Proizvodnja energije značajno doprinosi povećanju emisija u zrak, pa su razumne uštede u ovom području vrlo važne. Služba za poljoprivredna istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (ARS) i znanstvenici sa Kalifornijskog sveučilišta u Berkeleyju u tu svrhu predlažu prelazak s dosadašnje tehnologije izobaričnog zamrzavanja povrća i voća na izohorično, odnosno smrzavanje u tekućini .
Ova se metoda već uspješno koristi u medicini, a sada ju je moguće koristiti i u prehrambenoj industriji.
Izumitelj izohorijskog smrzavanja je Boris Rubinsky, koji je 2005. godine opisao njegova osnovna načela. Ideja nije pretvoriti vodu u mekim organskim tkivima u tvrdi led tijekom procesa hlađenja, jer njezini kristali oštećuju njihovu strukturu. Kako bi se to spriječilo, stvara se komora s debelim zidovima s unutarnjom tekućinom koja služi kao svojevrsna izolacija i omogućuje vam održavanje temperature od oko 0 ℃, sprječavajući da se donorski organi unutar tekućine pretvore u led.
Nedavni pokusi s krumpirom, svježim rajčicama i začinskim biljem pokazali su da izohorijsko smrzavanje čuva hranu na sličan način. Čelik u spremniku može se zamijeniti plastikom. Ovom vrstom zamrzavanja nije potrebno osigurati da se proizvod potpuno zamrzne ili da se smrzne što je brže moguće, te stoga nema prekomjerne potrošnje energije. Zapravo, samo se sama posuda mora ohladiti.
Za razliku od konvencionalnog zamrzavanja, u kojem je voće i povrće izloženo zraku i zamrznuto u čvrstom stanju na temperaturama ispod nula stupnjeva Celzijusa, izohorno zamrzavanje čuva hranu bez pretvaranja u čvrsti led. Sve dok je hrana uronjena u vodu, zaštićena je od kristalizacije leda i ne narušava se struktura ploda.
Bilo koji kućanski hladnjak može se prilagoditi za ovu vrstu zamrzavanja jednostavnim postavljanjem posebnih komora u zamrzivač. Preoblikovanje industrijskih hladnjaka i prilagodba cijele prehrambene industrije neće biti teški, to je pothvat s minimalnim troškovima. Međutim, na globalnoj razini to će uštedjeti 6,5 milijardi kilovat-sati godišnje, što će rezultirati smanjenjem emisije ugljika za 4,6 milijardi kg.
Izohorno zamrzavanje također omogućuje bolje skladištenje svježih proizvoda poput rajčice, trešanja i krumpira. Još jedna prednost izohorijskog smrzavanja je ta što ubija klice tijekom obrade.
Cijeli lanac proizvodnje i distribucije smrznute hrane može koristiti izohorno zamrzavanje - od proizvođača do prerađivača, veletrgovaca i trgovaca na malo.