Od prošle godine na snazi je EU zabrana korištenja klorprofama kao sredstva protiv klijanja krumpira. U ovoj situaciji europski stručnjaci smatraju da je najrazumnije rješenje održavanje optimalnih uvjeta temperature i vlažnosti u skladištu.
Gomolj krumpira je živi organizam u kojem se odvijaju određeni fiziološki i biokemijski procesi. Neodgovarajući uvjeti skladištenja dovode do ozbiljnog gubitka mase gomolja. Razmislite u kojem okruženju gomolji najdulje miruju.
Krumpir treba sortirati odmah nakon berbe kako bi se uklonila zemlja i zaraženi gomolji koji su potencijalni izvor bakterijskih i gljivičnih bolesti.
Zatim, otprilike 1-2 tjedna nakon skladištenja, krumpir prolazi kroz razdoblje pripreme za stanje mirovanja, tijekom kojeg još uvijek dolazi do intenzivnog disanja i isparavanja, što dovodi do gubitka dijela škroba, vode i vitamina. Epiderma je prekrivena plutom, a mehanička oštećenja nastala tijekom berbe zacjeljuju. Da bi ovaj proces ispravno funkcionirao, potrebno je održavati temperaturu od 10-18°C i relativnu vlažnost zraka od 90-95%.
Druga faza u koju gomolji ulaze tijekom skladištenja je hlađenje, čija je glavna svrha priprema gomolja za mirovanje. Hlađenje traje oko tri tjedna i sastoji se u snižavanju temperature zraka na 2-10°C (ovisno o vrsti krumpira i smjeru upotrebe) i održavanju vlažnosti zraka na razini sličnoj prethodnoj fazi.
Tek nakon gotovo mjesec dana od stavljanja gomolja u skladište krumpira, oni ulaze u fazu punog mirovanja. Za stolne sorte, optimalna temperatura skladištenja je 4-6 °C, sjemenski krumpir: 2-4 °C, krumpir za hranu: 6-8 °C, a gomolji za industrijsku preradu najbolje se čuvaju na 2-4 °C. Preporučena vlažnost zraka 85-90%. Mirovanje je genetski uvjetovano i razlikuje se od sorte, ali gomolji se mogu čuvati do osam mjeseci pod preporučenim uvjetima skladištenja.
Održavanje odgovarajućih uvjeta skladištenja ključno je za održavanje kvalitete sirovina. Kada je vlažnost zraka niža od preporučene, gomolji brzo gube vlagu, venu, a pri višoj vlazi počinju procesi truljenja.
Temperatura zraka značajno utječe na brzinu disanja gomolja – ako je temperatura previsoka, oni intenzivnije dišu, što dovodi do gubitka mase gomolja. Također, visoke temperature doprinose razvoju gljivičnih bolesti.
Preniska temperatura izuzetno je nepovoljna, jer dovodi do pogoršanja okusa i povećanja sadržaja redukcijskih šećera u gomoljima.
Mnogi europski uzgajivači krumpira ove godine mogu imati problema sa skladištenjem zbog napuštanja pripravaka klorpromama. Umjesto toga, proizvođači zaštite bilja nude druge prirodne inhibitore poput maleinskog hidrazida u obliku soli kolina, ulja paprene metvice, ulja naranče ili 1,4-dimetilnaftalena.
Ulje naranče posebno je zanimljivo jer sprječava klijanje do tri tjedna (jako dugo vrijeme za prirodni inhibitor). Krumpir se može prodati odmah nakon nanošenja proizvoda, nema karence. Preporučena doza je 100 ml / 1000 kg gomolja krumpira. Proizvođač preporučuje korištenje lijeka odmah nakon pojave prvih izbojaka. Postupke treba provoditi u intervalima od 21 dan.
Još jedan lijek vrijedan pažnje je 1,4-dimetilnaftalen, hormon koji produljuje prirodno mirovanje gomolja. Maksimalna doza lijeka je 20 ml na 1 tonu gomolja krumpira, a može se koristiti odmah nakon stavljanja gomolja u skladište. Proizvođač preporučuje izvođenje postupaka s intervalom od najmanje 28 dana s maksimalnim brojem tretmana - 6 tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Za razliku od narančinog ulja, ova tvar ima period čekanja od 30 dana. Obje se formulacije koriste s generatorima aerosola u ventiliranim skladištima.