Sergej Artemov
Berba ne ide u prilog čipsu. Broj pakiranja popularnih grickalica može se smanjiti na policama trgovina zbog nedostatka sirovina. Bere se manje krumpira nego lani. A to je tipično ne samo za Rusiju, već i za mnoge druge zemlje - proizvođači brze hrane morat će naporno raditi u potrazi za besplatnom berbom. Kakve veze ima pandemija koronavirusa?
Nema dovoljno čipsa! To navode vodeći ruski proizvođači hrskavih grickalica. A što jest, poljoprivrednici nastoje prodati po višoj cijeni. Oba straha su na svoj način istinita, kaže Alexei Plugov, voditelj AB-Centra, stručnog i analitičkog portala za agrobiznis. Sada je berba krumpira u našoj zemlji u punom jeku. Štoviše, tržište održava visoku razinu cijena.
PLUGOV: Moglo bi se reći, neviđeno visok. Ako je prošle godine u ovo doba na veleprodajnoj poveznici trošak bio 8-10 rubalja po kilogramu, sada je na razini od 20 rubalja po kilogramu. Odnosno, cijene su 2 puta veće nego te godine.
Ove se godine smanjila površina pod krumpirom. Zato je berba manja. Ali to je samo jedan od razloga, prema Alekseju Plugovu; bruto prinos ovog usjeva pada kao rezultat druge sezone zaredom.
PLUGOV: Bilo je to kasno proljeće ove godine. Tada, ljeti, uvjeti također nisu bili baš povoljni, a očekuje se da će prinos biti manji nego lani, berba po jedinici površine je još niža. Postavljaju se i pitanja o kvaliteti samog usjeva. Također, recimo, prerano je za sumiranje rezultata, ali općenito je gore nego lani: 2019. berba krumpira iznosila je 7,5 milijuna tona, 2020. - 6,8 milijuna tona. 2021. očekujemo da će se zbirke smanjiti za još milijun tona, te će iznositi 5,8 milijuna tona.
Ali to su konsolidirane brojke, u kojima lavovski udio zauzimaju stolne sorte - ono što se u trgovinama prodaje pod oznakom "za kuhanje" i "za prženje". Sorte za čips nazivaju se "industrijskim", kaže Viktor Kovalev, direktor razvoja portala Potatosystem.ru, trgovine ih ne trebaju uzalud, ljudi ih neće kupiti.
KOVALYOV: Razlika između stolnog i krumpira za industrijsku preradu je u sadržaju suhe tvari i škroba. Sukladno tome, manje ga ima u stolnom krumpiru - do 16%, preko 16% škroba koristi se za industrijsku preradu.
Što je više škroba, kriške krumpira lošije upijaju ulje tijekom prženja, što znači da se smanjuju troškovi ulja, a sam čips je manje hranjiv, može se reklamirati gotovo kao ukusna i zdrava hrana. Svaki potrošač ima svoje znanje u tom pogledu. No, činjenica je u brojkama: koronavirus je mnoge poslao na daljinski posao, a ljudi su smanjili izlete u kazališta, filmove i restorane. Filmovi se sada sve više gledaju na prijenosnim računalima i tabletima pod dekom i s paketom čipsa u rukama. Njihov se opseg prodaje povećao tijekom pandemije u Rusiji za 20%. Naravno, proizvođači su odmah počeli graditi nove linije za pripremu i pakiranje. Ali jednostavno nemaju dovoljno krumpira - to je ono što u stvarnosti objašnjava glasne izjave o nedostatku sirovina. Jer, kaže Viktor Kovalev, biljku je moguće izgraditi za godinu dana, ali krumpir mu neće tako brzo narasti.
KOVALYOV: Činjenica je da je uzgoj krumpira dugoročan program; danas se ne možete odlučiti kupiti sjeme negdje i uzgajati ga u industrijskim razmjerima. Ovo je čitavo djelo koje ide od uzgoja iz takozvanog meristema, iz kaveza mini gomolja, prve poljske "super elite", do prve reprodukcije. Ovo je program do 5 godina. Stoga je, nažalost, nemoguće odmah odlučiti da, evo, uzgajmo krumpir za industrijsku preradu.
U proljeće uzimamo kantu krumpira, sadimo ga u rupe, čekamo 3 mjeseca i skupimo 4 kante - svi vlasnici ljetnikovca i starosjedioci na selu djeluju s ovim jednostavnim agronomskim znanjem. Ali industrijska proizvodnja ove kulture je malo drugačija, primjećuje Viktor Kovalev, i uopće nije toliko uobičajena. Do danas se mnoge farme, nakon što su unijele sjeme u zemlju, oslanjaju, na primjer, na prirodno zalijevanje.
KOVALJOV: Mnogi ljudi uzgajaju krumpir po staroj tehnologiji, bez navodnjavanja i dobivaju urod od 20-25 tona po hektaru. A tvrtke koje uzgajaju navodnjavani krumpir poznaju svu tehnologiju i uzgajaju 60 - 70 tona. Brojke se, kao što vidite, značajno razlikuju.
Čak ni takve učinkovite farme nemaju poseban interes u budućnosti preći na proizvodnju sirovina za čips. Cijene na tržištu, smatra Viktor Kovalev, omogućit će im da dobro zarade, što se naziva "s manje truda".
KOVALJOV: 2020. i 2021. pokazuju da su troškovi stolnog krumpira veći od otkupnih troškova prerade. Stoga poljoprivrednicima nije ekonomski isplativo uzgajati krumpir za preradu. Od njega kupuju svježe, lakše ga skladište, a implementacija je puno brža. Sada je potražnja prilično dobra za stolni krumpir.
O zasićenju industrije čipsa sirovinama moći će se donijeti konačni zaključci u studenom, kada završi berba krumpira u Rusiji i napuni skladišne baze. Daljnje procjene cijena općenito izgledaju ovako, prema Alekseju Plugovu.
PLUGOV: Svaki tjedan se ubere 500 tisuća tona - najaktivnija faza žetve. Cijene bi se mogle malo vratiti, pasti. No, postoji mogućnost da će na proljeće cijena biti 30 rubalja po kilogramu u veleprodaji. Odnosno, sada je 20, a na proljeće bi moglo biti 30. Stoga će nam se već u veljači velike količine krumpira aktivno uvoziti - Egipat povremeno pokriva svoje potrebe, zatim Pakistan i Iran.
Prodaja čipsa porasla je za 30%. Tvornicama nedostaje sirovina. Ali te pritužbe više nisu iz Rusije. Slika se gotovo ponavlja u Švicarskoj. A evo i izvješća poljoprivrednika u sjeverozapadnoj Njemačkoj, Nizozemskoj i Belgiji: prinos je iz godine u godinu isti, ali su se površine pod krumpirom smanjile. Osim toga, povećani su troškovi suzbijanja štetočina. Energija postaje sve skuplja, a skladištenje će poskupjeti za nadolazeću zimu. A budući da su tečajne cijene žitarica i uljane repice naglo skočile, mnogi će poljoprivrednici na proljeće preći na njih - što je znatno skromnije cijene.
Čini se da nema dobrih vijesti o krumpiru: "Amerika se nada berbi u Idahu" - to je iz naslova portala prekomorske industrije prije tjedan dana. Ova država opskrbljuje trećinu krumpira na američko tržište. Prije nekoliko dana pojavile su se prognoze - zbog ljetne suše berba će se smanjiti za 5%, a kvaliteta će očito biti lošija. Što reći, ako su u Bjelorusiji, usred berbe krumpira, objavljeni planovi za uvoz krumpira. Prvi put u cijeloj nezavisnoj povijesti republike.