Glavna sezona luka u Japanu je od travnja do lipnja. No posljednjih se godina uzgaja u cijeloj zemlji i dostupna je tijekom cijele godine budući da postoje mnoge lokalne sorte. Konkretno, to je berba mladog luka koji se ističe tankom ljuskom i posebnom slatkoćom, a bere se u proljeće od travnja do svibnja.
Nedavna istraživanja japanskih znanstvenika pokazuju da su korisna svojstva luka puno veća nego što se mislilo.
Luk sadrži komponentu koja razrjeđuje krv – alil sulfid (alicin). Zbog njega peče oči pri sjeckanju luka i gorak je u ustima pri konzumiranju. Alil sulfid sprječava zgrušavanje krvi razrjeđujući je. Djelotvoran je protiv visokog krvnog tlaka, ateroskleroze, moždanog infarkta i infarkta miokarda.
Također, luk sprječava povećanje razine glukoze u krvi, pa se preporučuje osobama s visokom razinom neutralnih masnoća i kolesterola.
Luk sadrži kvercetin, vrstu polifenola koji je pigment i adstrigentna komponenta luka. Ima antioksidativna svojstva - uklanja aktivni kisik. Zahvaljujući antioksidativnom učinku sprječava se starenje organizma. Također doprinosi prevenciji prehlada i onkoloških bolesti koje su posljedica pada imuniteta.
Konkretno, crveni pigment ljubičastog luka sadrži antocijane, vrstu polifenola koji ima antioksidativna svojstva, jača krvne žile, sprječava umor očiju i starenje, smanjuje krvni tlak i metabolički sindrom te poboljšava rad jetre. Isti pigmenti nalaze se u velikim količinama u sortama krumpira s ljubičastim mesom.
Osim toga, glutation, koji je dio luka, nalazi se u izobilju u ljudskoj jetri i očima, pa jedenje luka poboljšava rad jetre i sprječava kataraktu.
Alil sulfid ima snažna baktericidna svojstva, stoga ubija patogene bakterije. Pomaže u borbi protiv astme, prehlade, gripe i trovanja hranom. Također jača imunološki sustav, pa luk treba aktivno konzumirati kada je tijelo oslabljeno.
Luk sadrži dvije vrste dijetalnih vlakana – netopiva i topiva vlakna. Također sadrži oligosaharide koji poboljšavaju crijevnu okolinu. Kvercetin pomaže u smanjenju apsorpcije masti, što luk čini idealnom namirnicom za mršavljenje.
Kalij sadržan u luku pomaže u uklanjanju viška vode i soli iz tijela te smanjuje otekline. Također je učinkovit u ublažavanju umora ako se uzima s vitaminom B1, koji se nalazi u svinjetini, na primjer.