa sortnim karakteristikama i ne ovisi o skupini zrelosti.
- Prije sadnje krumpira stručnjaci preporučuju ispitivanje tla kako bi se utvrdilo kojih elemenata ima u dovoljnim količinama, a kojih nedostaje. Na koje pokazatelje biste trebali obratiti posebnu pažnju ako planirate skladištiti krumpir?
- Poznavanje agrokemijskih parametara tla važno je za izračunavanje optimalnih doza gnojiva za krumpir. Često poljoprivredni proizvođači, nastojeći postići bogate prinose, primjenjuju previše dušika, pa se zbog toga gomolji do berbe fiziološki nezrelo (s nižim vrijednostima škroba, što dovodi do pogoršanja okusa; s povećani sadržaj nitrata). Osim toga, takav krumpir ima krhku ljusku koja je izložena ozbiljnim oštećenjima tijekom berbe. Posljedica toga je smanjenje kvalitete čuvanja gomolja.
Optimalni omjer N: P: K za krumpir je 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Treba imati na umu da relativno visok sadržaj fosfora u tlu još ne jamči njegovu visoku dostupnost biljkama, jer može biti u kompleksu sa željezom i aluminijom. Na takvim je tlima potrebno primijeniti dovoljnu količinu svježih fosfornih gnojiva. Trenutno su fosfatirana tla prisutna na mnogim farmama koje koriste intenzivne metode uzgoja usjeva, a za plodored zasićen krumpirom to je najčešća pojava (bez vapnenja povećava se kiselost, povećava se sadržaj željeza i aluminija, što snažno veže fosfor i dovodi do fosfatiranja).
- Koji bi elementi trebali biti uključeni u sustav prehrane krumpira tijekom sezone i u kojim razdobljima?
- Najrasprostranjenija u ruskim farmama bila je metoda frakcijske lokalne primjene mineralnih gnojiva: 2/3 pri rezanju grebena (ili kod sadnje, ako se koristi nizozemska tehnologija) i 1/3 - u hranjenju korijenjem s međurednim uzgojem dva tjedna nakon pojave sadnica (tj., na primjer, N60P60K90 + N30P30K45 prema djelatnoj tvari). Krumpir dobro reagira na navodnjavanje i, ako je moguće, zalijevanje (200 m3/ ha) kombinira se s unošenjem amonijevog nitrata 5 kg / ha ili gnojivima s mikrohranjivima (u Središnjoj regiji Rusije dva do četiri navodnjavanja provode se u srpnju-kolovozu, ovisno o vremenskim uvjetima).
- Što je još važno uzeti u obzir prilikom uzgoja krumpira, kako bi se kasnije dobro čuvao? Kako i kada je najbolje osušiti lišće? Na kojoj se temperaturi zraka i tla preporučuje berba?
- Prvo, tijekom vegetacije potrebno je pravodobno provoditi tretiranje biljaka kontaktnim, sistemskim i translaminarnim pripravcima protiv kasne bolesti, alternarije, antraknoze i drugih gljivičnih i bakterijskih bolesti. Potreban broj tretmana je najmanje pet po sezoni. Drugo, kako bi se izbjeglo masovno gušenje gomolja u tlu, tlo u grebenima i prolazima mora se održavati čistim i rastresitim do berbe. Treće, neophodno je vršiti uklanjanje vrhova prije berbe kemijskim sredstvima (raglon super 2,5 l / ha, suhi vjetar 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mehaničkim ili kombiniranim metodama, ovisno o uvjetima i razvoju vrhova, najmanje 10-12 dana prije kopanja gomolja. Četvrto, čišćenje treba provoditi pravodobno i na temperaturi zraka od najmanje +10 °C, u suprotnom se naglo povećava postotak mehanički oštećenih i pogođenih gomoljima truleži Fusarium. S odgodom berbe i njezine provedbe pri visokoj vlažnosti tla (što je posebno karakteristično za teške ilovače), gomolji imaju povećani turgor, a pulpa puca pod utjecajem mehaničkog naprezanja, stvaraju se suze i potamnjenje. Ako se berba odgodi prije početka mraza, stopa ozljeda gomolja povećava se još više, jer je pulpa u napetom stanju i gubi svoju elastičnost (posebno u slučaju visokog udjela suhe tvari). Često se u takvim nepovoljnim uvjetima dio usjeva općenito mora ostaviti na polju, a gomolji koji se i dalje mogu ubrati imaju visok postotak mehaničkih oštećenja i, kao rezultat toga, loše kvalitete održavanja.
- Koje su potrebne faze pripreme nakon berbe? Mnogi stručnjaci kažu da većina ruskih farmi ne obraća dovoljno pažnje uklanjanju zemlje iz općeg protoka proizvoda, ne bavi se sortiranjem i dimenzioniranjem gomolja. Zašto je opasno? Koji je postotak zemlje prihvatljiv za skladištenje?
- Nakon berbe slijedi tehnološka faza polaganja krumpira na skladištenje. Postoje tri tehnologije za označavanje - linijska, prekrcajna i izravna protočna.
Strujanje - Ubrani krumpir šalje se na sortirnicu radi odvajanja tla, nečistoća i kalibriranja u frakcije uz naknadno skladištenje. U usporedbi s drugim tehnologijama, s tim gomolji dobivaju najveću mehaničku štetu. Stoga ga treba koristiti samo u slučajevima kada: 1) se proizvod planira prodati tijekom jeseni; 2) krumpir ubran kombajnom dolazi s polja s primjesom tla većom od 25-30% i biljnim ostacima; 3) gomolji su potpuno zreli, imaju stvrdnutu koru i nisu zahvaćeni bolestima.
Pretovar - gomolji se drže na privremenim hrpama prije skladištenja ili razvrstavanja na mjestu. Upotreba ove tehnologije obavezna je u slučaju značajnih oštećenja gomolja gušenjem, kasnom bolesti, vlažnom truležom, kao i u sezonama kada se berba vrši po hladnom i kišovitom vremenu, posebno kod kombinata na teškim tlima.
Izravni protok - krumpir koji dolazi s polja odmah se skladišti bez jesenskog sortiranja. Ovisno o uvjetima, može se izvesti na dva načina. Ako primjesa tla u gomili ne prelazi 10-15%, a sadržaj malih gomolja do 30 mm je beznačajan, beru se prema najjednostavnijoj shemi "kombinirati - skladištenje", odnosno krumpir iz kombajn se odvozi u skladište i istovari u lijevak TZK tipa 30/60, koji slaže gomolje. Ako volumen tla u ukupnom protoku proizvoda prelazi 20% i ako postoji mnogo malih gomolja, krumpir koji dolazi iz kombajna istovara se u prihvatni lijevak instaliran ispred vrata za skladištenje. Bunker je opremljen čistačem hrpe, koji odvaja tlo i male gomolje, a glavni dio krumpira sustavom transportera (transportera) dovodi u skladište, gdje se nalazi tukač. Na transporterima se ručno odabiru nestandardne gomolje, grudice, kamenje i druge nečistoće. Sjemenski krumpir položen ovom tehnologijom čuva se do proljeća i kalibrira u frakcije tijekom pripreme pred sadnju.
Prisutnost prekomjerne količine zemlje u humku uskladištenog krumpira pogoršava uvjete za njegovu ventilaciju, stvara rezervoar za nakupljanje fitopatogenih mikroorganizama, a naravno, farme to nastoje izbjeći što je više moguće. Međutim, to ne uspijeva uvijek ako se berba iz nekog razloga odgađa, pogotovo ako se radovi izvode na teškim ilovastim tlima.
Prema GOST 7176-201 „Krumpir za hranu. Tehnički uvjeti "prisutnost tla koja prianja na gomolje nije dopuštena za rani krumpir, za kasni - nije dopušteno više od 1% masenog udjela. Prema GOST 33996-2016. "Sjemenski krumpir i metode određivanja kakvoće" dopuštale su prisustvo tla i nečistoća, ne više od 2 mas.% U kategorijama OS, ES, RS1-2.
- Koje faze uključuje "razdoblje obrade" za krumpir? Je li to uvijek potrebno?
- Općenito, tehnologija skladištenja krumpira uključuje pet glavnih razdoblja: sušenje (100-200 m3/ t na sat), terapijski, hlađenje (0,5 °C dnevno), glavni i proljetni.
Uvijek se preporuča provesti razdoblje obrade kad god je to moguće, jer je potrebno sanirati mehanička oštećenja na gomoljima tijekom berbe i prijevoza, a time osigurati pripremu krumpira za dugotrajno skladištenje. Trajanje razdoblja liječenja ovisi o temperaturi zraka: na 18-20 °Od toga traje 14-16 dana, u 14-16 °Od - 20-25 dana. Na temperaturi od 12 °Odozdo i odozdo se ne javljaju procesi sazrijevanja i ožiljaka na dijelovima i ogrebotinama.
Najaktivnije zacjeljivanje ozljeda (stvaranje slojeva suberiniziranih stanica i periderma rane) događa se na temperaturi od oko 18 °C.
Krumpir u skladištu provjetrava se toplim vlažnim recirkuliranim (unutarnjim) zrakom 5-6 puta dnevno tijekom 30 minuta s razmacima od 3,5-4 sata. Vrata za pohranu i dovodni i ispušni ventili drže se zatvoreni. Tijekom razdoblja obrade, relativna vlažnost zraka (RHM) održava se na razini od 90-95% dodavanjem minimalne količine hladnog vanjskog zraka u unutarnji zrak skladišta krumpira, na primjer noću. Ugradnja umjetnog ovlaživača zraka u zračni kanal iza ventilatora učinkovitija je. Smanjenje vlažnosti zraka ispod 80% tijekom razdoblja liječenja neprihvatljivo je jer potiče veliko isparavanje vlage iz tkiva gomolja.
Tijekom razdoblja liječenja, kako bi se spriječilo stvaranje suhe truleži na mjestima mehaničkih oštećenja gomolja (gljivične bolesti), preporučuje se tretiranje krumpira uz pomoć aktivne ventilacije dimnim pripravkom s aktivnim sastojkom tiabendazolom (na primjer, " Vist "uz konzumaciju lijeka od 8-10 g / t).
- Trebam li provesti analizu gomolja kada je posudica za krumpir u pitanju?
- Da, budući da tehnologija čuvanja krumpira uvelike ovisi o početnoj kvaliteti gomolja, što je točno određeno analizom gomolja. Ovisno o kvaliteti položenih gomolja i učestalosti njihovih bolesti, donosi se odluka o intenzitetu i trajanju provjetravanja tijekom razdoblja sušenja, temperaturi skladištenja tijekom glavnog razdoblja, kao i mogućem maksimalnom vremenu skladištenja za određene serije krumpir i optimalno vrijeme njegove prodaje.
Policajac