Stavropol holding Baisad jedino je veliko poduzeće u Sjevernokavkaskom federalnom okrugu koje se bavi duboko
prerada krumpira. Od 2014. godine postoje linije za proizvodnju pomfrita i krumpirovih pahuljica. Mjesečna tvornica
proizvodi oko 1,5 tisuća tona pomfrita i 500 tona krumpirovih pahuljica. Vladimir Miroshnikov, voditelj odjela prodaje tvrtke, govori o tome kako se razvijao posao prerade krumpira Baysad CJSC i koje zadatke tvrtka postavlja za budućnost.
- Vladimire, koliko sam shvatio, tvrtki koja nije dio specijaliziranih globalnih koncerna vrlo je teško izvesti takav projekt ispočetka. Potrebna nam je tehnologija, oprema, stručnjaci…
– Doista je bio težak zadatak pokrenuti postrojenje za preradu krumpira, ali ne zaboravimo da je Baysad CJSC veliki diverzificirani holding specijaliziran za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Jedan je od vodećih na tržištu tjestenine i proizvoda od ulja i masti u Južnom federalnom okrugu i Sjevernokavkaskom federalnom okrugu. Osim toga, tvrtka proizvodi pastu od rajčice, umake, brašno, kobasice; ima vlastitu farmu peradi i peradnjak.
Upravljački tim imao je veliko iskustvo u otvaranju proizvodnih linija od nule, pa su se postupno uspjeli nositi sa svim problemima. Osim toga, proizvodi od krumpira Baisad pojavili su se na tržištu u trenutku kada su uvedene sankcije Rusiji, a počelo je razdoblje zamjene uvoza.
“Ali nije bilo zabrane uvoza smrznutog pomfrita.
– S druge strane, ljudi su se počeli mnogo lojalnije odnositi prema ruskim brendovima. Baysad je nudio proizvode pristojne kvalitete, ali znatno jeftinije od europskih, a lanci trgovina, poduzeća HoReCa sektora to su dobro prihvatili.
– U 2014. malo tko je uzgajao sorte za preradu u krumpiriće. Pogotovo na području Kislovodska (gdje se nalazi tvornica Baisad). Kako ste riješili problem sa sirovinama?
– U samom startu radili smo sa sortama bliskim tehničkim u sadržaju suhe tvari. Kupovali smo sirovine od poljoprivrednika diljem zemlje, bez ugovora. I ovaj je proces bio povezan s velikim brojem rizika. Istodobno, gospodarstvo je raspolagalo značajnim fondom zemljišta na kojem su se uzgajale žitarice. Već u drugoj godini djelovanja divizije postavlja se pitanje potrebe organiziranja vlastite proizvodnje sirovina. Poduzeće je 2016. godine kupilo sjeme i dobilo prve probne količine krumpira. Trebalo je vremena da se identificira nekoliko sorti koje pokazuju najbolje rezultate u našim uvjetima, ali sada poduzeće u potpunosti radi na vlastitom krumpiru.
Je li bilo lakše organizirati proizvodnju krumpirovih pahuljica?
- Sa sirovinama je definitivno bilo lakše. U početku se pretpostavljalo da ćemo “za pahuljice” slati one krumpire koji ne ispunjavaju uvjete za krumpiriće (gomolji s mehaničkim oštećenjima, manjeg kalibra).
Sorte s visokim udjelom suhe tvari dale su visok prinos proizvoda, mnogo je isplativije raditi s njima nego sa stolnim sortama. I općenito, proizvodnja je bila organizirana što racionalnije, bez otpada.
Poduzeće je naišlo na poteškoće u fazi prodaje konačnog proizvoda: tržište žitarica u početku nije bilo sasvim jasno. Oko godinu dana formirao se krug kupaca. Sada radimo s glavnim dobavljačima prehrambenih sastojaka za velika ruska poduzeća. Osim toga, lansirali su vlastitu malu liniju instant pire krumpira u čašama.
– Prodajete li pahuljice samo u Rusiji?
– U Rusiji i susjednim zemljama (isporučujemo u Armeniju, Azerbajdžan, DPR, LPR). Postoje zahtjevi i iz dalekih inozemnih zemalja, ali za sada obim proizvodnje nije velik i ne dopušta izlazak na nova tržišta.
- Nastavimo temu prodaje pomfrita. Ne radi li Baysad s velikim lancima brze hrane?
- Ne sada. Iako se razgovaralo o mogućnostima suradnje s nekim predstavnicima poznatih brendova.
Isporuke za velike lance restorana (uzimajući u obzir potrebne količine i učestalost) i dalje su zaseban segment poslovanja. No, ne može se isključiti da ćemo se s vremenom vratiti na ovu problematiku.
- Je li se potražnja za "krumpirskim" proizvodima promijenila od početka pandemije?
– Pad prodaje pomfrita zabilježili smo u proljeće 2020., kada su kafići i restorani potpuno zatvoreni. Mnogi vlasnici javnih ugostiteljskih poduzeća tada su odbili iznajmiti skladišta i nisu kupovali hranu za budućnost. Ali postupno se situacija popravljala, segment
brza hrana počela se osjećati sigurnije.
Istodobno, niti jedan dan nismo prestali raditi s trgovačkim lancima: dobavljali smo svoje proizvode u trgovine, izrađivali privatne robne marke (npr. Metro). U tom smjeru obim prodaje samo raste.
Prema našim opažanjima, pandemija uopće nije utjecala na prodaju žitarica. Ovaj proizvod se uglavnom koristi u pekarskoj industriji, industriji prerade mesa, a kruh i kobasice ne gube na važnosti ni u kojem slučaju.
No od početka jeseni 2021. potražnja za krumpirovim pahuljicama značajno je porasla. Sada ima puno prijava kupaca, ali taj porast ne pripisujemo pandemiji, već nestašici krumpira na tržištu (i kao rezultat toga porastu cijena).
- Osjećate li nestašicu sirovina ove jeseni?
- Na Stavropoljskom teritoriju sezona za uzgajivače krumpira razvila se prilično uspješno. Barem s naših polja u blizini Novopavlovska (okrug Kirov) ubrali smo dobar urod, u skladu s planiranim pokazateljima. Ali naš krumpir je potpuno narastao
na zalijevanje.
- Hoće li Baysad povećati proizvodnju "krumpirskih" proizvoda?
- Sljedeće godine tvornica planira proširiti proizvodnju pomfrita, druga linija je skoro spremna za puštanje u rad. Sukladno tome, povećat ćemo područje uzgoja sirovina. Moguće je da će se na toj pozadini povećati i volumen proizvodnje krumpirovih pahuljica.
Pod brendom Baisad bit će još "krumpirskih" proizvoda, a sigurni smo da će potrošač od toga imati samo koristi.