Nakon višegodišnjeg selekcijskog rada, koji je obavljen na farmi krumpira Zamarte, dobivena je ljubičasta sorta krumpira Provita. Portal Krumpiri Vijesti.
Predstavljamo vam iznimno zanimljiv razgovor s Alexandrom Bech, uzgajivačem krumpira u Zamarti. Pozivamo vas da pročitate ovaj kratki intervju.
Razlikuje li se okus sorte krumpira Provita od uobičajenog i omiljenog kod potrošača?
- Krumpir ljubičastog mesa ima suptilan okus antocijana, koji mu daju karakterističnu boju. Većina ljudi će ga smatrati vrlo sličnim okusu klasičnih sorti s bijelim ili žutim mesom. Okus je vrlo subjektivna senzacija. Najbolje je samo probati.
Je li Provita prikladna za izradu salata?
— Provita spada u kulinarsku vrstu B — opće namjene. Pulpa sorti dodijeljenih ovoj vrsti nakon kuhanja ostaje prilično gusta, ali ju je lako zdrobiti vilicom. Krumpir tipa B također se koristi u pire krumpiru.
U svom članku Odabir i prednosti ljubičastog krumpira pokazujete pozitivan učinak konzumiranja ljubičastog krumpira na suzbijanje proliferacije stanica raka. Znači li to da jedenje ljubičastih krumpira može smanjiti rizik od raka, pa čak i usporiti razvoj stanica raka i proces starenja ljudskog tijela?
– Vjerujem da će je uključivanje Provite u prehranu obogatiti antocijanima koji imaju antikancerogena svojstva. Daju Proviti karakterističnu ljubičastu boju, ali ne samo njoj, već i drugim biljkama. Konzumiranje puno voća i povrća može značajno smanjiti rizik od raka, ali samo ako jedete uravnoteženu prehranu.
Možete li čitatelje upoznati s ostalim zdravstvenim blagodatima Provite?
— Antocijanini sadržani u Provitu imaju pozitivan učinak na mnoge sustave našeg tijela. Prije svega, potiskuju slobodne radikale i tako štite našu DNK od oštećenja. Osim toga, povoljno utječu na lipidni profil i povećavaju osjetljivost stanica na inzulin. Štiti krvožilni sustav, smanjujući aterosklerotske promjene u krvnim žilama i jačajući kapilare. Oni potiču proizvodnju rodopsina, koji je odgovoran za vid, omogućuje vam da bolje vidite u sumrak. Vrijedi dodati da znanstvenici nisu dokazali negativne učinke antocijana na ljudski organizam.
Naravno, konzumiranje Provite ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi. No, imate li takve podatke ili su provedena relevantna ispitivanja: kolika bi trebala biti dnevna konzumacija ljubičastih gomolja da bi naše tijelo osjetilo pozitivan učinak svih tvari sadržanih u konzumiranom ljubičastom krumpiru? Koliko grama ljubičastog krumpira treba pojesti zdrava odrasla osoba dnevno da bi u potpunosti iskoristila njegove prednosti?
Postoje mnoge znanstvene publikacije o ljubičastom krumpiru i njegovoj pozitivnoj ulozi u prehrani. Ove godine sorta Provita ušla je na Sveučilište prirodnih znanosti u Wroclawu, gdje će biti temeljito ispitana. Ispitivat će se razina polifenolnih spojeva (uključujući antocijanine) i antioksidativni potencijal. Trenutno je poznato da intenzivna ljubičasta boja pulpe ukazuje na veliku količinu antocijana u gomoljima. Količina bojila u ljubičastom krumpiru na 100 g svježe mase slična je količini bojila u 100 g sirove mase jagoda, crvenog luka ili crvenog kupusa. Vrijedi naglasiti da svi krumpiri, a ne samo ljubičasti, imaju mnogo vrijednih sastojaka za naš organizam.
Recite čitateljima o samom procesu uzgoja.
- Ljubičasti oblici pulpe, dobiveni u prvoj fazi selekcije, čine samo 1% ukupne strukture stanovništva.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — Grupacija IHAR specijalizirana je prvenstveno za razvoj sorti sa skraćenom vegetacijom. Osim toga, bavimo se i sortama namijenjenim proizvodnji pomfrita, čipsa, škroba.
Oplemenjivanje krumpira počinje odabirom odgovarajućih roditeljskih parova. Kod ljubičastih krumpira važno je da jedan od roditeljskih oblika ima čvrsto meso intenzivne i ujednačene boje. Gomolji koji ne sadrže plavi pigment isključeni su iz ove kombinacije u ranoj fazi. U narednim godinama procjenjuju se mnoge karakteristike, uključujući duljinu vegetacije, dubinu očiju, okus, boju nakon kuhanja, prinos, otpornost na patogene.
Što je uzgajivačima bilo najteže?
— Najveći izazov bio je dobiti sortu dobrih agrotehničkih i funkcionalnih karakteristika s jednolično obojenim tvrdim mesom. Izbor komponenti odgovornih za ljubičastu boju pulpe značajno je ograničen, budući da postoji nekoliko sorti s ovom bojom. Osim toga, većina njih ima niske kvalitativne i kvantitativne karakteristike te su sorte s dugom vegetacijom. U slučaju Provite uspjeli smo prevladati nekoliko selekcijskih barijera, što je rezultiralo sortom s dovoljno glatkom kožom za pranje, plitkim očima, prilično visokim prinosima te ranim i otpornim na velike bolesti.
Zamislite Provitu u brojkama. Prinos, sadržaj škroba, veličina gomolja.
- Provita:
- Rana sorta (dozrijeva nakon oko 80 dana vegetacije);
- Okrugli gomolji s uočljivim očima (COBORU 6.6);
- Kulinarski tip B;
- Sadržaj škroba cca. 13.5%;
- Gomolji srednje veličine;
- Prinos 37 t/ha.
Je li Provita otporna na plamenjaču?
— Provita je srednje otporna na plamenjaču. Na skali od 9 (1-osjetljiv, 9 potpuno otporan), njezin otpor je 4.
Sorta je otporna na rak krumpira. Synchytrium endobioticum - patotip D1.
Sorta je otporna na unutarnje i vanjske nedostatke gomolja.
Razlikuje li se uzgoj Provite od ostalih sorti?
— Uzgoj Proviti se ne razlikuje od uzgoja drugih sorti.
Što bi potrošače moglo privući ljubičastim gomoljima krumpira? Kako ih potaknuti na kupnju tako neobičnog proizvoda?
“Ovih dana ljudi postaju svjesniji i obraćaju više pažnje na proizvode koje kupuju. Dodatne zdravstvene prednosti povezane s prisutnošću antocijana mogu potaknuti potrošače da tradicionalni (bijeli ili žuti) krumpir zamijene ljubičastim zbog većih zdravstvenih koristi.
Je li provedeno neko marketinško istraživanje o njegovoj budućoj prodaji? Je li poljsko tržište spremno prihvatiti ljubičasti krumpir?
— Za Provitu vlada velik interes, kako od strane gastronoma, tako i od strane potrošača. Provita se neko vrijeme prodavala u jednom od trgovačkih lanaca i uživala veliki interes kupaca. Naše istraživanje tržišta pokazalo je da na tržištu ima mjesta za ovu sortu, posebice zbog njezinih superiornih kvaliteta u odnosu na većinu sorti dostupnih na tržištu.