Jekaterina Lomakova, potpredsjednica za komercijalne djelatnosti Azbuke Vkusa, naglasila je moguće vektore promjena u potrošačkim preferencijama u nadolazećoj 2021. godini.
Više eksperimentiranja za zdravlje
Briga o vašem zdravlju dovodi do iskustava s intuitivnom prehranom. Potrošač istražuje alternativne mogućnosti prehrane, ali ne ulazi u njih potpuno, slušajući sebe. Na primjer, umjesto kravljeg mlijeka - povrće, ali bez odricanja od mesa ili sireva. Ekstremne dijete i prečaci do hrane stvar su prošlosti.
Proizvođači odgovaraju na zahtjev kupca: ruske tvrtke proizvode prve keto i paleoproizvode, a velike marke razvijaju zdrav način života i veganske upute. Pandemija je također potaknula ponovno zanimanje za bilo koji pojačivač imuniteta i nutricionističku znanost općenito.
Pripremljenija hrana
U Rusiji je segment pretpakiranog kuhanja odavno izazivao nepovjerenje klijenta - povezivali su ga s osrednjom kvalitetom, sumnjivim prednostima i lijenim ljudima. No, tijekom posljednje dvije godine naglo su porasli i kvaliteta gotovih jela, i potražnja, i obujam ponude. Tako je u Azbuka Vkusi 2019. godina bila revolucionarna za predpakirano kuhanje: segment je porastao za više od 35% u odnosu na prethodnu godinu i nastavlja neprestano rasti. Ovo je dio globalnog trenda: potrošač nastoji preraspodijeliti svoje vrijeme - trošiti manje na kuhanje, a više na sebe. Posebno ga zanimaju žitarice za doručak koje se lako jedu i egzotična jela - način na koji bez napora stvara nova iskustva.
Kuhana hrana više nije suprotnost domaćoj hrani. Sada koegzistiraju u istoj kuhinji. Čak ni pandemija nije mogla zaustaviti taj trend: u prvom su se valu svi okušali u ulozi kuhara, a zatim su se vratili starim navikama.
Manje mesa i više alternativnih izvora proteina
2021. bit će godina "drugačijeg" proteina. Ovaj trend kombinira interes potrošača za zdravim načinom života, eksperimentiranjem i etičnom konzumacijom. Stoga će se sljedeće godine na tržištu pojaviti još više: morskih plodova, škampa, mekušaca, rakova; riba (broj poduzeća koja se bave uzgojem ribe znatno se povećao); biljni proteini, kobasice bez mesa, sirevi bez mliječnih proizvoda, "alternativno" mlijeko. Ako je svojedobno marka alternativnog mesa Beyond mesa bila jedina na tržištu, uskoro će imati konkurente.
Povećava se i potrošnja proteinske hrane. Iz atributa sportske prehrane, oni se pretvaraju u običnu hranu za moderne gradske stanovnike.
Pažljivo o sigurnosti
Još jedan trend povezan s pažnjom na vlastito zdravlje. U potrazi za proizvodima kojima se može vjerovati, kupac se okreće farmi, organskoj, održivoj. Stoga poljoprivredne proizvode povezuje s "prirodnim" proizvodima. Organska certifikacija jamči određenu razinu sigurnosti. Pozornost na sigurnost odražava se i u neprehrambenom segmentu. Trgovci bilježe sve veću potražnju za međunarodno certificiranim organskim kemikalijama za kućanstvo i higijenskim proizvodima.
I ekološki prihvatljiviji
Složeni višestrani zahtjev kupca prema trgovcu - minimalan utjecaj na okoliš. Konkretno, zahtjev za zapakiranim proizvodima u održivu ambalažu ili ambalažu koja se može reciklirati.
Održivost je dugoročni trend kojem će trebati nekoliko godina da se u potpunosti razvije. Trgovac je prisiljen zahtjev preusmjeriti na proizvođača, ali što je veći, to je teže obnoviti proizvodni proces. Uz to, na tržištu praktički nema prijedloga za ambalažu koja bi istodobno bila ekološki prihvatljiva, kompaktna i otporna na razbijanje. Stoga kupac neće uskoro dobiti odgovor na svoj zahtjev.
Više (manje) kofeina
Malo, ali znatiželjno zapažanje: brzi rast broja kafića natjerao je proizvođače da ponude nove obrasce potrošnje kave kako bi održali količinu prodaje. Na primjer, dodatni USP kave bez kofeina za večernju upotrebu ili alternativne metode kuhanja. U kategoriji kave djelujemo imajući na umu ovu potražnju. Dakle, testirali smo vlastite linije kave za pripremu filtar kave kod kuće, a uskoro planiramo uvesti kavu u vrećicama za kapanje, poput vrećica čaja, u asortiman.